自打做了麻辣香腸喫着特好喫，勾起了我自制香腸的興趣，我準備把各種腸都自己做來嚐嚐看，這是我的理想哈！不知道能不能實現哈哈！今天分享的是一個很有名的香腸，哈爾濱風乾腸，喫着鹹香適口略有一絲絲甜味，還有混合的各種香料味道，口感也很有嚼頭，我家人挺愛喫的，所以分享給大家有愛喫的也試試看，咱在家自己做起碼用料更放心些。

其實製作各種美味的過程非常享受，尤其看着成品時特別有成就感，如果家人或是朋友都說很好喫，那就更美了，所有的辛苦都沒白費的感覺，不知有沒有同感的朋友來握個手。

按說這腸應該是切細條或是肉塊來灌製的，我偷懶直接用絞肉機絞的肉，不過別用太細的零件絞肉，我特意買了一個很大洞的零件來絞肉，絞好的肉是塊狀的，灌腸時還不錯的，做好的腸口感也挺有嚼頭的，就是切開的面不如手切肉灌的腸好看。

我不喜歡切開的面能看到大肥肉，所以我把肥肉用很細的零件絞成肉餡兒了，肥肉餡兒跟瘦肉塊攪拌在一起灌，成品看不到肥肉了，不過就算你不喜歡肥肉，做腸也不要用純瘦肉，那口感太柴不好喫我試過的。

總之這哈爾濱風乾腸味道不錯，沒放澱粉口感有嚼頭，用料又很簡單，都是咱家常的調料，有興趣自己做點香腸的就試試看吧！一次做多點，抽真空裝袋冷凍起來，可以喫很久也不會壞不會串冰箱味的。

所需食材：豬後腿肉5斤（淨肉，肥瘦比例最好是1比9），哈爾濱幹腸調料12.5克，白酒75克，鹽65克，白糖125克，香油10克，生抽50克，味精40克，豬腸衣適量。

1首先把所有食材準備好放在一起，原配方中寫的是麴酒我家沒有就用的二鍋頭，豬後腿肉最好用一分肥九分瘦的口感最佳。

2先把豬皮去掉，因爲我不想成品裏看到很大的肥肉塊，如果你不介意肥肉塊就請忽略這步，把肥肉瘦肉分割開。

3所有的豬肉都先切粗條，我用絞肉機絞的肉，如果你喜歡肉塊大的就直接切細條醃製就好。

4用小洞的絞肉機零件先把豬肥肉絞成肥肉餡兒。

5看我的絞肉機零件，小眼那個絞肥肉用，灌好的腸切開就不會有大塊的肥肉了，大洞那個零件絞瘦肉餡兒用，這零件絞出來的肉餡兒塊比較大，是我特意爲做腸買的，做這種幹腸不要用餃子餡兒那麼細的零件絞肉，成品的口感不夠有嚼勁，別學我偷懶，其實還是直接切細條灌口感最好哈。

6再用大洞的零件把瘦肉絞成肉塊。

7絞好的肉塊就圖上這麼大，如果你直接切成這樣大小也可以的。

8按照幹腸調料的配方先在碗裏放入12.5克調料，這是搭配五斤豬肉的量。

9然後再倒入75克二鍋頭，原配方用的是麴酒。

10再加入65克的鹽和125克白糖。

11再加入50克生抽。

12加入10克香油。

13最後加入40克味精拌勻調料。

14把肥肉餡兒和瘦肉塊都放在盆中先把肥瘦肉拌勻，再把調料倒進去攪拌。

15用手抓拌均勻，醃製二小時。

16腸衣泡半小時以後洗淨套在灌腸器的漏斗上，頭部記住打個結，灌腸器裏灌滿醃好的肉塊，再裝上壓桿。

17往下擰壓桿豬肉就會往下走灌到腸衣裏面去，左手扶着腸衣漏斗邊送肉邊鬆開腸衣，右手轉動壓桿往下送肉塊。

18所有的肉塊兒都灌到腸衣裏面。

19然後用棉線把灌好的香腸分段繫繩子。

20把灌好的腸掛在晾衣架上再用自來水把腸沖洗一下，掛到室外晾曬6天，至表皮變幹即可。

21我晾曬了6天就收回來了。

22晾曬好的幹腸可以用蒸鍋蒸半小時切片食用，也可以煮熟。

23其餘的晾曬好的幹腸可以分小份抽真空裝袋冷凍起來可以放一年也沒事，想喫的時候不用解凍，直接蒸煮即可。

小提示：

1晾曬的時間不固定，根據你喜歡的口感來定即可，喜歡喫有嚼頭的就多曬兩天，喜歡喫口感嫩點的就少曬兩天即可。

2成品幹腸蒸喫口感有嚼頭一些，煮着喫口感嫩些。

3這個跟現灌現煮的腸不一樣，可以灌的飽滿些，因爲要晾曬的，所以不用擔心蒸煮時爆皮。