傳

統

技

藝

番酥燒製作技藝

鏡嶺番酥燒是始於明末清初的民間小喫，距今已經有300餘年的歷史。其做法是將番薯粉、大豆油、麪粉、水通過發酵、蒸、手工揉制等工藝炸制而成，俗稱“番酥燒”。剛做好的番酥燒色澤金黃、外酥內軟、中間隆起、腹內空心，入口脣齒留香。

番酥燒是一種古老的食品，沉澱了數百年來鏡嶺人特有的手工作法，蘊藏着特有的原生狀態和口感，帶着濃郁的鄉村味道。番酥燒的主要原料爲番薯粉,其中含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素以及微量元素和葉酸等，營養價值很高，被營養學家們稱爲營養均衡的保健食品，其中的膳食纖維則可以有效促進胃腸蠕動，有利於解決胃腸道疾病。

新昌縣鏡嶺鎮是千年古鎮，現已列入第三批省級旅遊風情小鎮。鏡嶺番酥燒始於明末清初，傳承區域爲鏡嶺鎮鏡嶺村。鏡嶺村歷史悠久，位於省級名勝風景區——穿巖十九峯景區內，擁有得天獨厚的自然環境和地理優勢。三面環山，有山嶺至肇圃村、竹潭村、溪西村螺螄山，入眼盡是蔥蘢的綠色。舊時商旅一度極其鼎盛，主街兩旁店鋪林立，尤以煙、茶、絲、術四大特產吸引八方來客，素有“走遍三江頭，不如鏡嶺小橋頭”之稱。另外還有一條十八奎嶺古道，全長2500米，是以前通往天台的必經之路，近年來，來鏡嶺的外地遊客絡繹不絕。

2020年10月27日，番酥燒製作技藝被列入新昌縣第八批非物質文化遺產名錄推薦項目。

圖片：席鑫洋、賈棟

本文由新昌文旅整理編輯，文中圖片版權歸原作者所有，僅作分享之用，如果分享內容侵犯您的版權或者所標來源非第一原創，請私信小編，我們會及時審覈處理。