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统

技

艺

番酥烧制作技艺

镜岭番酥烧是始于明末清初的民间小吃，距今已经有300余年的历史。其做法是将番薯粉、大豆油、面粉、水通过发酵、蒸、手工揉制等工艺炸制而成，俗称“番酥烧”。刚做好的番酥烧色泽金黄、外酥内软、中间隆起、腹内空心，入口唇齿留香。

番酥烧是一种古老的食品，沉淀了数百年来镜岭人特有的手工作法，蕴藏着特有的原生状态和口感，带着浓郁的乡村味道。番酥烧的主要原料为番薯粉,其中含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及微量元素和叶酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养均衡的保健食品，其中的膳食纤维则可以有效促进胃肠蠕动，有利于解决胃肠道疾病。

新昌县镜岭镇是千年古镇，现已列入第三批省级旅游风情小镇。镜岭番酥烧始于明末清初，传承区域为镜岭镇镜岭村。镜岭村历史悠久，位于省级名胜风景区——穿岩十九峰景区内，拥有得天独厚的自然环境和地理优势。三面环山，有山岭至肇圃村、竹潭村、溪西村螺蛳山，入眼尽是葱茏的绿色。旧时商旅一度极其鼎盛，主街两旁店铺林立，尤以烟、茶、丝、术四大特产吸引八方来客，素有“走遍三江头，不如镜岭小桥头”之称。另外还有一条十八奎岭古道，全长2500米，是以前通往天台的必经之路，近年来，来镜岭的外地游客络绎不绝。

2020年10月27日，番酥烧制作技艺被列入新昌县第八批非物质文化遗产名录推荐项目。

图片：席鑫洋、贾栋

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