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新兴的各类美食层出不穷，要说哪类食物永远不会过气，一定有炸鸡。

炸鸡之所以好吃，和油炸有很大关系，它会使得食物表面更快地脱水、蛋白质凝固，因此油炸肉制品往往会更加的美味，特别是外面裹的那层面粉，会把含鲜味的肉汁锁在了鸡肉中，同时炸完的口感更加酥脆。

顾大美昨晚吃炸鸡

不过很多朋友在享受炸鸡美味的同时，也担心它会不会有一些食品安全风险，比如吃的这只鸡长太快，还被喂药打激素，被卖到黑店里用炸了1000次同类的油再炸一下......

这些过程里，哪些会危害到我们健康？

49天速成很可怕？

现如今集约化养殖的家禽生长周期普遍较以往大大缩短，过去在家养上半年才能长成的鸡鸭，现在可能三四十天就能出栏。这与育种专业人员多年的良种选育以及合理的饲养环境（饲料搭配、温度、湿度、光照等）有很大关系。

目前主要的商业肉鸡品种，是「白羽肉鸡」，它是多年培育的品种，吃得少但长得快。

《商品肉鸡生产技术规程》规定，这类商品鸡49天就应该长到6斤左右。

所以说，很多人恐慌的“速成鸡”实际上是正常水平。

打激素有危害？

|   打激素很少见

正因为目前家禽的生长效率已经很高了，养殖户没有必要再花高昂的成本和大量的精力去给成批的鸡鸭们添加激素，更何况幼鸡幼鸭本就脆弱，额外添加激素不但不能催熟，还可能会损害鸡鸭的心血管系统和肝脏，很容易导致大批鸡鸭死亡的巨大损失。

所以除非是缺少科学常识和法律意识的养殖户，一般养殖场是不会做“非法添加激素”这种画蛇添足又容易得不偿失的事情。

|   的确会有抗生素

在鸡的规模化养殖过程中，为了应对各种致病细菌，防止染病，难免会用到抗生素。

但在国家的一些规定里，比如《无公害食品 家禽养殖生产管理规范》（NY/T 5038-2006）中对于家禽养殖的环境、饲养管理、检疫等方面都做了详细的规定。

我国允许在饲料中使用的抗生素种类不多，只有金霉素、吉它霉素、土霉素钙、恩拉霉素等预混剂，而且2017年开始禁止使用氧氟沙星、诺氟沙星、洛美沙星和培氟沙星了。

在符合适应症、严格按照兽药使用要求给药，并且经过了规定的休药期后上市的家禽商品中抗生素残留已经很少了（比人体抗生素滥用的情况要乐观很多）。

养殖户有无处方、有无使用人用药、是否超范围用药、给药途径/剂量/疗程是否合理、有无遵循休药期才是更需要关注的问题，而这些在《兽药管理条例》、《兽用处方药和非处方药管理办法》、《无公害农产品 兽药使用准则》（NY/T 5030-2016）也都有明确规定。

|   总体合格率很高

即便是养殖到检验的每一步都有严格规定，也不排除一些非法商贩会选择质量不合格的原料进行加工并以低价为诱惑进行售卖牟利，不过根据中国兽药信息网公布的数据来看，目前我国畜禽产品中各类兽药残留的总体合格率还是很高的，2017年上半年农业部抽检畜禽药残合格率99.72%。

所以只要消费者从正规渠道购买品牌可靠、可追溯的家禽商品，相对来说安全性还是有保障的。

更需要我们警惕的，是下面两大问题。

用“老”油

|   致癌物会累积

首先油炸食品本身就不健康，常见多不饱和脂肪酸较多的植物油，在高温油炸时本身过多氧化聚合可能对健康不利，另外裹着面粉的炸鸡，也会形成丙烯酰胺之类的有害物质。

而被反复煎炸使用的油，其中的有害物质都会不断积累。

一般炸鸡店多久换一次呢？这个各家各店都不一样，不过根据一些暗访和调查，可能比我们想象的要更久点。

来自苏州广电总台

|   油温过高也要警惕

很多店家为了追求出餐速度，油的温度都会比较高，其实温度最好控制在200℃以下，油温过高不仅会加速油脂发生氧化、分解，形成对人体具有潜在毒性的醛类等物质，还会破坏食物及油脂中的B族维生素、维生素C、维生素E等营养成分。

“黑”店