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說起孜然羊肉，這可真是一道讓人聽着就能流口水的菜，羊肉鮮嫩，味道濃郁，在人們的心目中地位可以和羊肉串相提並論了。很多人喜歡喫孜然羊肉，卻止步於不會做。今天小易來分享家常版孜然羊肉的做法，超詳細的步驟解析，喜歡的不要錯過哦！

所需食材：

羊肉、洋蔥、生薑、香菜、鹽、味極鮮醬油、胡椒粉、雞蛋清、玉米澱粉、孜然粒、辣椒麪

製作步驟：

第一步：適量洋蔥先切成絲，再切成小碎丁備用

第二步：一把香菜清洗乾淨並切去根部不要，然後把香菜梗切成碎丁，葉子切成段；最後把切好的香菜葉子放入盤子墊底。

第三步：適量生薑切成小塊放入料理機中，再加入少許清水，打成薑汁備用。

第四步：羊後腿肉去皮，先切成條，再改刀切成小丁放入大碗中備用。

第五步：羊肉裏面加入適量薑汁，再調味少許鹽、味極鮮醬油、胡椒粉，下手拌均勻，慢慢抓拌至羊肉把水分完全吸收進去；接着打入一個雞蛋清，抓勻後再加入適量玉米澱粉以鎖住羊肉中的水分；最後往羊肉中加入清油封一下。

第六步：把鍋燒熱，加入孜然粒，然後開小火慢炒，炒香後盛出備用；少許辣椒麪也下鍋炒香。

第七步：把鍋充分燒熱，加入足量食用油；羊肉粒用筷子攪拌均勻備用；油溫燒至五成熱，把羊肉粒下入鍋中，先不要攪動，待炸至定型，用鍋鏟稍加攪動，把羊肉粒攪散；全程開中大火，把羊肉炸熟，期間不斷用勺子攪動，使羊肉受熱均勻。繼續炸至羊肉微微發黃，用漏勺撈出來。

第八步：鍋裏面的油溫繼續燒至六成熱，下入炸好的羊肉復炸30秒，炸至羊肉粒起焦邊即可用漏勺撈出來，瀝乾油備用。

第九步：倒出鍋內多餘的油，留下少許底油；接着把洋蔥下入鍋中炒香，再倒入炸好的羊肉，再次翻炒均勻；然後往鍋中均勻地撒上食用鹽和孜然粒，翻炒至每一粒羊肉都裹上了孜然粒；最後往鍋中下入辣椒麪和香菜梗，再次翻炒均勻即可出鍋。

製作關鍵點：

1.在食材的選擇上，羊肉最好選擇羊後腿肉；孜然最好選擇孜然粒，孜然粉容易糊。

2.炒制孜然粒和辣椒麪的時候，請開小火，防止炒糊。

這樣做出來的孜然羊肉外焦裏嫩，喫起來滿口留香，回味無窮。如果你也喜歡喫羊肉，快來嘗試一下這個做法吧，學會了再也不要去外面喫了呢！

本期孜然羊肉的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年11月14日的視頻製作，我們下期見。

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