精選23道家常菜餚，香辣開胃營養美味，簡單又好做上桌受歡迎
原標題：精選23道家常菜餚，香辣開胃營養美味，簡單又好做上桌受歡迎
曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、喫中思想、品後體煨，食爲天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。喫食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能喫者得到一份暖胃的享受；會喫者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成爲了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐喫好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，爲了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜餚分享給大家，一起爲每天的精彩生活加油！
涼拌藕片
材料：藕、乾紅辣椒、白糖、醋、豬油、花生油、鹽、蠔油、香油、姜、蒜、料酒
做法：
1.薑切片、乾紅辣椒切碎、蒜拍末，藕洗淨切片備用
2.起鍋燒水，水開後將藕片放入水中煮3分鐘撈出控水後襬在盤中備用
3.炒鍋下豬油和花生油（1：2的比例）然後下薑片、蒜末、乾紅辣椒爆香，後加入料酒、白糖、蠔油、醋、鹽、香油製成辣油湯
4.將熱辣油湯淋在藕片中即可
豆豉蒸南瓜
食材：南瓜1斤左右；幹豆豉2大匙；枸杞1小撮；蒜末；辣椒末；蒸魚豉油；糖少許；
做法：
1.南瓜削皮，用不鏽鋼勺挖除軟肉層的瓜瓤，切成小塊備用；
2.制豆豉醬：將幹豆豉洗淨，浸泡3-5分鐘，略爲切碎。鍋內注入適量油，五六成熱時下蒜泥爆香鍋，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸魚豉油調味，加入少許水，炒勻出鍋。
3.將南瓜澆上自制豆豉醬，上蒸籠蒸約20分鐘，上桌前拌勻即可
五花肉燜煎豆腐
做法：1.去皮的五花肉切成大片，生薑洗淨切薄片，蒜苗擇洗乾淨後切斜段。
2.豆腐切成5公分長，3公分寬的厚片。煎鍋裏倒入油，燒熱後把豆腐片碼放入煎鍋裏，小火煎炸至表皮成一層硬殼顏色焦黃後盛出。
3.鍋裏留底油，放入五花肉片小火煎至邊緣微焦出油。
4.挖入郫縣紅油豆瓣醬，放入生薑片小火煸炒出紅油。
5.倒入雞湯或是肉骨湯沒過豆腐片，小火燉至湯汁粘稠。
6.倒用水調好的溼澱粉勾芡。
7.灑入切好的蒜苗段，滴入香油翻炒均勻。
糖醋熘裏脊
主料：豬裏脊肉300克
調料：雞蛋75克，小麥麪粉50克，花生油100克，白砂糖8克，醋25克，鹽3克，醬油10克，香油15克，大蔥15克，姜15克，澱粉(豌豆)30克
製作方法：
1。裏脊肉剔去白筋，切成5釐米長、3釐米寬、3毫米厚的薄片，用料酒、鹽醃一下；
2。蔥切成段，姜切成絲；
3。將雞蛋打散，加麪粉、澱粉5克、適量的水調製成糊，放入裏脊肉上糊；
4。用糖、醋、醬油、香油、湯、溼澱粉50克（澱粉25克加水25克）、蔥段兌成汁；
5。將花生油燒沸，將上糊裏脊肉逐片下入油鍋炸成焦酥(呈金黃色)，倒入漏勺濾油，裝入盤內；
6。鍋內留50克油，下入薑絲炒一下，即倒入兌好的糖醋汁，再加點沸油，使汁烹起時，澆在炸裏脊肉上，即成。
蓮藕炒肉片
食材：蓮藕一隻；豬肉150克；黑木耳100克；蔥；姜；泡辣椒；鹽；醋；白糖；水澱粉；料酒；十三香；味精
做法
1、蓮藕削皮，木耳用涼水泡發後洗淨，撕成小朵。五花肉一塊
2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水澱粉碼味，提前醃製10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用
3、蓮藕切成薄片，切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑
4、鍋內倒入少許油，油熱後，將生薑片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味
5、倒入碼好味的肉片，翻炒至肉色發白，再略炒5、6下，盛出
6、下入蓮藕片，兩勺醋，一勺白糖，半勺鹽，快速翻炒均勻
7、炒的時候，如果感覺有點兒幹，可以稍微淋入少許清水
金針菇肥牛
食材：肥牛卷250g、金針菇200g、油適量 、蒜末適量、蔥花適量、紅油豆瓣醬適量、雞精適量
做法：
1.金針菇去根後洗淨，準備蒜末，蔥花和豆瓣醬。
2.鍋內水開後倒入肥牛燙變色後馬上撈起沖洗乾淨。
3.熱鍋溫油爆香蒜末後熄火加入紅油豆瓣醬爆出紅油。
4.加入開水後開大火煮開，加入金針菇煮開，倒入肥牛卷。
5.加入雞精煮開後熄火出鍋。
6.撒上蔥花上桌。
辣子雞
材料：雞、料酒、鹽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒
做法：1、雞洗淨切塊，放碗加料酒，鹽拌勻醃20分。
2、蔥薑切片，蒜切段，幹辣椒剪小段。
3、熱鍋加油，放雞塊略炸至金黃後撈出。
4、再下鍋大炸至金黃撈出。
5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。
6、放雞塊翻炒。
7、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。
蒸藕盒
材料：瘦肉400g、蓮藕250g、油適量、鹽適量、生粉適量、生抽適量、香菇30g
做法：
1、香菇洗淨剁碎待用；
2、蓮藕洗淨剁碎待用；
3、瘦肉洗淨剁碎倒入不鏽鋼盤待用；
4、加入剁碎的香菇丁和蓮藕丁；
5、加入油鹽生抽生粉；
6、用筷子順一個方向攪拌至起粘稠感；
7、蓮藕切片，中間這刀別切斷；
8、將拌好的瘦肉填在蓮藕片中間；
9、把填好的蓮藕片排在不鏽鋼盤上；
10、鍋入加水，把鋪好的蓮藕盒放入鍋內；
11、加蓋蒸；蒸20分鐘後即可拿出來食用。
幹炸雞
材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、糰粉、水、油、花椒鹽。
做法：
將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥薑絲醃一會兒，再掛雞蛋、糰粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，喫時蘸花椒鹽。
爆炒板筋
食材：豬板筋400g、姜2片、蒜1瓣、蒜苗1根、生抽2茶匙、香醋1茶匙、料酒1茶匙、生粉半茶匙、甜麪醬1茶匙、餈粑辣1茶匙、食用油適量
做法：
1.豬板筋切粗絲，姜、蒜去皮切絲，蒜苗去頭切段；
2.取一空碗，用適量的生抽、香醋、料酒、生粉調成醬汁；
3.燒熱炒鍋，下適量油，先下姜蒜爆香；
4.將豬板筋倒入鍋中；
5.將豬板筋翻炒至雙面變色，淋入醬汁；
6.將豬板筋與醬汁翻炒均勻，待豬板筋熟透，撒上蒜苗再翻炒均勻即可。
海帶豆腐湯
做法：1.按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；
2.豆腐切成5釐米見方的小塊，海帶結切菱形片，白蘑菇切片；
3.鍋中放入500ml清水燒開，加入一大勺濃縮雞汁，攪拌均勻；
4.將切好的豆腐塊放入湯中；
5.大火燒開後轉小火，將海帶片放入湯中；
6.加入洗淨瀝乾水分是幹蝦米，再加入切片的白蘑菇，攪拌均勻；
7.中火煮3分鐘，加入適量雞粉調味即可。
蝦皮蘿蔔絲湯
做法：1、蔥白蔥綠分開切小段；
2、蘿蔔去皮刨絲；
3、鍋中放少許油，將蔥白、蝦皮放入伴炒；
4、倒入適量清水，煮開；
5、放入蘿蔔絲再次煮開，放適量鹽，再繼續煮8-10秒；
6、撒上蔥綠部分即可。
三色炒蝦仁
食材：蝦仁350g；黃瓜30g；胡蘿蔔30g；玉米粒30g；油1大勺；鹽1小勺；白酒1小勺；澱粉2小勺
做法：
1、胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁
2、蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，醃製15分鐘
3、醃製好的蝦仁加入2小勺澱粉、抓拌均勻
4、鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出
5、另起鍋加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生
6、加入少許鹽，加入玉米粒翻炒
7、然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火
花菜炒蛋
用料：花菜；雞蛋；料酒；生抽；鹽；
[補血菜譜]花菜炒蛋的做法：
花菜切小，焯水後撈出備用
雞蛋打散加入適量料酒、生抽，攪拌均勻
炒鍋入油，燒熱後下入花菜翻炒幾分鐘。
倒入蛋液，炒散。翻炒均勻後加入適量的鹽。
起鍋裝盤啦~
可樂雞翅
材料：雞中翅10個可樂1小罐；輔料：鹽少許白胡椒粉1克香葉3片八角1個桂皮1片冰糖50克；
做法：1.製作之前先用少許鹽和胡椒粉把雞翅醃製半個小時，然後高溫油炸一下使用。
2.鍋下油放入冰糖炒出糖色倒入雞翅翻炒一下倒入可樂並加入少許的鹽
3.然後放入香料開始中火滷製，燒至收汁即可那麼一個口感非常好的可樂雞翅就完成了
辣炒大腸
材料：豬大腸350克土豆1個蒜頭2個；輔料：花椒5克生薑2克幹辣椒15克蔥3棵黑椒少量；
做法
1.準備好食材；土豆先切成滾刀塊，然後在鍋裏煮八分熟；紅幹椒剪成長條，小蔥切成蔥花；
2.大腸切大段，這個大腸是我自己提前滷製好的熟大腸，自己滷製的時間長，既入味又能嚼動；
3.大蒜頭剝皮洗淨，可以整燒也可切成厚片；鍋六分熱，注入油，先放入薑絲和花椒炸出香味撈出棄之，再放入紅幹椒煸炒出香味，將紅幹椒撈出留下底油；
4.放入蒜頭煸炒一會兒，炒至蒜頭6分熟，放入土豆塊和黑椒碎粒翻炒2分鐘；加入生抽繼續翻炒一分鐘入味；將大腸、炒過的紅幹椒一起放入鍋內翻炒；
5.加入鹽和雞粉翻炒調味，不過雞粉我沒有放，根據個人喜好選擇吧；撒點蔥花翻一下關火出鍋；
彩椒炒肝
食材：豬肝500克，彩椒適量，料酒1小勺，蔥薑末少許，食鹽半小勺，生抽1勺，雞精些許。
做法：1、新鮮豬肝洗淨，切成薄片，清水浸泡2小時，中間換兩次水。
2、鍋中水燒開，加入料酒，豬肝放入焯水，翻滾約1分鐘，豬肝完全變色即可，不可過度焯水，以保證豬肝鮮嫩，撈出的豬肝用溫水洗去浮沫，控水備用。
3、另起鍋，鍋中放油，加入蔥薑末爆香，加入彩椒翻炒至斷生，焯好水的豬肝放入，加食鹽、生抽與雞精翻炒均勻，關火即成。
牙籤肉
用料豬頸背肉；油；生抽；鹽；花椒粉；澱粉；孜然粉；辣椒粉
做法1、肉切合適大小的塊，加生抽，鹽，花椒粉用手抓勻，醃製30分鐘。然後加入澱粉拌勻，用牙籤串起。炸鍋裏熱油。
2、約7-8成熱時，放入串好肉中火炸至外表微黃，撈出放在吸油紙上吸一下油，然後撒上孜然粉和辣椒粉即可。
孜然烤香菇
材料：鮮香菇十朵；孜然粉半茶匙；辣椒粉半茶匙；黑胡椒粉半茶匙；鹽1/3茶匙；橄欖油一湯匙
做法1、鮮香菇洗淨，摘去香菇腳（留着放冰箱冷藏，下次教你用香菇腳做好喫的菜）。準備好調味料
2、用刀給鮮香菇表面切出十字花
3、鮮香菇放大碗裏，先均勻撒上鹽，顛勻。接着撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻，最後倒入橄欖油，拌勻
4、排入烤盤，入預熱好的烤箱中層，220℃烤15分鐘左右即可
啤酒鴨油
食材：鴨肉、青椒、啤酒、蔥薑蒜、鹽、老抽、幹辣椒、料酒、花椒、生抽
做法：
1、將鴨肉洗乾淨，然後將它們切成小塊，這樣更容易入味，我們可以將鴨皮弄下來。
2、將切好的肉放到碗裏面，然後加入一些料酒、鹽、生抽、薑片、蔥段，然後醃製上半個小時。
3、我們將弄下來的鴨皮放在鍋裏面，然後用小鏟子將它們按壓，將裏面的鴨油都逼出來，等到兩面都變成金黃色的時候，我們就可以將它們弄出來了。
4、在鴨油裏面放入幹辣椒，然後把花椒炒香，再把已經醃好的肉放進去炒熟，放入老抽、啤酒，將鴨肉淹過，然後調成小火收汁，最後放入青椒翻炒就可以了。
蒜泥白肉
食材：五花肉500g、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、花椒油半勺、獨蒜4個（蒜瓣恰當增量）、生抽3勺、檸檬汁適量（可用醋代替）、辣椒油5／6勺、白糖2勺、鹽適量、清水適量；
做法
1.起鍋燒熱水，參加2片檸檬，少量花椒，幾片薑片；（無檸檬可換2勺料酒）小蔥打結放入鍋中與一塊帶皮五花肉洗淨放入鍋中加蓋同煮。蔥能有用取出肉腥味，
2.肉煮熟，煮到筷子能容易插透即可。煮好的肉用涼白開水或許純淨水洗淨外表油脂，也能敏捷有用的降溫。
3.下面是輔材和配料調製：黃瓜，胡蘿蔔剝皮洗淨備用，剝皮刀將黃瓜和胡蘿蔔削成薄片。小技巧：一隻手將胡蘿蔔按在菜板上，另一隻手拿剝皮刀剝皮。這樣能削出均勻厚薄的胡蘿蔔皮哦，還不簡單傷到手，削好的胡蘿蔔皮需用鹽少量醃製頃刻，擰掉剩餘水份，再與黃瓜片擺盤備用；注：黃瓜不必鹽醃製了，很薄也簡單捲起。
4.四周的橫放的胡蘿蔔皮是爲了擺肉更爲漂亮。再將肉片切薄片擺好。姜蒜稍剁碎並參加適量鹽參加搗蒜器搗成蒜泥。參加2-3勺清水調勻，再順次參加油辣椒5勺?生抽3勺?花椒油半勺?白糖2勺?檸檬汁適量調勻。
5.油辣椒有貼製作方法，檸檬也可用醋代替。製作好的調料淋入肉片上，撒上點蔥花裝修一下即可！
油燜大蝦
材料：對蝦8只，姜，蒜，香蔥，白糖，番茄醬（或西紅柿），生抽，料酒，鹽
做法
1.新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便
2.從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點爲宜，以免破壞黑線
3.清洗乾淨，控淨水分備用。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段
4.鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出
5.鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油
6.投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶
7.約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋！
乾煸四季豆
食材：四季豆 400克、豬肉末 150克、幹辣椒 6顆、姜 1小塊、蒜 1頭、生抽、鹽、白砂糖 少許、老抽。
做法：
1、四季豆摘去兩頭和筋,洗淨,瀝乾備用；
2、鍋內放入適量的油,待油熱,放入四季豆炸制；
3、炸至四季豆表面微皺,撈出,瀝乾油份,備用；將幹辣椒切斷,姜切末,蒜切末；
4、另起一鍋,鍋內放入適量的油,待油熱,放入姜蒜辣椒爆香；
5、放入豬肉末；加入生抽和老抽將肉末煸炒均勻；即可
