这道饼是烙出来的。颜色金黄诱人，看着就有食欲。外皮香酥，咬一口直掉渣，内里咸香适口。天气冷的时候总想吃点好吃的，今天这道椒盐饼就最适合不过了。做这道饼有一点比较重要，那就是面团要饧，饧过的面团韧性会更好，这有利于在擀皮的时候不容易破皮，所以一定不要忽略这部分的时间。

做这道椒盐饼没有什么技巧跟难度，只要跟着这个步骤去做保证一次能成功。椒盐饼有很丰富的层次，我喜欢折叠出层次，用折叠的方法简单又方便，大家也更容易看懂。烤箱也能烤，但是烤箱烤的没有锅里烙的香，用火捞出来的那种焦吃着非常香，这是烤箱仿不出来的。有喜欢的朋友就往下看看吧！下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

油皮：面粉300克，盐3克，食用油30毫升，温水180毫升。

油酥：面粉150克，盐5克，花椒粉3克，胡椒粉适量，食用油75毫升。

【制作步骤】

1.先来制作油皮。300克面粉、3克盐、30毫升食用油一起放入盆中。用180毫升温水和面，边倒边搅拌，先搅拌成絮状。食用油建议使用熟油，也就是加热过的油，这样做出来的椒盐饼吃起来就没有油渍味。

2.下手揉成偏软的面团，面上盖一张保鲜袋密封饧发40分钟。

3.接下来做油酥。150克面粉、5克盐、3克花椒粉、少许胡椒粉、75毫升食用油一起放到碗中，用筷子搅拌成大颗粒状。

4.移到案板上，用手掌位置将油酥搓细腻。搓过的油酥在擀的时候不容易破酥。

5.然后再团成团，放一边备用。

6.饧面时间到不用再揉搓面团，直接搓成长条，然后分成大小均匀的10-12个面剂子。油酥也一样，白面团多少份，油酥就分多少份。

7.把油酥全部整理圆润。取一份油皮，用手整理一下直接捏成面片。包入一颗油酥，把收口封好，习惯怎么收口就怎么来。然后整理圆润放一边备用。

8.取一份面团，稍稍按扁，用擀面杖擀成牛舌状，不要来回拼命去擀，这样容易破酥。

9.从一头往中间对折，整体有三层褶。

10.再把它竖起来，开口的方向朝上，再次擀开擀长。

11.再次折一个三折。

12.全部做好后盖上保鲜袋松弛10分钟。

13.松弛时间到，取一份生坯，四个对角往里折。然后用虎口位置收口，收成圆形即可。

14.再用擀面杖擀成圆形面片。不喜欢圆形的可以将之前长方形的生坯直接擀薄一点就可以了。

15.平底锅或者电饼铛刷点油，开小火预热。油微热的时候下入生坯，不用盖盖子。

16.火候不要太大，小火慢慢烙，底面定型微黄的时候就给它翻个面。

17.反复翻面多次，勤翻面。

18.一直烙到像这样两面金黄，表面开始掉酥，这样就可以出锅了。

小贴士：

1.全程小火慢烙，预热的时候锅不要太热，因为这些层次都是非常薄的，锅里太热一入锅就黑得快。

2.想吃更酥脆的话停火之后，饼放在锅里再烘一回，这样吃起来更酥脆。

3.一定要松弛，松弛过的面擀起来筋道不容易破。吃起来也更酥，层次更明显。