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因爲個人比較喜歡烹飪的緣故，重要節日，大多數時候是請父母及姐姐一家來家中團聚，很少去外面喫。姑且不說外面的用油是否安全，單是菜品味道，可以根據個人嗜好，隨心所欲進行調整，關鍵是比外面實惠多了。這次在朋友圈曬家宴9人12菜，雞魚蝦蟹鮑魚俱全，成本200，網友：太實惠。如果9個人出去喫一頓，把這12道菜上全，菜品品相、味道姑且先放一邊，花費估計沒有六七百也下不來。

這12道菜有：桂花糯米藕、涼拌鴨胗、香煎雞翅、清蒸鱸魚、水煮魚片、芙蓉炒蟹、鹽酥蝦、清蒸鮑魚仔、辣椒釀肉、海米炒絲瓜、芹菜粉條炒肉、蘿蔔絲燉大蝦。單是這道芙蓉炒蟹，作爲魯菜經典名菜，估計在飯店沒有幾十元也下不來。這12道菜可以說是面面俱到，照顧到了家中老人、孩子、女士及愛喝酒的男同志們。而且雞、魚、蝦、蟹、鮑魚、甜品菜一應俱全，難怪曬朋友圈後網友直呼：“太實惠了！會做飯真好！”

01桂花糯米藕

爲了使菜品口感達到絕佳，菜品最好是現做現上桌，在最佳食用期內讓家人品嚐到最絕妙的滋味。只有合理安排時間，纔不至於一家人聚在一起時手忙腳亂，合理安排幾道涼菜、甜品菜是最捷徑的方法。提前做出來，家人聚齊後，直接上桌，有這幾道壓桌菜，再做其他菜品也會隨心所欲、從容不迫。

這道桂花糯米藕是一道經典的甜品菜，也是女士、孩子們最愛的菜品。選用粗壯的藕塊，糯米更容易灌裝進藕孔，牙籤緊密固定。加入適量紅糖、冰糖、糖桂花、紅棗，放入高壓鍋內燉煮成熟。放涼後切塊，鋪上棕子葉增香，擺出漂亮的造型，澆淋上適量煮糯米藕的湯汁，撒幹桂花或澆淋糖桂花點綴，便是一道清甜怡人的經典甜品菜。

02涼拌滷鴨胗

難得一家人聚齊，每次總喜歡與父親、姐夫我們三個人喝幾杯，白酒最能彰顯山東人的豪邁，這道下酒的涼拌鴨胗便是絕佳的選擇。酒至酣暢淋漓處，小半杯白酒一飲而盡，一大塊涼拌鴨胗是最能壓酒的。這道菜也相對省事，現成的滷鴨胗切成薄片，山東的大蔥清甜怡人，切入大半棵，香菜小段最能增鮮出香，焯水的水發木耳也粗切成絲。調入適量白糖、味精或雞粉合味提鮮，生抽醬油增加醬香味道，淋入少許香油、蔥油增加馥香，拌勻後即可上桌。

03香煎雞翅

在傳統宴席上，雞是必上的菜品，因爲“雞”、“吉”諧音，充滿着美好寓意。說實在話，現在市場上的肉食雞，味同嚼蠟，哪怕燉好後，也鮮有人問津。既要宴席上有雞，又能讓人們喜歡，特別是孩子們愛喫，一道香煎雞翅是必須要上的。10多個雞翅，處理乾淨，浸泡去殘存血水，徹底去腥。蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽醃漬入味，去腥提鮮。直接平底鍋煎至兩面棕紅色，趁熱上桌，不一會就被孩子們搶光了。

04清蒸鱸魚

家宴不同於在外面飯店，家廚既要忙着做菜，還要忙裏偷閒，不時上桌與家人喝杯酒。那省事的菜就要安排在前面，壓住了場，後面的大菜就可以靜下心來烹製。魚，不管是哪種宴席，都佔有最重要的一席之地。考慮到家中老人比較喜歡清口的菜品，安排了這道清蒸鱸魚，也能最大程度保留鱸魚原汁原味的清鮮。鱸魚處理乾淨，加入適量蔥姜、胡椒粉、料酒、鹽，醃漬入味，最大程度去除一下鱸魚的腥氣。上鍋蒸制7-8分鐘，倒出汽水，澆淋適量蒸魚豉油。極細的蔥絲、薑絲、香菜梗絲整齊碼放在魚身表面，澆淋熱油激出蔥姜香氣，一款高大上的經典清蒸鱸魚便可躍然桌上。

05水煮魚片

對於無辣不歡的年輕人，沒有什麼比這款川菜經典水煮魚片更治癒的，這道菜也是姐姐一家每次的必點菜。草魚處理乾淨，沿着脊骨片成2大片，頂刀片去魚肋骨，斜刀抹成厚約0.3釐米的魚片。略加清洗，碼味去腥，少量水澱粉給魚片略施粉黛，這樣水煮出來的魚片纔會鮮香滑嫩。魚骨也不能浪費，熬煮成湯，湯白味鮮。根據家人愛好，自由搭配幾種時令的蔬菜墊底鋪襯，葷素搭配。

川菜少不了的乾紅辣椒、花椒熗出麻辣香氣，川菜靈魂調味料郫縣豆瓣小火炒出紅油，倒入魚湯，調味後熬煮出鮮味。打去料渣，保持小火微沸狀態，下入上漿的魚片，煮3分鐘左右，連同湯汁一起倒入湯盂。刀口辣椒撒在魚片表面，是傳統水煮菜品的做法，古香古色、一脈相承。足量植物油燒至七八成熱，趁勢澆淋在魚片表面，激出麻辣鮮香的味道，點綴小香蔥碎，一道足以驚豔全場的水煮魚片，便可以隆重登場。

06芙蓉炒蟹

這道芙蓉炒蟹是整場家宴的壓軸大菜，也是一道魯菜經典名菜，全程不用油炒，採用了“水託”技法，成菜後色澤潔白，狀如出水芙蓉而得名。在外面稍微上檔次的飯店，這道菜沒有一百多塊是拿不下來的。這個季節要選用公蟹纔行，肉質潔白如玉，蒸熟後取出蟹肉，撕成小塊。只用蛋清，加入姜水、水澱粉，攪打均勻，下入蟹肉，調入鹽、料酒。充分潤鍋，倒入蟹肉蛋清，手勺平推，水託成菜，點綴熟青豆。

07鹽酥蝦

這道鹽酥蝦也是一家人都喜歡的一道菜品，成菜後色澤紅潤、口感酥脆、鹹鮮怡人是其最大的特點。大蝦處理乾淨，開背後醃漬去腥。蝦肉表面拍一薄層幹澱粉，兩次下入油鍋炸至馥香酥脆，鹽與花茶或綠茶同炒出香。鍋內下油，把薑片、青紅椒粒炒至微焦，撒入蔥花出香。下入酥蝦、茶鹽，翻炒均勻，這道鹽酥蝦就可以鮮酥登場。

08清蒸鮑魚仔

隨着人們物質生活水平的提高，一些高檔食材越來越多地走上了千家萬戶的餐桌，不再是望梅止渴的“奢侈品”。鮑魚是一種單殼海洋貝類，選用鮑魚仔10多隻，用小勺從一側把鮑魚挖出，去除內臟，鮑魚肉柱打上淺網格狀花刀，方便成熟，再放加鮑殼內，上鍋蒸熟。澆淋少許鮮味豉油，點綴細蔥薑絲，用少量熱油激出香味，便可趁熱上桌。

09辣椒釀肉

北方人偏愛醬香味型的菜品，魯菜也最擅長使醬，更善於用醬，這道辣椒釀肉便再合適不過。適量肉餡調入少許鹽、味精或雞粉、胡椒粉、醬油、料酒、花椒水入味去腥。釀入辣椒段內，入平底鍋煎至肉餡表面呈現出誘人的棕紅色。熗鍋出香，倒入適量熱水，調味後紅燒至湯汁收濃，擺入盂盤，湯汁勾芡，澆淋點綴。成菜後色澤紅潤、醬香濃郁、鹹鮮怡人，是家宴比較理想的一道菜品。

10海米炒絲瓜

一場搭配合理的家宴，清香怡人的素口菜是必不可少的。這道海米炒絲瓜，把絲瓜的清鮮與海米的海鮮，完美結合在一起，渾然天成，是不可多得的一道素菜家常菜品。絲瓜削皮切段，海米溫水浸泡通透，少量泡海米的湯水清鮮怡人，也不能浪費。鍋內下入蔥姜熗炒出香，下入海米炒出鮮味，下入絲瓜塊，淋入少許泡海米水，簡單調味。旺火速炒成菜，三五分鐘便可鮮味呈現。

11芹菜粉條炒肉

當季的芹菜正鮮嫩，搭配上滑嫩的肉絲、爽滑的粉條，又會碰撞出什麼樣的味覺享受呢，這個值得期待。芹菜斜刀切片，恰巧把縱行的芹菜絲斬斷，防止老人喫的時候塞牙。粉條溫水浸泡至變白即可，切記別用熱水。精肉切成“二粗絲”，滑炒變白，不用盛出，一鍋成菜。下入蔥薑蒜爆鍋出香，淋入醬油、料酒炒出香味。下入粉條，倒入適量熱水，炒至湯汁收濃。下入芹菜片，調味後旺火速炒成菜。

12蘿蔔絲燉大蝦

這道蘿蔔絲燉大蝦是一道收場的湯菜，天下沒有不散的宴席，隨着湯菜上桌，這場家宴也就接近尾聲了。這時酒過三巡、菜過五味，一道暖胃的湯菜便來得恰恰好。冬喫蘿蔔夏喫薑，這道蘿蔔絲燉大蝦也是順應時令節氣的一道鮮味湯。大蝦處理乾淨，挑去蝦線，去除蝦包，小火煸炒出紅油，把大蝦最鮮味的一面完美呈現。倒入湯水，下入蘿蔔絲，調味後燉煮成菜。表面紅潤潤的一層蝦油，是這道菜最點睛之筆，也把這場紅紅火火的家宴推向了極致。

曬家宴12道菜，有雞魚蝦蟹鮑魚，成本200，網友：會做飯真好。家人相聚，推杯換盞處，消逝的是時光，沉澱的是溫情；或許有更多的依依不捨，那就期待一家人再次相聚吧。意猶未盡之餘，又多了一絲期盼，這時家宴便到了其極致的妙處。一家人聚在一起，還是建議在家團聚，不但增添了家的感覺，更收穫了幸福的味道。

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