薯条这种油炸食物是很多人喜爱的食物，受众非常的广泛，男女老少都爱吃。很多人在自己家中学着炸薯条，又经济实惠又方便。也有一部分人坚决抵制薯条，认为吃炸薯条会让人得癌症。事实到底是怎样的，一起来了解一下。

吃薯条会吃出癌症吗？

之所以有人认为吃薯条会吃出癌症，是因为炸薯条当中有一种物质叫做丙烯酰胺，他们认为这种物质会让人得癌症。丙烯酰胺是淀粉类食物在油炸过程中会出现的一种物质，尤其是高温油炸，超过了120℃。这种物质虽然并不健康，但是目前来说没有足够的证据证明它是一种致癌物。世界卫生组织也曾经发文章，说明丙烯酰胺有致癌的风险，但是并不是明确的致癌物，只是提供只是提出了警告，建议人们少吃这种食物。虽然这种物质会让动物患上癌症，但是对人的致癌风险是不明确的，以防万一少吃一些油炸食物就可以了，但是说薯条能够致癌，就属于谣言的范畴了。

怎样才能减少薯条等食物当中的丙烯酰胺呢？

1、油炸时注意颜色

想要减少油炸食品当中的丙烯酰胺，在油炸的时候就要控制住，注意食物的颜色。在油炸的时候把食物炸成金黄色就可以了，炸得越颜色深，丙烯酰胺就会越多。烧烤时也是如此，不要把食物烤焦，烤成黑色的部分要用剪刀把它剪掉。

2、控制油温

人们在油炸食物的时候一定要控制好油温，最好是热锅凉油，不要温度过高，超过120摄氏度就会产生丙烯酰胺了。最好能够选择能够控制温度的烹饪器具，把温度控制在110℃左右，就比较合适。空气炸锅炸出来的薯条，虽然不用油，但是并不会改变薯条的性质，也是存在健康风险的。所以不要觉得没有用油炸薯条，就可以随便吃，这种想法不对。

3、土豆等食物不要冷藏储存

炸薯条的时候土豆是原材料，冷藏过的土豆再继续油炸，会产生更多的丙烯酰胺。土豆这种食物本身也不适宜放在冰箱，虽然冰箱够冷，但是也比较潮湿，容易让土豆发芽。最好能够放在温度不高的阴凉处储存，这样能储存更久的时间，在油炸的时候也不会产生过多的丙烯酰胺。

4、不要吃太多

油炸食物不管有没有丙烯酰胺，不管丙烯酰胺的量是多是少，对于人体健康是不利的。这种食物脂肪含量很高，有大量的油脂，吃多了会容易长胖，还容易让人得高血脂等疾病，并不是健康的食物。烹饪的时候不仅要注意以上这三点，还要注意一点，就是做的少一些，不要做太多，毕竟吃多了不健康。

薯条虽然美味，但是不是健康的食物，薯条当中的丙烯酰胺不是明确的致癌物，但是会给人们健康带来风险。平日里做饭的时候要注意减少丙烯酰胺的产生，健康才是第一位的，美味要往后排。

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参考资料：

1、《有人说薯条会致癌，是真是假？你以后还敢吃薯条吗？》，肿瘤医生张国玲教授，2020-08-01

2、《炸糊的薯条或有致癌风险，春节聚餐就别吃啦》，春雨医生，2017-01-25

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