炸鱼时，切记不要直接下油锅，学会这一招，炸鱼又酥又香还不腥！

逢年过节或者周末有时间时，经常会做上一盘炸小黄花鱼，炸好的鱼金灿灿，又酥又香，吃起来解馋又过瘾，是改善伙食的一道好菜！

但是很多人抱怨说，自己炸出来的鱼腥味重，而且一点也不酥，口感不如饭店里做得好吃，耗时费油，还浪费了好食材。这可能是炸鱼的方法没弄对。炸鱼时，切记不要直接下油锅，学会这一招，炸鱼又酥又香还一点也不腥，端上桌，家人老少抢着吃，搭配可乐，或者啤酒，一边吃，一边喝，别提有多舒服了，连鱼刺都可以嚼来吃，一点不浪费，好吃解馋又过瘾。

现在就把制作方法分享给大家，只要按照步骤做，你也可以自己在家就做出满意的炸鱼，家人老少享口福，新年宴客也可以露一手！

炸小黄花鱼

准备食材：黄花鱼400克、料酒2汤匙、盐小匙、面粉1汤匙、玉米淀粉1汤匙、生姜1块、大葱白一段、鸡精少许、白胡椒粉少许、植物油适量

制作方法和步骤：

1、把黄花鱼从冰箱冷冻室里提前取出放在冷藏室里自然解冻后，处理掉鱼鳃、鱼内脏后，把鱼多清洗几遍沥干水分备用。特别是鱼腹腔的血水一定要清理干净，否则腥味重。

2、把整理好的黄花鱼放在盘中，挤入生姜丝、大葱白丝、2汤匙料酒、少许白胡椒粉、少许盐，和一点点的淀粉腌制片刻，如果时间允许可以多腌制一段时间，使其更入味。

3、把腌制好的黄花鱼挑拣出来，沥干水分，腌制过的料汁和调味料全部倒掉不要。然后在鱼身上撒上1汤匙面粉、1汤匙玉米淀粉，让每一条鱼身上都均匀的裹好混合粉，综合面粉的黏性和淀粉的细润度。

4、混合粉包裹住黄花鱼，保持鱼身上干燥，在炸鱼时，不仅不易溅油，而且会使鱼肉更酥更香。

5、锅中倒入适量的植物油，用竹筷子或者木制筷子试探一下油温，只要筷子边上开始冒泡泡，油温就比较合适了。

6、这时候拎起小黄花鱼的鱼尾，一条一条地沿着锅边放入油锅中，先不要翻动，等小黄鱼定型后，也就是鱼身周围冒出的气泡由多变少时，再一条一条地用竹筷子翻面，使每一条小黄花鱼都均匀受热。

7、等小黄鱼炸制微微发黄时捞出，等油温继续升高后，再次放入小黄花鱼复炸一次，此时黄花鱼周边的气泡明显减少，黄花鱼已经已经被炸得焦香酥脆。

8、捞出炸好的小黄花鱼，放在厨房纸巾上沥干油汁，就可以装盘上桌了，金灿灿的样子看着就馋人，忍不住咽口水，夹起一个送入嘴里，又香又酥又脆，还一点没腥气，大口大口嚼着吃，鱼刺都被炸得焦香酥脆，越吃越过瘾，真解馋！