家里老头平时爱喝点小酒，最喜欢吃点下酒菜，我前天做了1锅“糟芥菜”，这已经是今年冬季第2次做了，昨天特意留出来1大碗给公公那边送去了，好吃的就想端给他尝尝！今天我打电话问他：老头，糟芥菜好不好吃？

我公公说：“好吃！昨天和一位叔叔喝酒，拿去当下酒菜了，他吃了一多半，还问我怎么做的，太香了，比手里的猪蹄子都下酒！我告诉他，这是我儿媳妇送来的，我不知道怎么做！”

以前的北方，冬季新鲜蔬菜不比现在这样丰富，除了地里的白菜萝卜，就剩下辣菜疙瘩了。冬季想吃点好吃的菜，要么是夏季的菜晒干保存，要么是做成咸菜放到冬季，其实冬季的辣菜做成熟咸菜同样很美味，不是那种腌制的做法，是很健康的炒制“熟咸菜”，说白了就像一道巨好吃的菜，能下酒，能下饭，能解馋！

辣菜在菏泽这边的农村也叫做“芥菜疙瘩”，是一种类似白萝卜的茎块，本身也像白萝卜一样有一股子辛辣的味道，但是经过泡水以后，再配着猪肉做成小咸菜，超香超下饭，软糯入味，以前在老家冷，做一锅能放半个月也不坏，但是宋宋敢保证绝对放不到那么久，因为太好吃了！好吃到不愿意炒菜也不愿意炖肉了！

即使现在冬季各种蔬菜丰富，不愁吃菜的情况下，菏泽农村也会在冬季做这种小菜吃，6块钱就能买4个辣菜疙瘩，3块钱的芥菜疙瘩配着8块钱的肉就能做一锅菜，加上调料也就13元的成本，有它肉都不香了！今天把做法细致一点的分享给朋友们，学会以后快试试，也做一锅分给家里的爸妈尝尝！

【糟芥菜】

【食材】：荠菜疙瘩2个、食盐3勺、十三香2勺、五花肉适量、食用油3大勺、葱姜一盘、花椒一把、生抽3勺、老抽1.5勺、醋4勺。

做法：

第一步：芥菜疙瘩先清洗干净表面的泥土，然后削掉尾部的根须和头部的茎叶即可。

第二步：找一个大盆儿接满水，用菜刀把芥菜疙瘩削成滚刀片，大小都可以，厚薄适中即可。

第三步：放在一个干净的位置，浸泡一天一夜，然后再次清洗干净换水一次浸泡一天一夜，这样能最大程度的去掉它本身辛辣的味道。泡2天就够了。

第四步：浸泡好以后控控水，找一个吸水的纸壳子或者通风好的筐子都行，放在阳台上晾晒2-3天，晒得干一些口感更劲道些。

第五步：这是宋宋晒3天的芥菜片，微微的卷曲，这样就可以做菜了！

第六步：锅里放3大勺油，烧热以后，先把掌心大的一把花椒放油锅里中火炸香，然后用漏勺过滤出来不要。

第七步：切适量葱姜放锅里炒香，尤其是生姜要剁碎，这样吃的时候吃不出来生姜的味道，整道菜还提味。

第八步：猪肉剁成指甲盖大小的颗粒，放入锅里翻炒出猪油。这里用的猪肉选择肥肉多一点的五花肉比较香，不仅吃起来口感好，整道菜的香味还能提升一个层次，这是纯瘦肉达不到的味道。

一直中火炒到表面微焦的状态是很不错的，喜欢吃油渣的话，可以一直持续炒到猪肉变成肉干，也别有一份滋味。

第九步：把晒好的菜干放进锅中翻炒，加入3大勺盐、2大勺十三香、3勺生抽、1.5勺老抽进去调味。菜干本身微甜中带点辛辣，做下饭的咸菜多放点盐是正常的，这道菜做出的口感不是直咸，一顿饭吃一大碗都没有问题的，越吃越香吃的那种。

第十步：加入没过食材的清水进去，转大火烧开，然后盖上盖子炖20分钟，再用筷子扎一下，是否一扎就透？扎透的话，放入4大勺醋进去搅拌均匀，再次盖上盖子大火收汁到微微黏稠，汤汁挨着菜就可以啦！

炖好的糟芥菜可以直接食用，但是好菜都是“3分炖7分焖”，盖上盖子焖一个晚上口感才是最好的，配着五花肉的香味，软糯酸香，比猪蹄子还吸引人，配米粥，配馒头，配饭都超级棒的！

别看菜成本不高，味道绝对一流，毫不夸张的说，这菜掂到街上去买，不一会功夫就得抢光，还稳赚不赔！

好啦，今天的小菜很详细的分享给朋友了，好吃是肯定的，我家挑嘴的老头如果不喜欢是绝对很敷衍的告诉我：恩，吃了，还行！但是他今天可是赞不绝口的使劲夸呢，朋友们有空做一下尝尝哟！

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