“大鍋羊湯得烀三四個小時，我凌晨四五點開始起來收拾羊肉，因爲上午十點多就有人來喝羊湯，每家店都是這樣”，奉天牧山村羊湯館的大師傅說，冬天喝羊湯成爲瀋陽人首選的飯局，或許單縣羊湯的美味只有老百姓知道。今天奉天牧山村羊湯正式落戶瀋陽皇姑區長江街赤山路，地處國奧現代城核心位置，師傅用大鍋烀羊肉的場面真是熱氣騰騰，一鍋羊肉湯要煮三四個小時才能出品，古法傳承的羊湯就應該是這樣，城市的味道在街角飯店的煙火氣中。

今天和師傅聊了一會，源於單縣羊湯的烹飪記憶，特點就是半鍋羊肉半鍋湯，牧山村的羊湯看似乳白，其實呈黃白色，大廚說羊骨棒和羊油是湯色乳白的祕密，骨質裏面的膠原蛋白與羊油的脂肪混合在一起的時候就變成白色的湯底了。不知道您有沒有發現瀋陽人喜歡喝湯，說起羊湯，遼寧各地都有羊湯這道美食，瀋陽的大大小小羊湯館也很多，但是正宗羊肉湯極少，飯店大多是羊雜湯，想喝真正的羊肉湯不太好找，羊肉湯可是一個好東西，堪稱三九天的最佳補品，三伏天喝羊湯也是極佳的選擇。

煮羊湯無須添加劑，熬製多時的羊湯色白似奶，看起來是水脂交融，喝起來質地純淨，羊肉煮起來沒有羊雜那種怪味，再加上祕製煲湯的配料，羊肉湯鮮美無比。師傅說：奉天牧山村建店宗旨是良心鑄就品質，努力打造成爲盛京羊湯的第一品牌，從遠處就能看見古香古色的飯店門臉，全透明的廚房設計可以讓食客圍觀烹飪羊湯的全過程，承諾無添加的羊湯到底怎麼樣？

奉天牧山村大師傅從排酸冰櫃裏面拿出一扇羊肉開始繼續第二鍋羊肉湯的熬製，山東單縣羊湯已經是非物質文化遺產了，單縣羊湯被稱爲“中華第一湯”，被收入中華名食譜，中國美食以湯入譜的只有單縣羊湯這一道。民間有“來到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯，等於白來菏澤走一樁”的說法，今天來這裏高低整一大碗羊湯，扶牆進扶牆出。

十一點多，奉天牧山村已經有不少食客就餐，餐廳門口的停車位很多，一樓有若干個散臺，餐廳的佈局非常合理，錯落有致的座位很舒服，二樓有二十個包房，最大包房能安排二十個人的位置。我發現包房還能唱歌，這種情況還真少見啊，可以暢想一下，喝着羊湯唱着歌，有卡拉ok的羊湯館可不多啊。

頭一次與廚師溝通出現費勁的畫面，因爲這位來自西域的烤肉小哥不太熟練說普通話，我想問問烤羊排羊肉串的配料都放了什麼，他說了一堆也沒聽明白，一會整兩個肉串嚐嚐手藝。

價格都寫在玻璃上了，羊肉面22元一碗，羊肉湯26元一碗，羊雜湯20元一碗，羊肉小鍋58元/鍋，羊肉中鍋68元/鍋，羊肉大鍋78元/鍋，羊雜小鍋48元/鍋，山東大餅2元，羊肉餡餅4元，羊肉燒麥15元一屜。

點菜看上面的菜譜，四個人喫飯有時候不知道點什麼菜，站在菜譜前面特別容易研究，服務員比較淳樸好客，她說四個人點四個菜一個羊肉鍋就行。東北菜量比較大，菜價不算太貴，服務員說飯店只有牛羊肉和雞肉，回民也能喫。溜羊血和熘羊肝特別受歡迎，每天就30份，溜羊肝35元一份，溜羊血32元一份。喜歡麻辣口味的朋友，可以點羊血旺，馬勺羊肚和馬勺羊血都行。

奉天牧山村榮獲遼寧省飯店協會頒發的特色小喫獎牌，遼寧省餐飲協會也爲其頒發遼寧省特色羊湯館的稱號。

加湯免費，小菜免費喫，要是兩個人整一個小鍋羊肉湯再來點主食就能喫飽飽的，豐儉由人是羊湯館最大的特色之一。

這次點的羊肉鍋是小份，五十多一份，調料什麼最好放在自己碗裏，鹹淡自己調配口味，喜歡胡椒、辣椒、陳醋、白醋自己加。

羊油辣子一定不能錯過，一勺辣子就能勾出羊湯的靈魂。羊湯裏面有羊肉塊和羊血塊。後來我單獨點了一碗羊雜湯，羊雜是自己煮的，所以一碗羊雜湯裏各種部分都有，這是真正的全羊湯，羊雜酥爛醇香，羊湯色白濃鮮，與滿大街上喝的所謂羊湯相比，果然是天壤之別啊！

辣椒細粉加上滾燙的羊油，焦香味特別濃郁，如果把辣子抹在熱乎乎的發麪大餅上都能空嘴喫一張，這油辣子確實是真香。

熱辣的馬勺羊肚來了，上面是羊肚，喫起來口感非常柔軟，下面鋪墊的豆芽比羊肚還好喫，覺得有點淡了，再加一勺鹽正好。

醬香羊蠍子，下酒好菜啊！這道菜要慢慢啃，如果喜歡羊蹄子的朋友別錯過醬羊蹄，還有醬明鏡，前面都能看見實物。醬羊蹄12元一個，醬香明鏡是45元一盤，牛蹄筋45元一盤。

羊肉串是羊排肉做成的，西域烤法果然與衆不同，羊肉特別飽滿，像是裹住了鮮嫩的汁，鮮香而不油膩，改變了我對東北羊肉串的看法，原來東北西北的差距挺大啊。

因爲吊爐烤制特別慢，需要等待挺長時間，想喫烤羊排一定要提前預定，這幾塊羊排都是人家預定的。

全羊宴就要喫各種味道的羊肉，各種部位的羊肉。我選擇一款原汁原味的羊肉，羊排肉看起來非常誘人，但是同行的幾位朋友要喫羊脖子肉，說羊脖子肉是最嫩的，最適合中老年朋友或是小朋友。

羊脖子肉果然是鮮嫩多汁，羶味非常輕，手把羊肉的蘸料特別推薦，這份調料裏面應該搭配蒜泥、香芹、韭菜花、辣椒油，具體我也沒有問廚師長，如果喜歡純粹的羊肉質感，可以蘸少許鹽即可。這樣喫起來特別有內蒙古的風情。若是晚上有閒暇時間，喝點熱乎乎的小燒酒，喫完手把羊肉那是真有勁兒啊。

溜兩樣也是一道硬菜，裏面有羊肚和羊腸，好喫的羊腸非常少見，今天也是難得遇到了，因爲前面幾道菜都是硬菜，最後又點了一盤青菜，加上主食，四個人的肚子已經撐不下了。

羊肉餡餅我還是第一次喫，鮮嫩多汁的感覺，餡餅搭配羊湯，原湯化原食就是這樣的來歷！羊臉也是大力推薦，非常好喫，不油不膩，清爽下酒的好菜。

山東大餅依然蓬鬆，麥香味濃郁，如果不喜歡羊肉餡餅，大餅搭配羊肉湯也是極好的選擇。以前我發現瀋陽餃子館特別多，要想找到一家正宗的羊肉湯也並不容易，再找到冬至能一起去喝羊湯的人更不容易。

最後推薦羊肉燒麥，肉餡也是鮮嫩多汁，燒麥皮筋道，我覺得燒麥餡餅羊肉湯都要趁熱喫，喫完渾身暖暖呼呼的，果然是冬至喝羊湯好去處，在瀋陽喝羊湯屬於豐儉由人的消費，人均二十幾元也能喫好喫飽，幾十元就能享受一頓地道的傳統風味美食。圖文原創，侵權必究