小寒剛過，大寒將至，紹興早晚氣溫，又比之前，冷了幾分。

這時，有些紹興人，會選擇熱上一壺老酒，和朋友聊天、下棋；而另有一些，則開始忙前忙後，曬起魚乾來。

陽光下，碗底冒出的氤氳熱氣，與各種醬鴨、魚乾反射出的金黃，交織在一起，讓周圍寒冷氣溫，又重新煥發出，新的生機。

接下來，就讓我們一起感受紹興黃酒、魚乾的製作過程。

冬釀黃酒

紹興有句土話：“兒子要親生，老酒要冬釀”。

冬季氣溫低，蚊蟲、雜菌無法生存，黃酒中微生物，也需要更多的發酵時間。

糧食中的精華，在緩慢的發酵過程中，充分轉化爲氨基酸和維生素，令酒味更鮮、營養更豐富。

所以紹興人釀黃酒，往往選擇冬釀。

選擇了好時機，還要有好的釀酒方法。

製作一瓶好黃酒，需要經歷浸米、蒸米、落罐發酵等三十六道純手工製作工序，沒有絲毫馬虎。

黃酒的釀造過程繁瑣卻精細。

在立冬前，選取不含雜質的上等精糯米，放入東鑑湖湖水浸泡16天，然後蒸熟、淋水攤晾。立冬時分把晾涼的米再次放入水中，加入麥曲攪拌發酵，而後放入透氣性好的特製陶土罐中存放90日促使酒液陳化。

雖然黃酒早已實現了機器釀造灌裝，但真正懂行的人都知道，好的釀造酒拼的還是人工發酵的技術。

3個月後，已是立春，取出陶土罐中發酵後的酒坯，進行壓濾獲得生酒，再進行高溫煎制以殺菌，最後灌入用荷葉、箬殼、泥頭封口的陶壇，利用壇中的熱量自然烘乾，靜靜等待歲月的變化......

事實上，黃酒並不是紹興的特例，國內外生產黃酒的地區，不在少數，而紹興酒之所以能夠聞名中外，靠的就是紹興獨有的鑑湖水，其蘊含的鉬、鍶等微量元素，將爲黃酒，帶來更爲濃郁的醇香。

據載，1928年，紹興雲集酒坊坊主周清所著《紹興酒釀造法 之研究》一書出版後，日本人首先譯載該書並依照書本所述釀製老酒，雖然酒的味道與紹興酒十分相似，但紹興酒越陳越香，而曰本酒不到一年便發生質變。

周清聞訊後一語破的：“紹酒名馳中外， 各處所難以仿造者，水質之不同也”。

而在整個鑑湖流域，要論湖面寬廣、風光獨具者，非東鑑湖板塊莫屬。

如今，東鑑湖板塊唯一在售樓盤——鑑湖山水，正在火爆熱銷中，無論是賞景亦或冬釀美酒，都能完美滿足，價值自然不言而喻。

曬魚乾

有酒，當然要有下酒菜。

曬魚乾，是紹興人冬天的傳統習慣，基礎是紹興盛產淡水魚。

第一步：剖割

按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。剖割後，去掉內臟。

第二步：洗滌

剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴乾水分，即可進行醃製。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的滷液中，浸洗3～5小時，取出滴乾滷水，再行醃製。

第三步：鹽醃

根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。醃製時，將鹽均勻地擦在魚的每個部位。然後置於醃池內，使魚體浸入用桂皮、花椒等製成的滷水中，充分吸收鹽分，脫出水分。

第四步：曬乾

魚出滷時，利用滷水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴乾滷水後，排放於曬魚簾上，曬上2～3天，等到魚肚魚鰓擠不出水分時，便能正式食用了。

魚乾的製作過程看似繁雜，但最關鍵的，還是在於最後一步——曬乾。

在曬乾的過程中，需要保持持續、充足的陽光，這不僅要求製作者時刻關注天氣動向，更需要足夠空曠的場地，以使魚乾擁有更大的陽光照射面，保證效率最大化，畢竟紹興天氣飄忽不定，隨時都有可能降下大雨。

而鑑湖印象，不僅三面環水，擁有奢闊的樓間距，而且每個戶型都帶超大陽臺，以後晾曬魚乾、年貨也有絕佳場所。

更讓人驚喜的是，鑑湖山水高層售價僅9998元/㎡起（67-102），排屋總價約282萬起（63-102），是目前紹興少有的萬元盤。

既有卓越的自然稟賦、建築佈局，又是紹興近乎絕版的價格窪地，可謂買到就是賺到，機會不多，你還在等什麼？

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1.本項目地名辦覈准名爲“陶然名苑”，開發公司爲“浙江華夏置業有限公司”。

2.以上推廣價格起價房源爲（67-102）、（63-102）；本宣傳內容不構成要約或承諾。其所涉及的文字、數據及圖片等均是設計效果的表達和示意，其相關距離等內容是針對目前規劃資料的直線距離預估，不做購房邀約；設施設備、工藝工法、材料配置、園區配套、物業服務等僅作爲參考；所涉及的活動不屬於開發商法定義務和銷售承諾，具體組織方式由開發商確定,敬請留意最新通知，最終舉辦或取消的權利歸出賣人所有。具體的交付細節以政府部門批准的實施方案和雙方合同約定爲準。開發商享有對本資料予以解釋和修改的權利，敬請留意。製作時間:2020年1月12日，有效期3天。

信息來源：鑑湖印象