冬天，遇到此鱼别手软，无法人工养殖，肉多刺少，便宜营养又好吃
导语：冬天，遇到此鱼别手软，无法人工养殖，肉多刺少，便宜营养又好吃！
冬天，天气寒冷而干燥，正是进补的好时节。那么，冬天吃什么最滋补呢？俗语说：“靠山吃山，靠海吃海”。生活在沿海城市最大的幸福，就是可以吃到各种各样的海鲜。海鲜的种类繁多，有鱼、虾、蟹、贝等等。但是说到进补，还是首选鱼肉。
鱼肉不仅肉质鲜美，并且营养丰富，是很多人最爱的美食之一。
在众多的海鱼中，有一种鱼肉特别鲜美，不仅价格便宜，营养也很高，并且都是纯野生的，无法人工养殖，这种鱼就是小黄花鱼。黄花鱼含有优质的蛋白质，维生素B1、B2，及烟酸、钙、磷、铁、钾、碘等营养物质，常吃黄花鱼对老年人和儿童都大有益处。
黄花鱼的做法很多，最受欢迎的莫过于干炸小花鱼了。
炸鱼用淀粉还是面粉？教你正确做法，外酥里嫩无腥味，凉了也好吃！
今天，厨娘就把干炸黄花鱼的做法技巧分享给大家！
【干炸小黄花鱼】
准备食材：小黄花鱼、面粉、葱、姜、盐、花椒水、食用油。
第一步：将小黄花鱼清洗干净，取一双筷子，将筷子从鱼嘴处，插进鱼肚子内，轻轻转一圈，然后再抽出来，这样可以把鱼内脏都抽出来，并且鱼身还是完整的，既干净又美观。最后，将鱼鳃和鱼鳞清理干净，清洗干净，控干水分即可。
第二步：将鱼装入到盆内，加入花椒水、葱丝、姜丝、盐，抓拌均匀，腌制20分钟，使黄花鱼入味。腌鱼时，用花椒水比用料酒的效果更好一些，花椒水的制作方法很简单，取一个小碗，放入十几粒花椒，加入开水，待水放凉后，即可使用。
第三步：将腌制好的黄花鱼，在面粉内蘸一下，使鱼裹上一层薄薄的面粉。很多朋友不知道，炸鱼时，到底是裹面粉还是裹淀粉？这个问题以前也困扰着我。后来，厨娘咨询了做了20年厨师的表叔才知道，炸鱼的正确做法是裹面粉，这样黄花鱼过油后，表面是酥脆的，如果裹淀粉，炸出来的鱼表面会比较硬。
第四步：锅内加油，烧至五成热，将小黄花鱼放入锅中，调中小火慢炸，炸至表面金黄后，翻一下面，再接着炸，炸至两面金黄后，将黄花鱼盛出。
第五步：黄花鱼全部取出后，调为大火，将油温烧至九成热后，将黄花鱼倒入锅中，再炸30秒，这样炸出来的黄花鱼外酥里嫩，好吃不油腻，吃着特别的香！
温馨小贴士：
1.腌鱼时，可以用花椒水去腥，比料酒去腥效果好，还不会有料酒的味道。
2.炸鱼时，要裹面粉，不要裹淀粉，裹淀粉炸出来的鱼，表皮特别的硬。
3.炸鱼时，不要着急翻动鱼，一定要等鱼炸至表面金黄后，再翻面，不然鱼皮容易碎，炸出来的鱼不完整。
4.要想炸出来的鱼外酥里嫩，好吃不油腻，二次复炸很重要，这样可以将鱼内多余的油炸出来，吃着也更酥脆。
您喜欢吃黄花鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！
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