小寒刚过，大寒将至，绍兴早晚气温，又比之前，冷了几分。

这时，有些绍兴人，会选择热上一壶老酒，和朋友聊天、下棋；而另有一些，则开始忙前忙后，晒起鱼干来。

阳光下，碗底冒出的氤氲热气，与各种酱鸭、鱼干反射出的金黄，交织在一起，让周围寒冷气温，又重新焕发出，新的生机。

接下来，就让我们一起感受绍兴黄酒、鱼干的制作过程。

冬酿黄酒

绍兴有句土话：“儿子要亲生，老酒要冬酿”。

冬季气温低，蚊虫、杂菌无法生存，黄酒中微生物，也需要更多的发酵时间。

粮食中的精华，在缓慢的发酵过程中，充分转化为氨基酸和维生素，令酒味更鲜、营养更丰富。

所以绍兴人酿黄酒，往往选择冬酿。

选择了好时机，还要有好的酿酒方法。

制作一瓶好黄酒，需要经历浸米、蒸米、落罐发酵等三十六道纯手工制作工序，没有丝毫马虎。

黄酒的酿造过程繁琐却精细。

在立冬前，选取不含杂质的上等精糯米，放入东鉴湖湖水浸泡16天，然后蒸熟、淋水摊晾。立冬时分把晾凉的米再次放入水中，加入麦曲搅拌发酵，而后放入透气性好的特制陶土罐中存放90日促使酒液陈化。

虽然黄酒早已实现了机器酿造灌装，但真正懂行的人都知道，好的酿造酒拼的还是人工发酵的技术。

3个月后，已是立春，取出陶土罐中发酵后的酒坯，进行压滤获得生酒，再进行高温煎制以杀菌，最后灌入用荷叶、箬壳、泥头封口的陶坛，利用坛中的热量自然烘干，静静等待岁月的变化......

事实上，黄酒并不是绍兴的特例，国内外生产黄酒的地区，不在少数，而绍兴酒之所以能够闻名中外，靠的就是绍兴独有的鉴湖水，其蕴含的钼、锶等微量元素，将为黄酒，带来更为浓郁的醇香。

据载，1928年，绍兴云集酒坊坊主周清所著《绍兴酒酿造法 之研究》一书出版后，日本人首先译载该书并依照书本所述酿制老酒，虽然酒的味道与绍兴酒十分相似，但绍兴酒越陈越香，而曰本酒不到一年便发生质变。

周清闻讯后一语破的：“绍酒名驰中外， 各处所难以仿造者，水质之不同也”。

而在整个鉴湖流域，要论湖面宽广、风光独具者，非东鉴湖板块莫属。

如今，东鉴湖板块唯一在售楼盘——鉴湖山水，正在火爆热销中，无论是赏景亦或冬酿美酒，都能完美满足，价值自然不言而喻。

晒鱼干

有酒，当然要有下酒菜。

晒鱼干，是绍兴人冬天的传统习惯，基础是绍兴盛产淡水鱼。

第一步：剖割

按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。剖割后，去掉内脏。

第二步：洗涤

剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。

第三步：盐腌

根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。腌制时，将盐均匀地擦在鱼的每个部位。然后置于腌池内，使鱼体浸入用桂皮、花椒等制成的卤水中，充分吸收盐分，脱出水分。

第四步：晒干

鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上，晒上2～3天，等到鱼肚鱼鳃挤不出水分时，便能正式食用了。

鱼干的制作过程看似繁杂，但最关键的，还是在于最后一步——晒干。

在晒干的过程中，需要保持持续、充足的阳光，这不仅要求制作者时刻关注天气动向，更需要足够空旷的场地，以使鱼干拥有更大的阳光照射面，保证效率最大化，毕竟绍兴天气飘忽不定，随时都有可能降下大雨。

而鉴湖印象，不仅三面环水，拥有奢阔的楼间距，而且每个户型都带超大阳台，以后晾晒鱼干、年货也有绝佳场所。

更让人惊喜的是，鉴湖山水高层售价仅9998元/㎡起（67-102），排屋总价约282万起（63-102），是目前绍兴少有的万元盘。

既有卓越的自然禀赋、建筑布局，又是绍兴近乎绝版的价格洼地，可谓买到就是赚到，机会不多，你还在等什么？

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信息来源：鉴湖印象