糖尿病也能喫大餐？掌握三大原則四道大餐可以隨時享受美味

年度正逢各種節慶、聚會，喫大餐的環節在所難免，但是糖尿病人可能因此卻步。只要掌握原則，糖尿病人也能夠享受美味。

3大原則：識別糖類、計算糖類、均衡搭配

大餐裏頭常有許多隱藏的升糖食物，象是年糕、蘿蔔糕、粉絲等等。楊斯涵建議，糖尿病患者一定要掌握識別出糖類的能力，並且掌握自己可以喫的份量，才能避免糖類攝取過量的問題。「一般來說，男性一餐大約是「3份」糖類，女性則是「2份」爲限。但是最恰當的方式還是先跟營養師確定好自己的安全食用量，並且計算自己喫下去的食物。」

營養師設計4道食譜讓糖尿病人DIY做大餐

第一道: 花椰菜蛋炒飯

設計理念：市售外食的炒飯一份的糖量(碳水化合物量)約有1.5碗飯以上，再加上油脂量，使得市售一份炒飯約有600-700大卡，這次使用花椰菜米取代一般白米飯，降低糖量及熱量，再加上足量的蛋白質食材: 鮭魚、毛豆、雞蛋等，就是高飽足感、不升血糖的一餐。

食材(1人份)：花椰菜米200克、雞蛋1粒、鮭魚30克、毛豆20克、洋蔥20克、鴻喜菇20克、植物油10克、鹽、黑胡椒

作法:

將雞蛋攪打均勻，加入少許鹽

毛豆、洋蔥、鴻喜菇洗淨，洋蔥切丁、鴻喜菇切丁

鮭魚切塊

準備一個深鍋，倒入水，將水煮沸，放入毛豆燙熟備用

平底鍋加熱，倒酪梨油，放入花椰菜米，炒到較幹後，再放入洋蔥丁、鴻喜菇丁、鮭魚、毛豆，以鹽、黑胡椒調味即可盛盤

營養分析: 熱量: 274大卡、碳水化合物: 15.8克、蛋白質20.1克、脂肪17.3克、膳食纖維: 8.8克

第二道：烤大蕃茄盅

設計理念：許多糖友常疑惑大西紅柿與小西紅柿，爲何都叫西紅柿，而小西紅柿容易上升血糖，大西紅柿則不會上升血糖，其實是這兩種食材的糖份量不同，分別屬於不同食材，小西紅柿屬於水果類，約23粒等於1份水果(15克碳水化合物)，而大西紅柿屬於蔬菜，所以大西紅柿可以多喫，但是小西紅柿不能多喫，所以仍需適量攝取喔！而這道料理當中的奶酪絲也屬於糖類食材，35公克等於1份奶類。