生活中有人说北方人爱吃腌制的食物，腌咸菜、腌萝卜干等用来配主食，吃起来很香。而也有些人会说南方人喜欢吃腌制的食物，用盐将肉类腌制之后风干保存，食物会有另一番风味，还有人喜欢吃卤制的食物，这些食物本身在很多人眼里都是致癌的食物，吃了腌制的食物真的会致癌吗？

腌制的食物大多都是加工过的食物，而这个加工的过程，免不了需要放置大量的盐，盐里面含有硝酸铵的成分，经过发酵等的一系列工序之后，很容易会产生一种叫做亚硝酸盐的物质，这种物质属于是生活中的一级致癌物。

所以在生活中如果大量食用腌制的食物，且是没有经过妥善保存的食物，可能会存在大量的亚硝酸盐的成分，这样的成分摄入到人体之后，达到一定的量确实会使得人们患上肺癌、肠癌等的癌症病症。

但也不是吃了腌制的食物之后，就可能会导致人们患上癌症，高盐的腌制食物只是升高了本身可能患上癌症的风险，且高盐的饮食本身就可能会引起人们出现心血管的疾病，若是使得人们患上了心脑血管的疾病，本身对于人的身体健康也可能会有很大的损伤。

生活中可能会有高盐含量的食物也诶有很多，加工类的食物，比如火腿肠、熏肉、腌菜、罐头等，这些食物本身对人的心脑血管健康会有很大的帮助。

除了这些食物之外，会导致人出现癌症的还跟人很多饮食习惯有很大的关系，生活中有很多人，只吃腌制的食物，期间很少摄入其他的营养，这样腌制食物里面的毒素堆积也可能会对人的身体健康造成损伤。

生活中很多人会自己在家腌制食物来吃，但在腌制食物的过程中会面临腌制时间不够的问题，有些人腌制两三天就会拿出来食用，这个时候是食物内亚硝酸盐等致癌物含量最高的食物，吃了之后会更加增加人们患上癌症的风险。

而等到一个月之后，尤其是蔬菜类的食物，在腌制了一个月之后，食物内的亚硝酸盐的浓度会降低，这样对人的身体健康不会有太大的损伤，也不会有太大的致癌几率，大家可以放心食用。

还有一些人，在食用腌制的食物的过程中，会放入大量的食盐，大量的食盐中含有的硝酸盐的成分就会比较多。

生活中很多人每天都在吃腌制的食物身体也没有发生意外的情况，就是人们掌握了正确的腌制方式，因为在一定时间内将食物内的致癌物质清除掉了，对人的身体健康就不会造成很大的威胁。

在吃腌制的食物时还需要注意，最好不要天天吃，适当也增加一些新鲜的蔬菜在里面，有新鲜的蔬菜的搭配，能够帮助补充身体所需要的膳食纤维、维生素等的营养物质，这些营养物质对人的身体健康会有好处，同时也能帮助增强身体的免疫力，对身体内存在的一些可能会致癌的物质有很好的清理作用，同时也能帮助预防身体出现癌变的风险。

同时大家也要注意，本身就有肠胃问题的患者，最好也不要吃太多腌制的食物，腌制的食物本身就属于是重口味的食物，吃了之后也可能会加重肠胃的负担。

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