蔬菜中的营养物质极高，其中的维生素膳食纤维有助于身体健康，也给人体带来了很多的好处。人在生病的时候，医生是建议患者吃一些蔬菜和水果的，有助于疾病的恢复。可以蔬菜并不是说完全没有有害物质存在的，有些蔬菜中的毒素可能比垃圾食品中的还多。所以，在吃蔬菜之前也需要多多了解，防止吃错。蔬菜食用不当，会变为有毒的物质。

哪些蔬菜可能“含毒”?

1. 黄花菜

黄花菜很多人都喜欢吃的，与金针菇长得有点像，口味还是比较独特的。不管是晒干了吃，还是新鲜的黄花菜，都比较好吃。却不知道黄花菜当中有一种物质是含有毒性的，食用过多就容易给肠胃带来刺激，有可能就会出现中毒的反应。有的人会喜欢吃凉拌的黄花菜，脆脆的感觉很不错，这样的做法还是存在风险的。黄花菜不是煮熟的状态，含的毒性就会比较强。如果煮熟了毒性就会没有。因此，在吃的时候就要格外小心，一定要煮熟了吃，别贪图口感而不将其完全煮熟。

2. 南瓜

南瓜是一种比较好的食物，很多人会用来养胃，早餐的时候喝点南瓜粥，还能帮助调养肠胃，好处还是很多的。有的人总是会将南瓜储存很长时间，觉得南瓜保质期很长，从表面上看，好像是没什么问题。那是没有注意到细节，一般南瓜放很长时间之后，瓜瓤会容易变质，变质之后继续吃，就会容易引起中毒反应。想要知道不要只从表面看，可以切开闻气味，出现酒糟味就要扔掉了。

3. 扁豆

新鲜的扁豆，吃起来也是要注意，它会含有两种有毒物质，处理的时候要多多注意。但也不用太过担心，不是不能吃，而是要注意方式。扁豆煮熟之后，毒性就会没有。与黄花菜是一样的，吃的时候一定要保证是熟的，不然就会容易出现不好的情况，给身体带来麻烦。

4. 未成熟的西红柿

青的西红柿，也就是没有成熟的西红柿，喜欢吃酸的人，就喜欢吃青的西红柿。当然是炒熟了吃的，不过也不乏有人就喜欢吃没成熟的西红柿，就这样生吃。最好还是不要生吃青西红柿，含有的毒性也不低，大量的摄入，会给身体带来一定的损伤。体质比较敏感的人，还会出现中毒的反应。西红柿是个不错的食物，建议还是熟透了吃好，能够身体带来更多营养物质。

5. 长斑的红薯

还有一种也要注意，就是长了斑的红薯，有的人为了节省，不觉得有什么，以为将有黑斑的地方切除掉就没事了。并非如此，有黑斑的红薯，多半是被病菌感染了，食用过多就有可能给肝脏带来负担，造成肝脏损伤。其中释放出来的毒素，并不是高温能够解决的，奉劝少吃这样的红薯。

以上说的几种蔬菜要多注意，尽量少吃。还需要注意长芽的土豆和花生等食物不可食用，一些霉变的蔬菜也不可食用。在选择蔬菜上尽量选择新鲜的，对健康有益。