溫故知新 | 比戚風更綿軟，比棉花蛋糕更細膩，都說它是世界上最溫柔的甜品，你試過麼？
舒芙蕾，輕盈細膩的好似從未喫過。只用少量麪粉或者乾脆將麪粉省掉，純靠蛋白霜的支撐使這款甜品只有很短的賞味期限.....輕盈、夢幻，好似人生流轉.....然而我怎麼可能是這麼文藝的人，所以我一定要po幾個“泥石流”一般的舒芙蕾做法.....
經典法式甜品舒芙蕾
最經典的香草舒芙蕾
↓視頻 ↓
（又是Eugenie大神的視頻!不過沒口音聽好不適應！）
參考量：約2份14g低粉10g牛奶（熱）120ml幾滴細砂糖30g雞蛋2個鹽少許
①首先將無鹽黃油倒入一個小號的複合平底鍋中，中小火將黃油融化，待黃油融化後，將過篩好的低粉加入
②用木勺將低粉與黃油混合拌勻，繼續用小火熬煮混合物約1分鐘左右，離火
③趁熱將熱牛奶加入到步驟②的混合物中，並用木勺快速攪拌，將二者混合拌勻
④中小火將步驟③所得混合物物重新回火，並用木勺不停攪拌，待混合物煮沸且質地濃稠時離火
⑤將食鹽和香草精加入到步驟④的混合物中，用木勺攪拌均勻
⑥將雞蛋的蛋黃與蛋白分開（蛋白放置於一個無油無水的乾淨容器之中），分兩次將蛋黃加入到步驟⑤的混合物中，並用木勺混合拌勻，備用
⑦將細砂糖分3次加入到蛋白之中，將蛋白打至約8-9分發的狀態（短小的彎鉤狀）
⑧取1/3蛋白霜與步驟⑥的混合物翻拌均勻，將剩下的蛋白霜加入，以輕柔、少次數的方式將混合物翻拌均勻
⑨烤碗內刷上一層融化的黃油（配方份額外），撒入一層細砂糖防粘（配方份額外），將多餘的砂糖倒出。將步驟⑧的麪糊填入碗中約9分滿，並用大拇指貼合烤碗側壁轉動一圈，以便爲舒芙蕾塑型
⑩烤箱預熱上下火200度，烤箱中下層烘烤12-15分鐘，取出後篩上少許糖粉裝飾，即可完成
百搭女王紅絲絨舒芙蕾
參考量：約6份黑巧克力110g蛋黃（大）4個蛋白5個細砂糖85g牛奶45ml紅色色素少許5ml食鹽2g
①首先將黑巧克力倒入一個沒有水的乾淨容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱至50度左右，將巧克力融化（微波爐高火每30秒一次，差不多打60-75秒）
②將蛋黃、細砂糖、牛奶、香草精、紅色素加入到步驟①的巧克力糊中，用蛋抽（刮刀）攪拌均勻，備用
③將蛋白與食鹽放置於一個無油無水的乾淨容器之中，打蛋器中速將蛋白打至出現細膩泡沫的狀態，將細砂糖加入，打發蛋白（短小尖角狀，糖比較少，千萬別打過 ）
④取1/3蛋白霜加入到步驟②的混合物中，用刮刀（蛋抽）混合拌勻，加入剩下的蛋白霜，以輕柔的手法將混合物拌勻
⑤烤碗內刷上一層融化的黃油（配方份額外），撒入一層細砂糖防粘（配方份額外），將多餘的砂糖倒出。將步驟④的麪糊填入碗中約9分滿，並用大拇指貼合烤碗側壁轉動一圈，以便爲舒芙蕾塑型
⑥烤箱預熱上下火175度，烤箱中層烘烤20-24分鐘，取出後篩上少許糖粉裝飾，放上少許打發的淡奶，即可完成
——給舒芙蕾凹個造型——
美豔的樹莓舒芙蕾
參考量：約5份樹莓300g檸檬汁10ml細砂糖130g玉米澱粉10g清水15ml蛋白90g
①首先將樹莓洗淨去蒂（如果使用冷凍樹莓需提前化凍約7分鐘），放入一個複合平底鍋中，中火熬煮樹莓約5分鐘左右，離火
②將步驟①所得樹莓倒入料理機中，高速將樹莓打成果茸，過篩1-2次以濾去樹莓籽
③將步驟②所得果茸與檸檬汁、55g細砂糖重新倒回鍋中，中小火將樹莓果茸再次煮沸，轉至小火。用清水將玉米澱粉瀉開，加入到果茸之中，小火熬煮1分鐘左右離火，放入冰箱冷藏備用
④將剩下的75g細砂糖分3次加入到蛋白之中，打蛋器中高速將蛋白打發（短小的尖角狀）
⑤取1/3蛋白霜加入到步驟③的混合物中，用刮刀（蛋抽）混合拌勻，加入剩下的蛋白霜，以輕柔的手法將混合物拌勻
⑥烤碗內刷上一層融化的黃油（配方份額外），撒入一層細砂糖防粘（配方份額外），將多餘的砂糖倒出。將步驟⑤的麪糊填入碗中（填滿），用抹刀抹平表面，並用大拇指貼合烤碗側壁轉動一圈，以便爲舒芙蕾塑型
⑦烤箱預熱上下火180度，烤箱中層烘烤約15分鐘，取出後篩上少許糖粉，即可完成
最俏皮的果皮舒芙蕾
視頻
參考量：8個檸檬（大）8個雞蛋（大）3個細砂糖100g低粉15g糖粉少許
①檸檬洗淨，用少許食鹽輕搓檸檬表皮，去除果蠟，略微沖洗後用紙巾將檸檬表皮擦乾
②用鋒利的小刀切開檸檬的上端與底部（底部不要切太多，能立住就好），用小勺將檸檬果肉挖出（不要將底部挖空）
③從檸檬果肉中榨取出63ml檸檬汁，剩下的檸檬汁就幹別的用吧
④將雞蛋的蛋清與蛋黃分離，蛋清放置於無油無水的乾淨容器中待用；蛋黃與50g細砂糖、低粉、檸檬汁混合打勻
⑤將步驟④的混合物隔水加熱至75度，期間不停攪拌，防止蛋黃受熱凝固；待混合物濃稠離火，放涼備用
⑥將剩下的50g細砂糖加入到蛋白之中，將蛋白打至長角大彎鉤的狀態
⑦將打好的蛋白與步驟⑤的混合物翻拌均勻，填入檸檬中約8-9分滿
⑧烤箱預熱上下火175度，烤箱中層烘烤約14分鐘，取出後在表面篩上少許糖粉，即可完成，趁熱食用
柑橘類容器，好像很受歡迎吶~(～￣▽￣)～
在舒芙蕾碗裏放一個糖水煮梨也相當美！
——這也可以？鹹味舒芙蕾！——
Simon Schama的
帕瑪森乾酪舒芙蕾
26g低粉12g蛋黃4個蛋白6個牛奶（熱）200ml格魯耶爾乾酪170g帕瑪森乾酪50g第戎芥末醬30ml食鹽少許
①首先將無鹽黃油倒入一個複合平底鍋中，中火將黃油融化，加入過篩後的低筋麪粉，用蛋抽（木勺）攪拌均勻
②調至小火，繼續熬煮步驟①中的混合物約2分鐘左右，將混合物煮成質地較爲粘稠的糊狀，離火
③將牛奶加入到步驟②的混合物中，用蛋抽混合拌勻。中小火將所得混合物重新回火，煮沸後轉至小火繼續熬煮約4分鐘，離火
④將磨碎的格魯耶爾乾酪加入到步驟③的混合物中，利用混合物餘溫將乾酪融化，並用蛋抽快速打勻
⑤將蛋黃與第戎芥末醬加入到步驟④的混合物中，用蛋抽混合打勻，備用
⑥將食鹽加入到蛋白之中，打蛋器中速將蛋白打至約8-9分發的狀態（短小的尖角狀，注意不要打過）
⑦取1/3蛋白霜與步驟⑤的混合物翻拌均勻，加入剩下的蛋白霜，輕柔地將混合物拌勻
⑧在模具內刷上少許融化的黃油（配方份額外），篩入少許低粉防粘（配方份額外），將多餘的低粉倒出，注入拌好的舒芙蕾麪糊，將磨碎的帕瑪森乾酪撒在麪糊表面
⑨烤箱預熱上下火175度，烤箱中層烘烤約25分鐘，取出後即可食用
還有格魯耶爾韭菜餡.....啊不，是韭菜味兒的舒芙蕾，聽得就腎虧.....
家庭土豆舒芙蕾
參考量：約4份30g土豆（去皮熟土豆）300g車達奶酪85g帕瑪森奶酪30g韭菜碎（我又來啦）15g蛋黃2個蛋白2個黑胡椒粉少許牛奶90ml食鹽少許
①首先將煮熟（烤熟、蒸熟都行）的土豆去皮，放入一個大碗之中，用土豆泥壓泥器壓成茸狀
②將磨碎的奶酪、韭菜碎、蛋黃、胡椒粉加入到步驟①的土豆泥中，將混合物攪拌均勻
③將軟化好的黃油與牛奶混合倒入一個小號的複合平底鍋中，小火熬煮至黃油融化，倒入到步驟②的混合物中，用小勺（蛋抽）拌勻，備用
④將食鹽與蛋白混合倒入一個無油無水的乾淨容器之中，打蛋器中速將蛋白打至硬性發泡的狀態（注意不要打過）
⑤分兩次將打發好的蛋白霜與步驟③的混合物翻拌均勻，備用
⑥烤碗中刷上少許融化的黃油（配方份額外），撒上少許麪包屑（或低粉）防粘，將多餘的麪包屑抖出，填入步驟⑤的舒芙蕾麪糊
⑦烤箱預熱上下火220度，烤箱中層烘烤15-17分鐘，至舒芙蕾表面呈現金黃色色澤，即可取出，喫喫喫！
