【金针菇牛肉汤】食材：牛肉、金针菇、大葱、红酒、盐、黄油、胡椒粉。其中油要用黄油、或橄榄油，味道才好。牛肉我用的是牛柳肉，鲜嫩，口感紧实，放点大葱，鲜甜，冬天还能防感冒。

1.牛肉不需要完全解冻，拿在手上有软硬适中，切的时候能切到很薄片，完全解冻的牛肉，切片的时候没很好切。切牛肉的时候要横切，煮出来的牛肉汤鲜嫩。另外这是原切牛肉，不需要清洗的。

2.金针菇切去根部，一根一根撕开，洗净沥干水。金针菇不要泡水里，容易坏，菌类是拍水的，同时大葱洗净切好，待用。

3.热锅，切一小块黄油放入锅里软化，改为大火，倒入牛肉片，放胡椒粉、盐、爆炒，快速翻炒之后出锅。牛肉一定要大火爆炒。

4.出锅之后的油锅，倒入洗净的金针菇，让金针菇吸收锅里油脂；

5.加入适量的水，大火煮沸，放入切好的大葱；

6.把爆炒好的牛肉片放入锅里，加少许红酒，大火煮沸之后，转中小火煮2分钟，放盐，搅拌均匀，熄火，美味牛肉金针菇汤就可以出锅。

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