2021剛開年，外網超火的韓式網紅烘焙店BUTTERFUL&CREAMOROUS （黃油與麪包），亮相了上海。

在氣溫零下的上海街頭，從營業起就排起了需時刻等待至少1小時的嚐鮮打卡人流。

開業至今9天時間，無論是店鋪風格還是產品都創造了無數話題：拍照超A的網紅打卡烘焙店、全上海性價比最高的惠靈頓牛排角包、比臉還大的大巧克力蝴蝶酥、用盒子裝的甜品、12顆車釐子酸乳酪……

當然也出現了一些負面聲音產生，例如疑似飢餓營銷，不同時間段出品，導致買想喫的產品需要重新排隊之類的。

待開業風口過去之後，B&C進入不缺美食的國內市場，是否還能像B&C在韓國一樣火熱，目前尚未可知。

但韓式烘焙能造就全球烘焙市場潮流級的成功，只是因爲“顏值”這一“膚淺”的原因嗎？或許不是。

指南君透過8家“網紅”韓國烘焙品牌運作的表現，發現韓式烘焙成功的背後有值得深究的一面。

01

韓國烘焙市場的脊樑柱

“大韓民國名匠”店

烘焙是一門技術，無論是外表還是內在，烘焙的支撐點是技術。

擁有絕對過硬技術的這羣人，在法國被冠以MOF頭銜，在日本被稱爲職人，在韓國則是“大韓民國名匠”。

被國際認可的烘焙技術，韓國是實實在在的有。

“大韓民國名匠”這一稱號擁有者全韓僅有13名，由韓國總統親自頒發勳章授予，是韓國烘焙界技術的頂流，亦是韓國烘焙行業金字塔的頂端。

名匠店：洪宗欣bakery

韓國現任烘焙協會會長：洪宗欣名匠，其店洪宗欣bakery是韓國烘焙門店的學習燈塔。

這裏匯聚了韓式烘焙耀眼的一切，坐落在首爾郊區的烘焙庭院，是讓人能偷得半日閒的雅緻的園林別苑，加上僅此一處才能享用到的洪宗欣專利及美味麪包，成爲了習慣於週末開車去市郊休閒的韓國人日常光顧地。

洪宗欣對待產品的態度是他匠人的體現，每款產品都通過技術挑戰着“好喫”的極限，用最具親和力的方式呈現在食客的面前，任由挑選。

看似平平無奇的麪包，只有喫到的那一刻才知道它是非一般的美味。

最有名的專利麪包：洋蔥奶油麪包，冷藏之下直接食用卻有着剛出爐般新鮮酥脆及毫不老化的面體，是名匠店師徒傳承保護之間、市場之內難以逾越的美味技術壁壘。

名匠店：權相凡RICHEMONT

首爾三大面包店之一，外觀之下絕對的高檔烘焙門店，標準的法式甜品路線，但推開門走近內堂卻沒有讓人難以親近的華貴富麗，只有一種食物的溫暖給予食客的柔情。

不同於韓國盛行的“女團顏值”，這裏的出品擁有食物最質樸而純粹美味的最大值，以匠人之名讓烘焙食品歸位。

Richmont注重傳統味道與節日慶祝，這與韓國注重家庭的傳統文化相向而行，每個節日都會出品對應的特製限定。

不同於韓國烘焙門店一致的“裸賣風”，80%的產品都擁有精美且有身份的獨立包裝，每一款都包含着美味食物應該擁有的絕對精緻與誠意。

名匠店：金永模KIM YOUNGMO

金永模在國內被知曉的原因是因爲其出版的一本麪包書《金永模的健康麪包》，這本書也在韓國被譽爲麪包聖經，同時在韓國他是將自己的名字創造成最好品牌的麪包製作人。

從品牌Logo可以看出來，這也是師徒店，將技術、美味得以最好的傳承及延續，是名匠店的一貫宗旨。

金永模對於產品的追求，永遠是“更好喫的麪包”，在1982年的韓國還對“天然酵母”生疏的年代，他就已經利用“天然酵母”開啓了韓國美味健康麪包的風潮。

其出品的麪包豐富且有創意，這讓金永模這名匠風範能融入各種烘焙店的商業模式之中，除了街區旗艦門店，還有很多商場門店。

02

韓國烘焙市場的爆款實驗中心

超級品牌連鎖旗艦店

烘焙是一種民生，當烘焙食品點點滲透到民衆個體中，連鎖量產是必經之路，在韓國有大型連鎖烘焙的食品集團：SPC、CJ、OPS等。

韓國烘焙市場具有區別於日本市場，擁有極強的包容性、適應性和營銷性，在穩定產品品質之後將品牌及產品進行快速複製，最爲熟知的三大韓國連鎖品牌：巴黎貝甜、多樂之日、Opsbakery。

連鎖品牌旗艦店的設立不僅是品牌形象的象徵，它更具有產品試驗室的功能。

以韓國本土最快推新的速度更新產品及行銷模式，用市場反饋度來遇見下一個爆款產品，毋庸置疑，在旗艦店受歡迎的新品，一經普及市場就成爲時下最熱的爆款。

多樂之日的爆款產品

韓國烘焙市場值得褒獎的一塊：善於行銷。

在追求曼妙身材與美麗外表下的韓國人民心中，熱量與糖分是永遠的對立面，將食客從對立面拉回來，需要用強有力的行銷誘惑打敗消費者的剋制，隨之“熱銷”與“網紅”就油然而生。

創造“熱賣”，在連鎖旗艦店裏，都盛行着同樣的亮點：極具賣場性的“裸賣”風，形形色色的產品堆滿擺臺，色香味俱全的攻佔進店食客的理智，款款都想喫，在糾結之時可能就會被其他客人搶先買走的購買風潮。

OPS門店的“裸賣”擺臺

韓國烘焙市場雖然包容性強，但也相對保守，改變食客的習慣是相對困難的，試點變革就成了相對安全且成本代價最低的方式。

在沒有習慣早餐的韓國，早上大多被一杯咖啡和牛奶打發，多樂之日可謂是開了韓式烘焙店的先河：經營輕食餐點。

位於CJ大廈的多樂之日旗艦店是難得堅持24h營業的烘焙店，能時刻滿足周邊人羣隨時就餐的需求。

勇於對市場做新嘗試，無論是在產品上頭腦風暴，還是在模式上創新優化，都讓連鎖得以健康換血，沒有被瘋狂的“複製、粘貼”而做壞市場和口碑。

多樂之日的創意麪包

03

韓國烘焙市場的“門面”

韓流網紅烘焙店

烘焙是一類藝術，韓國烘焙人可謂是把烘焙藝術發揚極致的亞洲烘焙玩家。

從產品到門店到品牌，一整套的完整呈現處處體現韓國的“小心機”式的精緻主義審美。放大了韓國人對美的認知及欲的追求。

網紅店：B&C(黃油與麪包)

正如開篇所提及的韓國烘焙網紅店“BUTTERFUL&CREAMOROUS”，成功的把烘焙食品安放在烘焙“美”食的地位，滿足味蕾之前，相機先行。

烘焙食物的美，以最無害的方式成爲了最熱的社交話題。

這也是讓B&C在韓國成爲最受歡迎的網紅烘焙店的原因之一。

B&C爆款網紅產品盒子草莓可頌

網紅的打造要從門頭裝潢開始吸睛，走精品門店路線的B&C，在門頭就設足了打卡位，標誌性的“&”大logo，配上歐洲現代時尚風的裝修設計，讓人隨便凹個造型就時尚感爆棚。

極簡的符號Logo設計是最有話題性和身份代表性的，如果產品味道是本質，那麼讓烘焙出圈最大的成功性就在於時尚感與年輕化。

B&C在韓國颳起第二波熱浪是與棕熊聯名的時候，一下把B&C推上了韓國熱搜。

試問，這樣的可愛與時尚，有哪個年輕人會不喜歡呢？

網紅店：HAUS

HAUS可謂是韓國烘焙網紅店的學霸級優等生，烘焙網紅店的模板，和洪宗欣bakery名匠店一樣是庭院式烘焙門店，傳統的韓式庭院+溫馨極簡的ins風格，處處美的調性讓HAUS在韓國無人不知。

在韓國，如果說一家店有多少停車位決定着這家店的銷量，那麼打卡位的多少，就是決定一家網紅店火熱程度的關鍵性因素。

HAUS極致的打造着打卡位，從看到HAUS門頭標誌那一刻開始，就開始擁有了一大波美照創造機會。

在產品上HAUS也是韓式烘焙網紅界的頂流，“好喫、好看”式的滿足，360°滿足對食客對甜品和麪包的慾望，清新平衡的配色，飽滿量足的裝點，讓人賞心悅目的同時，要喫就對了。

網紅店：聖心堂

創建於1956年的大韓民國的國民烘焙品牌，同時也是被評上米其林的烘焙店，及名匠店、集團連鎖店、網紅店與一身的老牌國民網紅烘焙店，在韓國人心中擁有不可撼動的地位。

在聖心堂的身上有着老派的匠人精神，有者歲月沉澱下來的莊重，更難得的是擁有年輕卻不張揚的氣質。

出品的產品就能表現出聖心堂的氣質，匠人的品質堅持，柔和韓式美的秀麗外表，元氣而健康的形象，這都是超越半個世紀與民衆之間達成的默契。

歷經幾代人的經營與傳承，如今的聖心堂有4層樓，售賣超過400多種麪包、餅乾、蛋糕等甜點，時刻與時俱進，說它是見證韓國烘焙發展史可一點不爲過。

能喫到的不僅有現代的流行產品，還能喫到具有時代感老一輩愛喫的甜品，每一款都是細心而精緻的打造，手作的出品也能做到超乎尋常的完美穩定。

盤點這些優秀的韓式烘焙品牌，指南君發現，韓式烘焙除了網紅潮流的外表之下，有着更多值得學習的地方。