导读：3月不吃5月当柴烧，曾是民间“救命菜”，是护肝之王，人人见过却不知其效用。

说到野菜，相信大家都不陌生，野菜是对于可以食用的野生植物统称，老一辈说，在过去粮食少的时候，野菜是很多穷人的“救命菜”。将野菜当蔬菜吃不仅美味还有很好的营养功效，比如荠菜、苦菜、柳蒿、鱼腥草、堇菜……

明天是24节气中的冬至，自此开始“数九”天气，隆冬季节天寒地冻植物凋零，其实，拨开麦苗或树下的落叶，常见有碧绿的荠菜在生长，挖回家用它拌馅包饺子或烧鸡蛋汤都极其美味。

数九寒天，可以吃到的野菜除了荠菜之外，在背阴向阳山坡上，一丛丛枯黄植物枝干常误认是柴草，不过扒拉开枯草会发现一种灰白色毛绒状的植物，它就是“茵陈”，用它炒鸡蛋或泡茶喝，可以清热去肝火，对预防肝炎有不错的功效，人称“护肝王”价值38元一斤，人人见过可惜少有人懂。

茵陈又名茵陈蒿，俗称白蒿，相信对生活在农村的朋友来说是不陌生的：“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”，那么，这句话是什么意思呢？这要从茵陈这种植物说起。

白蒿生长在路边或山坡的草丛中，主根单一，成株高约100厘米，茎纵棱多分枝，下部稍木质化；叶片狭长呈纺锤形，茎杆及枝微被白色绒毛。白蒿为二年生或多年生草本菊科植物，经冬不死，在初春时嫩芽从去年枯茎底部长出嫩芽，茎叶稚嫩呈绒毛状，故得名白蒿。

刚出来的茵陈蒿嫩芽，蜷曲成团状密被绒毛绵软如绒，茵陈带有芳香的甜香味，同时含有维生素C、维生素B，氨基酸及多种微量元素，采摘回家可以蒸食，焯水后凉拌、烧鸡蛋汤，煎鸡蛋或泡茶喝有养肝护肝的功效。

在法国，称茵陈为“草中之王”，厨师常将茵陈草放进牛肉、番茄、胡萝卜、洋葱、马铃薯菜品及馅料中给食品增加香味，有“没有白蒿草，厨子不下厨”的说法。

茵陈有着消热利湿、清肝利胆，预防流感的作用，可用于湿热黄疸、胸胁胀痛、心烦失眠，头晕目眩等症。在《神农本草经》中，记载茵陈全草入药，主风湿寒热邪气、热结黄疸。在《本草纲目》中李时珍说它“久服轻身益气耐老、面白长年。”

“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”，熟知茵陈习人会依据时节采食或入药。茵陈的营养和药用价值会随着时间而发生变化，在二月时是养护肝脏的药草，而到了三月白蒿叶子可以当菜吃，俗称“白蒿”。等到五月过后白蒿茎秆猛长，就没什么食用和药用价值了，只能砍了当柴烧。不过，等到第二年春天，白蒿又会从干枯的根部长出新的茎芽，开始新的一次生长轮回。

白蒿在农村常见，却少有人懂其真正价值，若大家见到这种野菜可别当杂草错过。读者朋友，你大家吃过茵陈这种野菜吗？对茵陈的价值还有什么了解？欢迎留言说出您的看法。