冬至喫餃子，分享6道餃子的做法，葷素都有，總有一道是你喜歡的
冬至喫餃子，分享6道餃子的做法，葷素都有，總有一道是你喜歡的
“冬至餃子夏至面”，明天冬至，喫完餃子數九寒天就開始了，要度過整個冬季最寒冷的一段時間，此時飲食上一定要增苦少鹹，少喫過冷過熱、辛辣刺激的的食物，即使是冬季我們最愛的臘肉、香腸，也儘量少食。
今天跟大家分享6道餃子的做法，明天可別忘記喫哦！
【豆腐餃子】
主要食材：餃子粉400克，清水215克，豆腐350克，胡蘿蔔1根，幹木耳10克，雞蛋1個，香蔥3根，醬油1勺，蠔油1勺，五香粉2克，鹽2克，香油1勺，食用油適量。
【具體做法】
1、400克餃子粉中倒入215克清水攪拌均勻，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒面20分鐘左右。
2、醒面的時間我們來拌餡兒，豆腐搗碎，加入一勺醬油拌勻，再打入一個雞蛋攪拌均勻。
3、鍋中倒油，熱鍋冷油倒入豆腐碎翻炒，一直翻炒至豆腐不出水。
4、倒入切碎的胡蘿蔔和木耳翻炒兩分鐘。
5、炒好的豆腐盛出來，攪拌至溫熱的狀態，加入切碎的蔥花，再加入蠔油、五香粉、鹽、香油攪拌均勻。
6、醒好的麪糰搓成長條，分成均勻大小的面劑子，擀成圓形薄片。
7、包入豆腐餡兒，按照自己的習慣包好，收口捏緊。
8、鍋中燒水，水開放入餃子煮至漂浮。
【茴香豬肉餃子】
食材：麪粉500克，鹽2克，清水250克。豬肉餡兒500克，茴香苗100克，生抽30克、白糖5克、胡椒粉2克、蠔油10克、食用油10克，蔥姜水100克，鹽適量。
【步驟】
1、麪粉中加入少許鹽，倒入清水揉成光滑的麪糰。蓋上紗布或者保鮮膜放在一邊醒着。
2、茴香苗摘去黃葉髒葉，清洗乾淨，控幹水。
3、豬肉餡兒子加入生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、蔥姜水攪拌至肉餡兒上勁。
4、加入切碎的茴香苗拌勻。加入一勺食用油，適量鹽拌勻。
5、餡兒拌好之後，將揉好的麪糰搓成長條。分成若干個小劑子擀成中間厚，邊緣薄，包入餃子餡兒。
6、鍋中燒水，水開放入餃子，邊放餃子邊用勺子將鍋中的水順時針攪動起來，水開加兩次水，煮到餃子漂浮在水面就可以了。
【翡翠白菜餃子】
菠菜麪糰：餃子粉200克 ，菠菜汁115克，小蘇打0.5克
白色麪糰：餃子粉200克，清水115克
餡兒料：豬肉300克，芹菜200克，鹽2克，醬油一勺，蠔油一勺，胡椒粉2克，清水50克，香油1勺，熟油1勺，蔥姜適量。
【具體做法】
1、準備餃子粉，菠菜加清水打成菠菜汁，想要蒸出來的翡翠餃子不變色可以在菠菜汁裏面加入少許可食用蘇打粉攪拌均勻。
2、200克麪粉中加入115克菠菜汁，揉成綠色麪糰。200克麪粉中加入115克清水揉成白色麪糰。揉好的麪糰蓋上保鮮膜醒面20分鐘。
3、豬肉剁成餡兒，加入蔥姜，加入一勺醬油、一勺蠔油、2克鹽、2克胡椒粉攪拌均勻，分三次加入50克清水攪拌至肉餡兒上勁。
4、芹菜切碎擠幹水分，倒入肉餡兒中攪拌均勻，再加入一勺香油、一勺熟油攪拌均勻。
5、將綠色麪糰擀成長方形，白色麪糰搓成長條放在綠色麪糰上面。
6、綠色麪糰包裹住白色麪糰，再搓長一些，分成若干個小面劑子，可以撒上一些乾麪粉防粘。
7、取一個面劑子擀成圓形薄片，包入芹菜豬肉餡兒。
8、收口分成5等份，也就是五片葉子，然後我們從第一片葉子開始，將面片放在食指上，大拇指往前慢慢推，然後一個白菜葉子就形成了，緊接着將第二片葉子與第一片葉子的末端連接，然後同樣的方法開始推第二片葉子，五片葉子都做完，整理一些就可以了。
9、做好的翡翠餃子可以蒸可以煮，我是蒸着喫的，水開大火蒸20分鐘就可以了。
【薺菜豬肉餃子】
主要食材：薺菜500克，豬肉餡兒300克，生抽2勺，蠔油1勺，鹽2克，清水80克，胡椒粉2克，食用油1勺。
【具體做法】
1、薺菜先用流水沖洗幾篇控一下水分，摘去黃葉，再徹底清洗乾淨，入鍋焯水，薺菜變成翠綠色關火撈出過涼水，薺菜擠幹水分切碎。
2、豬肉餡兒中加入胡椒粉、生抽、蠔油、鹽攪拌均勻，分次加入80克清水，攪拌至上勁。加入清水或者高湯，每次都攪拌至肉餡兒完全吸收，這樣包出來的餃子才能鮮嫩多汁。
3、再加入切碎的薺菜攪拌均勻，最後加入一勺燒熱的食用油拌勻鎖住水分。
4、取餃子皮包入薺菜豬肉餡兒，鍋中燒水，水開後用勺子順時針轉圈，讓鍋中的水轉動起來，這時倒入餃子，依舊順時針轉動，這樣餃子就不會粘鍋底了，水開後加兩次清水，煮至餃子漂浮在水面就可以了。
【薺菜雞蛋柳葉蒸餃】
食材：中筋麪粉200克，溫水105克，鹽1克，薺菜300克，雞蛋1個，金絲饊子1小把，鹽2克，食用油1勺。
【具體做法】
1、麪粉中加入1克鹽，加入溫水揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒面半小時。
2、薺菜清洗乾淨，開水鍋焯水10秒鐘，撈出過涼水。
3、薺菜擠幹水分，切碎，加入炒好的雞蛋碎，加入一小把金絲饊子，加入一勺食用油、2克鹽拌勻。
4、醒好的麪糰搓成長條，分成14個小劑子，每一個都搓圓按扁。
5、取一個小劑子，用擀麪杖擀成圓形薄片。包入一大勺薺菜雞蛋餡兒。先將末端往裏面收一點。
6、再利用大拇指和食指，左邊藉助大拇指往中間捏一下，右邊用食指往中間捏一下，收口搓細。這樣柳葉形狀的餃子就做好了。
7、鍋中燒水，水開放上蒸篦，墊上油紙，將餃子放上去，大火蒸12分鐘。
【茄子雞蛋餃子】
主要食材：麪粉200克，清水100克，鹽1克，蔥半根，茄子2條，雞蛋1個，花生米1把，蠔油1勺，五香粉1勺，食用油一勺。
【具體做法】
1、麪粉中加入1克鹽，加入清水揉成光滑細膩的麪糰，蓋上保鮮膜醒面15分鐘。
2、茄子去皮切丁，加入一勺鹽醃製10分鐘，醃製過放茄子就不會出水了。
3、茄子擠幹水分，加入蔥花、加入炒好的雞蛋碎、加入壓碎的熟花生米，加入一勺蠔油、一勺五香粉，再燒點熱油倒進去拌勻。
4、醒好的麪糰搓成長條，分成小面劑子，案板上撒上乾麪粉，擀成圓形薄片。
5、取一個麪皮，包入茄子餡兒，先將兩頭捏起來。
6、然後兩隻手的拇指和食指將麪皮邊緣往中間擠，捏緊就可以了。這樣包出來的餃子皮薄餡兒大。
7、鍋中燒水，水開倒入餃子，用勺子逆時針推動餃子，一面粘鍋，大火煮開，加一次涼水，再次煮開。煮至餃子漂浮在水面，肚子鼓起就可以了。
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