炖羊汤，做好“3技巧3不加”，保证鲜美浓白，没膻味，好喝又省钱

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖羊汤，做好“3技巧3不加”，保证鲜美浓白，没膻味，好喝又省钱！』

羊肉性温，营养丰富，能御风寒又能滋补身体，被称为“冬令佳品”，因此冬天多吃羊肉是极好的。喝一碗热乎乎的羊肉汤，滋润又暖和，浑身都舒服了。

羊肉汤好喝，但并不好炖。羊肉有一股难以接受的膻味，如果处理不好，就会肉膻汤也膻，白白浪费钱，所以很多人宁愿掏钱去羊汤馆喝羊汤。然而，一碗羊汤25元，才两三片羊肉，天天喝也是不划算的，不如自己学会炖。

一锅合格的羊汤，首先要没有膻味，其次汤色浓白，味道鲜美，想炖好一锅羊肉并不容易。

炖羊汤，用什么羊肉？加什么调料？做对这2点，保证羊汤浓白鲜美，没有一点膻味。当大厨的二舅说，如果羊肉非常优质，直接用清水炖就行了，保证没膻味。

然而，市面上能买到的羊肉基本上都有膻味，最常用的办法就是加香料。辛香料的香味浓郁，有去异增香的作用，但炖羊汤时有些调料“不能放”，去膻的同时也会盖住羊肉的鲜味，导致羊肉不鲜，因此不要随便用香料。

今天我和大家分享一下炖羊肉的技巧，喜欢喝羊汤的朋友，快跟我学学吧。

大厨说，炖羊汤时做好“3技巧3不加”，保证了羊汤鲜美浓白，没膻味，和羊汤馆的羊汤一样好喝，还省钱。

【炖羊汤的3个技巧】

⑴羊肉要浸泡

羊肉的膻味来自于血水和脂肪，通过浸泡可以去除大部分血水，膻味就会减少很多。

⑵羊肉要先炒再炖

羊汤之所以会变白，是因为脂肪和水发生了乳化反应，羊肉炒一下，炒出肉里的油脂，就能加速乳化反应，让羊汤变白。

⑶羊汤要用大火炖

俗话说“大火浓汤，小火清汤”，想要炖出浓白的羊汤，一定要用大火炖，让水持续沸腾，就能快速乳化，变成奶白色。

【炖羊汤不能加的3种调料】

八角

八角就是大料，八角的香味浓郁，可以去异增香，但不适合炖羊肉（汤）。羊肉的鲜味很清淡，会被八角的香味盖住，反而不鲜了。同时，八角会让羊汤的颜色发黑，所以炖羊肉不能放八角。

料酒

烹饪肉类、海鲜时，经常用料酒来去腥，但炖羊肉（汤）不能加。料酒含有黄酒，及多种辛香料成分，加入后会让羊汤的味道变得怪怪的，不好喝。

食盐

炖羊汤时不要放食盐，会让羊肉变柴，不容易炖烂，喝的时候再加盐即可。

那羊肉汤该怎么炖？下面我和大家分享一下羊肉汤的具体做法，简单易操作，汤色浓白，味道鲜美，喜欢喝的快收藏起来吧。

炖羊汤

准备新鲜羊腿肉、羊腿骨、大葱、生姜、食盐、白胡椒粉。

第一步、羊腿肉切成大块，和羊腿骨一起放进淡盐水里，浸泡4个小时，当羊肉发白，捞出冲洗干净。

第二步、羊腿肉和羊腿骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，捞出冲洗干净。

第三步、锅里倒入适量油，六成热后下入羊腿肉，小火煸炒出油脂，加入葱段、姜片炒出香味。

第四步、倒入适量开水，转入砂锅中，再放入羊腿骨，大火炖1.5个小时。

第五步、捞出羊肉切成薄片，放入碗中，撒上葱花、香菜沫，加入适量盐、白胡椒粉，冲入一勺翻滚的羊汤，就可以喝了。

炖羊汤时，不用加别的调料，只用葱、姜即可，既能去膻，还不会盖住羊肉的鲜味，大家快试试吧。

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