我们家三个男生（老公和两个儿子）都是食肉一族，荤的里面，他们最喜欢吃的就是猪肉。 红烧大排、糖醋小排都来者不拒。不过，最受他们青睐的还是 红烧肉。 带着皮的五花肉，肥瘦相间，又没有骨头，好吃不费力。

同样是猪肉，但小排骨肉多。大排如果失手了，肉感就会很粗糙。五花肉就不一样了，有肥有瘦，对于新手来说，又很好入门。爱吃瘦肉的我，一般只吃 五花肉的头尾， 顶端的皮含有慢慢的胶原蛋白，会让皮肤QQ的，底端的 瘦肉干练有嚼劲，丰富的血红素能改善贫血。中间的肥肉部分，一般都由他们男生承包。

笋是江浙常用的美食。如 笋干红烧肉。上海的特色汤品：腌笃鲜，里面有肉丸、鲜肉、笋，喝一口鲜得掉眉毛。笋的种类多样，上市的季节就占了三季。细长的春笋嫩嫩的，常和火锅搭配。粗壮的冬笋可以炖汤，也可以加在肉里。笋干比起冬笋来，不用去皮，更易存放，而其营养成分氨基酸、蛋白质和多种微量元素一个也不少。

【菜名】： 笋干红烧肉

【所需食材】：

笋干二两，五花肉一斤，料酒，姜，盐，冰糖，生抽和老抽。

【烹饪过程】：

1、准备好所需的食材。五花肉泡在冷水里一小时以上，泡出血水后，冲洗两遍，直到不带血渍为止，再拿纸巾吸干肉表面水分。一定要吸干水分，不然后面煎肉的时候，会油花四溅。

2、我买的是现成的笋干，上面有很多盐。要先将 笋干用冷水泡发半天以上。等笋干完全变软后， 清除掉外面的 笋衣，这样就没有杂质了 ，口感会更好。冲洗干净后，将笋干切成拇指小指长度的小段。

3、孩子们不爱吃葱，我就只用了生姜。把生姜洗净后，切成薄片，3片左右。热锅后，倒入2勺色拉油，葱姜爆炒一会，接着放入五花肉小火翻炒，观察肉是否已经两面微黄。等到炒出油脂后，放入2块冰糖，火转小一点，不然冰糖容易焦。

4、 炒到冰糖化开，肉都上了糖色后。分别加入一勺老抽，两勺生抽，继续中火翻炒五花肉。翻炒的时候要雨露均沾，让每块肉都裹上酱油。

5、用烧水壶煮一壶开水。放入笋干，倒入开水。 水要适量，水位刚好没过肉和笋干就行了。转大火烧开后，把浮沫舀出来。

6、用锅铲把笋干和五花肉翻炒开来，然后盖上锅盖，用中火炖10分钟左右。然后开盖，检查下水位，如果水少了可以加一点。继续关盖炖20分钟。

7、 用锅铲按一下肉，肉变得软软的时候，开始打开锅盖，转大火，准备收汁啦，过程中尝一下味道，再酌情考虑是否需要加点盐。 我个人是不放盐的，低盐饮食更健康。

8、我家喜欢肉汁拌饭，所以我汤汁没有收得很干。出锅装盘。 五花肉里面吸收了笋干的鲜味，肉变得更香了，大家的饭量也大增了！

【烹饪窍门】：

1、如果买的是真空包装的笋干，一般比较干净，不需要再去杂质。

2、想缩短笋干的泡发时间，可以用热水泡发。

3、要想买到 新鲜的五花肉，一定要挑颜色鲜红的。喜欢吃嫩肉的，可以买皮薄一点的。

【文案编辑】：目海食 佳霖#五花肉#红烧肉#冰糖收藏

【菜名】： 笋干红烧肉

【所需食材】：

笋干二两，五花肉一斤，料酒，姜，盐，冰糖，生抽和老抽。

【烹饪过程】：

1、准备好所需的食材。五花肉泡在冷水里一小时以上，泡出血水后，冲洗两遍，直到不带血渍为止，再拿纸巾吸干肉表面水分。一定要吸干水分，不然后面煎肉的时候，会油花四溅。

2、我买的是现成的笋干，上面有很多盐。要先将 笋干用冷水泡发半天以上。等笋干完全变软后， 清除掉外面的 笋衣，这样就没有杂质了 ，口感会更好。冲洗干净后，将笋干切成拇指小指长度的小段。

3、孩子们不爱吃葱，我就只用了生姜。把生姜洗净后，切成薄片，3片左右。热锅后，倒入2勺色拉油，葱姜爆炒一会，接着放入五花肉小火翻炒，观察肉是否已经两面微黄。等到炒出油脂后，放入2块冰糖，火转小一点，不然冰糖容易焦。

4、 炒到冰糖化开，肉都上了糖色后。分别加入一勺老抽，两勺生抽，继续中火翻炒五花肉。翻炒的时候要雨露均沾，让每块肉都裹上酱油。

5、用烧水壶煮一壶开水。放入笋干，倒入开水。 水要适量，水位刚好没过肉和笋干就行了。转大火烧开后，把浮沫舀出来。

6、用锅铲把笋干和五花肉翻炒开来，然后盖上锅盖，用中火炖10分钟左右。然后开盖，检查下水位，如果水少了可以加一点。继续关盖炖20分钟。

7、 用锅铲按一下肉，肉变得软软的时候，开始打开锅盖，转大火，准备收汁啦，过程中尝一下味道，再酌情考虑是否需要加点盐。 我个人是不放盐的，低盐饮食更健康。

8、我家喜欢肉汁拌饭，所以我汤汁没有收得很干。出锅装盘。 五花肉里面吸收了笋干的鲜味，肉变得更香了，大家的饭量也大增了！

【烹饪窍门】：

1、如果买的是真空包装的笋干，一般比较干净，不需要再去杂质。

2、想缩短笋干的泡发时间，可以用热水泡发。

3、要想买到 新鲜的五花肉，一定要挑颜色鲜红的。喜欢吃嫩肉的，可以买皮薄一点的。

【文案编辑】：目海食 佳霖

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