勤俭节约的老妈在厨房里总是能化腐朽为神奇，不浪费一丁点食材，还能吃得特别舒服。女儿早上说想吃卤黄豆，她老人家晚上就给准备好了，这可是她的拿手菜。不只卤了黄豆，而是一锅煮了好几样，把花生、黄豆、鹰嘴豆和鸡蛋放在一起，素食也吃出了肉味道。

本篇重点有三个，一是如何给卤豆调味，让我们素食吃出肉味道；二是卤豆卤蛋口感好味道香的妙招；三是白煮蛋怎么又快又好去壳？

黄豆是素食中蛋白质含量较高的食物，许多黄豆制品都被叫做“素肉”，不论老人还是孩子，日常多吃点黄豆都是非常好的。花生被称为长生果，其营养价值甚至超过肉类，除了蛋白质和脂肪之外，维生素和矿物质含量也特别高，含有人体必须的氨基酸，促进脑部发育，增强记忆力，成长期的孩子适当吃些花生挺好的。鹰嘴豆煮熟后有板栗的口感和香气，把这三种食物一起煮，口感和味道都很赞。一起来看看做法吧。

卤豆卤蛋

所需要的材料：花生、黄豆、鹰嘴豆、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花生、生姜、盐、酱油、叉烧酱等。

做法步骤：

提前把三种豆子洗干净，用清水泡上，泡10小时以上，把豆子全都泡发，泡透后更好煮烂。

泡好的豆子放在大小合适的锅中，蟹姐用铸铁锅，保温性能比较好，卤煮时放一种或者两种复合酱料，调味很省心，用排骨酱、柱候酱、叉烧酱都可以，搭配着用也很好。

加足量盐、酱油，放上各种香料和姜片，香料的种类可多可少，香叶桂皮八角花椒白芷等各放一点儿。

加足清水，大火烧开后转小火煮一小时。

煮豆的时候，用小锅把鸡蛋煮熟，全熟蛋，水开后煮8分钟左右。

煮熟后趁热放入冷水中过凉，一定要趁热放进冷水，这样比较好去皮。

鸡蛋过凉之后磕开外皮，放在台子上面用匀力搓一圈。

蛋皮碎了，但二层皮还是完成的，用手一撕就把皮剥掉了，

剥好的鸡蛋放进煮豆的锅中，鸡蛋稍晚点放也没有关系。

豆子煮熟后关火，把豆和蛋焖在锅中，过夜（焖的时间长点才能很好入味儿），吃的时候原锅加热煮沸，捞出豆和蛋，直接上桌就好了。

多说几句：

想要豆子口感好味道正，提前用清水把豆泡透，不需要煮很长时间就能把豆子煮到软糯，三种豆子全都煮到软糯，但各自的口感还是不一样的。

给卤豆调味，用一点儿复合酱料，可以轻松调出好味道。煮好的豆子和鸡蛋，不要急着出锅，焖一晚上味道会更好。

白煮蛋煮熟后趁热放进冷水中，可以快速去皮。

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