海胆水饺

海胆口感软糯细腻、鲜香回甜，营养价值极高，将其与猪肉一同入馅，鲜美油润，调拌时打入葱姜水，祛腥除异的同时还能使馅料出汁，一口下去，饱满丰富。六个海胆才能出一份，作为“赶海儿”的另一主打，这款水饺以个大馅足吸引了不少游客的目光。

制作流程: 1.调馅:猪梅肉500克放进料理机搅打成泥，调入蚝油5克、鲍汁5克、香油5克、白胡椒粉3克，拌匀腌制15分钟以上，添海胆黄80克、盐适量，沿相同方向搅拌，分次打入葱姜水150克，待水分完全被馅料吸收，覆膜冷藏待用。2.饺子粉5千克纳盆，分次添入清水1400克、蛋清800克，揉成光滑的面团。取一块面团搓成长条，下出约13克/个的剂子，擀成皮，包入调好的馅料15克，收口捏成水饺生坏。3.接单后取水饺生坏20个，入沸水中煮熟即可走菜。

技术关键:和面时加入蛋清，能使擀出的饺子皮更为筋道爽滑。