炸魚時，切記不要直接下油鍋，學會這一招，炸魚又酥又香還不腥！

逢年過節或者週末有時間時，經常會做上一盤炸小黃花魚，炸好的魚金燦燦，又酥又香，喫起來解饞又過癮，是改善伙食的一道好菜！

但是很多人抱怨說，自己炸出來的魚腥味重，而且一點也不酥，口感不如飯店裏做得好喫，耗時費油，還浪費了好食材。這可能是炸魚的方法沒弄對。炸魚時，切記不要直接下油鍋，學會這一招，炸魚又酥又香還一點也不腥，端上桌，家人老少搶着喫，搭配可樂，或者啤酒，一邊喫，一邊喝，別提有多舒服了，連魚刺都可以嚼來喫，一點不浪費，好喫解饞又過癮。

現在就把製作方法分享給大家，只要按照步驟做，你也可以自己在家就做出滿意的炸魚，家人老少享口福，新年宴客也可以露一手！

炸小黃花魚

準備食材：黃花魚400克、料酒2湯匙、鹽小匙、麪粉1湯匙、玉米澱粉1湯匙、生薑1塊、大蔥白一段、雞精少許、白胡椒粉少許、植物油適量

製作方法和步驟：

1、把黃花魚從冰箱冷凍室裏提前取出放在冷藏室裏自然解凍後，處理掉魚鰓、魚內臟後，把魚多清洗幾遍瀝乾水分備用。特別是魚腹腔的血水一定要清理乾淨，否則腥味重。

2、把整理好的黃花魚放在盤中，擠入生薑絲、大蔥白絲、2湯匙料酒、少許白胡椒粉、少許鹽，和一點點的澱粉醃製片刻，如果時間允許可以多醃製一段時間，使其更入味。

3、把醃製好的黃花魚挑揀出來，瀝乾水分，醃製過的料汁和調味料全部倒掉不要。然後在魚身上撒上1湯匙麪粉、1湯匙玉米澱粉，讓每一條魚身上都均勻的裹好混合粉，綜合麪粉的黏性和澱粉的細潤度。

4、混合粉包裹住黃花魚，保持魚身上乾燥，在炸魚時，不僅不易濺油，而且會使魚肉更酥更香。

5、鍋中倒入適量的植物油，用竹筷子或者木製筷子試探一下油溫，只要筷子邊上開始冒泡泡，油溫就比較合適了。

6、這時候拎起小黃花魚的魚尾，一條一條地沿着鍋邊放入油鍋中，先不要翻動，等小黃魚定型後，也就是魚身周圍冒出的氣泡由多變少時，再一條一條地用竹筷子翻面，使每一條小黃花魚都均勻受熱。

7、等小黃魚炸制微微發黃時撈出，等油溫繼續升高後，再次放入小黃花魚復炸一次，此時黃花魚周邊的氣泡明顯減少，黃花魚已經已經被炸得焦香酥脆。

8、撈出炸好的小黃花魚，放在廚房紙巾上瀝乾油汁，就可以裝盤上桌了，金燦燦的樣子看着就饞人，忍不住咽口水，夾起一個送入嘴裏，又香又酥又脆，還一點沒腥氣，大口大口嚼着喫，魚刺都被炸得焦香酥脆，越喫越過癮，真解饞！