教你做腊八蒜，鲜嫩爽脆颜色发绿，过年吃饺子时绝佳搭档
众所周知，北方人都有制作腊八蒜的传统，每天快要过年的时候，但凡持家的家庭主妇都会在年前做好上几瓶存放在冰箱冷藏室中，这种传统的食物绝对是饺子的绝佳搭档，一旦吃上瘾，再也忘不掉。
腊八蒜有两个重要的特征：一是颜色发绿，二是鲜嫩爽脆，蒜香浓郁，要满足这三个标准，在制作它们的时候，还是需要些小技巧的，一是正确处理蒜瓣的方式（去头，去尾），二是掌控好汁水的温度（温水灌入），三是存放方式（密封容器，冷藏）。
【食材配料】：紫皮蒜、生抽、米醋、白糖。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选3-5斤的紫皮大蒜，买回家后，先将蒜皮剥离下来，再将它们的两端切掉（这样容易不仅方便入味，而且颜色容易发绿，腊八蒜鲜绿爽口的小技巧），全部弄好后，直接放在案板上备用。
2、另外，准备几只干净（无水，无油）的玻璃瓶（带封盖的那种，比如：罐头瓶等等），再将改好刀的蒜头装入进去，每只瓶子只需装8分满，这样可以让它们完全浸没在调制好的汁水中。
3、然后，先在锅中倒入500克的米醋，再加入少量提鲜的生抽，和适量的白糖，转大火烧开（边烧边用筷子搅拌）后，待温度稍微降低下来后（不要等到完全冷却下来，这是腊八蒜颜色发绿的另外一个小技巧），再汁水盛入提前备好的玻璃容器中。
4、最后，再将密封盖锁紧，腌制2-3天后，即可食用，其它的可以将它们存放在冰箱冷藏室中，随吃随取，特点是：鲜嫩爽脆，颜色发绿，蒜香浓郁，过年吃饺子的时候，搭配上它们吃起来超级的美味。
【温馨提示】：
1、制作腊八蒜的时候，务必选择紫皮的大蒜，其它的品种次之，突出的特点是：久存不变质，蒜瓣肥大、辛辣味浓等等。
2、重要的事情再次强调一遍，熬好的汁水切忌将它冷却后，再倒入提前处理好的蒜瓣中，否则，会延长颜色发绿的时间。
