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01紅油火鍋，拿什麼愛你

這些年，隨着川菜在全國流行，與之興起的還有火遍大街小巷的麻辣紅油火鍋。伴隨着火紅的湯底翻滾，筷子夾持着各色美味，在一沉一浮間，人們品盡各色美味，也閱盡了人間冷暖。可殊不知，人們在喫進大量美味的同時，也帶進了很多油脂。特別是麻辣紅油火鍋裏面，基本上全是動物性的脂肪，牛油！除了紅油火鍋，還有各個城市林立的各色火鍋鴨店，湯底大多數也是麻辣紅油鍋底，與麻辣紅油火鍋有着異曲同工的妙處。

02牛油，紅油火鍋的靈魂

現在，除了紅油火鍋與火鍋鴨之外，人們也能輕而易舉購得現成的袋裝的紅油火鍋底料，這也爲人們在家喫麻辣紅油火鍋提供了最便利的條件。細心的朋友們可能會發現，一包包的紅油火鍋底料，基本上是固態的，這也說明這些油脂不是植物性的，而全是動物性的牛油。動物性的牛油易於粘掛食材，喫起來才更能突出川菜麻、辣、鮮、香的特點，牛油是紅油火鍋的靈魂。一般調配紅油火鍋底料時，大多以牛油爲基本油脂進行調製，不但有牛油特有的馥郁香味，調配出來的湯底也紅潤鮮香。

03火鍋巧去牛油，美與美味兼得

所以說，人們不管是在外面喫麻辣紅油火鍋，還是在家喫紅油火鍋時，爲了人們的健康，還是建議去除一下紅油火鍋湯底裏面的牛油。可能有的朋友提出了，牛油是油脂，不溶於水，把牛油給撇出來不就得了。這隻做對了一半，至少不完全對。學過化學的朋友們都知道，在熱力作用下，油脂會分散進湯水內部，形成均質的“乳濁液”。等靜置一段時間之後，就會出現“油水分離”現象，涇渭分明地分爲上層的油脂層與下層的水層。那我們如何才能巧妙地去除火鍋裏面的牛油等油脂成分呢？愛喫紅油火鍋又怕油脂，分享3種巧去火鍋牛油法，低脂更美味：

04手勺撇除法

這種方法比較適用於在飯店喫紅油火鍋，或者在家中喫火鍋時間來不及的時候，這是一種比較簡單易行的方法。優點是比較簡單，無須等待，一把火鍋手勺，把上層的油脂給撇出來。缺點是無法去除火鍋湯底內部的“懸濁”牛油，無法徹底清除火鍋裏面的油脂成分。有時候，一鍋紅油湯底，能撇出一小盆油脂，要不，不經意間都被人們喫進身體內了。

05冰塊去除法

這是最近的網紅去除火鍋油脂法，把紅油火鍋湯底先靜止，然後拿着一塊冰，在火鍋上層走一圈。因爲動物性油脂的凝固點溫度較低，接觸冰塊後，瞬間便在冰塊表面凝固。而湯底裏面的水分，則不會凝結成冰，這樣就把湯底裏面的牛油等油脂成分，以固態的方法，從火鍋湯底中分離出來。優點是較簡單，去除油脂效果較可靠；缺點是隻是適合在家中去除火鍋裏面的油脂，在飯店因爲沒有冰塊，不大適合。這種方法，也只是能去除部分“懸濁”的油脂。

06靜置凝固法

這是去除火鍋湯底裏面牛油最可靠的方法。有時候，特別是在家喫完火鍋之後，如果沒有時間清洗，就會在表面凝固成一層厚厚的牛油油脂。哪怕把油脂用手勺撇除之後，照樣會凝固出一層厚厚的油脂，那是火鍋湯底內部的“懸濁”油脂析出後凝固而成。如果喫火鍋時間比較充裕，可以提前把湯底煮好，然後靜置一段時間，冬天可以擱置在屋外。很快就會在火鍋表面析出厚厚的一層油脂層，用一把漏勺把油塊撈出，就徹底清除了火鍋裏面的油脂成分。這種方法的優點是去除徹底，除了表層的懸浮油脂，還徹底清除了“懸濁”油脂。缺點是耗時較長，需要等待油脂析出，只適用於居家，而不適合在外面飯店應用此法。

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