寧可食無肉，不可飯無湯今天你喝湯了嗎？

俗話說，寧可食無肉，不可飯無湯。“湯”已逐漸成爲餐桌上不可或缺的一道營養佳餚。許多人認爲喫飯時若是不喝湯，就稱不上一頓飯，而且喫得不舒服。

喝湯也是一門大學問，可不是端到嘴邊大口大口狼吞虎嚥就完事了，許多人雖然很會煲湯，但卻不懂得怎麼去喝湯。那麼，喝湯究竟有些什麼學問呢？有哪些誤區需要注意的呢？

誤區一：營養都在湯水裏

許多人熬了老半天的老火靚湯，只爲美美的喝上幾口，一味地把關注點放在湯水裏，裏面的“渣”喫不喫都無所謂。“多喝點湯，營養都在湯裏呢！”、“不會喫的只喫肉，會喫的多喝湯”等說法，在民間廣爲流傳。然而，從營養的角度看，湯渣的營養價值要比湯水高得多。

湯的主要成分是水，裏面只含有少量的氨基酸、核苷酸以及食鹽等調味料，營養成分只佔5%左右，95%以上的營養成分依然在壓鍋底的肉等湯渣裏面，包括蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等）。

如果單純爲了追求營養價值，那麼“只喝湯、不喫肉”可真是揀了芝麻丟了西瓜啊。

“以形補形”是民間食療譜裏常有的說法，於是便孕育出“骨頭湯很補鈣”的觀點。然而，這個觀點是不科學的。

從醫學科學角度來看，雖然骨頭裏有大量的鈣，卻主要是以羥磷灰石的結晶存在，一般情況下是不溶於水的，即使是加熱熬了很久也很難溶解到湯裏。

骨頭湯中鈣的溶出濃度均較低，一般不超過4毫克/100毫升，明顯低於牛奶的含鈣濃度(約80～120毫克/100毫升)，這樣算來，起碼要喝20杯骨頭湯才能勉強趕上1杯牛奶的鈣含量。若按照中國營養學會推薦每日鈣攝入量800毫克，如果都要靠骨頭湯來補鈣的話，得要喝上20升（20000毫升）的湯水纔行！

因此，用骨頭湯補鈣都並不是一個明智的選擇，有時間熬湯補鈣，還不如多喫點肉、多喝杯牛奶。

誤區三：趁熱喝纔好

許多人都喜愛喝熱騰騰的湯水，覺得這時候的味道纔好，尤其是剛開鍋直冒白煙的那種，趕緊抿上一口，怎一個“爽”字了得！

貪圖一時享受的同時，也需要提醒一下大家：長期喝滾燙的湯不僅不利於健康，還會增加患食管癌的風險。

（圖片來源於網絡）

食管的的功能主要是輸送食物，經常要接受食物的摩擦，故食管黏膜表面覆蓋一層“耐磨”的鱗狀上皮，但卻不“耐燙”，與人體體溫相當（37℃左右）的東西喫下去完全沒有關係，40～50℃屬於溫熱，它也能接受。但一旦超過60℃，甚至80～90℃的東西喫下去那就不行了，這麼燙的食物不僅會燙傷口腔黏膜，還會燙壞看不到的食管黏膜，長此以往，導致食道的粘膜經常處於修復狀態，食管黏膜癌變的幾率明顯增加。

因此，建議湯盛出來後先晾一會再喝。許多人喝“燙”湯只是想圖個刺激，溫熱的狀態下口感一般也差不到哪去，沒有必要非得趕着剛出鍋那會兒。