許多人做豆沙餡的麪食，大多購買市售的豆沙餡。不能說市場上的豆沙餡不好，如果您不在乎成本，可以選擇比較靠譜的商家購買。但是有一些產品爲了保質期和口感加入了一些防腐劑等化學物質。畢竟我們更希望喫到沒有添加的產品。而且，市面上的豆沙餡很多會加入動物油脂，素食人羣是不能食用的。

自制豆沙餡烘焙豆沙酥

素食報給大家提供一款專業的純素豆沙商業做法。葷素人羣都可以食用。而且在家做起來也很方便。又好喫又健康，不用擔心衛生問題和添加劑問題。

喫一口真香

《商業版豆沙家庭製作方法》原料：豆沙500克，糖200克，植物油150克，水適量。

製作：1.豆沙提前跑8小時，放入高壓鍋，加入涼水。放多少水？與豆子水平就可以。然後加上高壓閥，上汽後5-7分鐘放氣開鍋。

2.倒入不鏽鋼炒鍋裏，加入配方里的植物油和糖，小火炒至水分蒸發，這時豆沙裏只有油和糖，豆沙大部分也碎了，基本沒有什麼水分了。

3.炒好的豆沙用擀麪杖擀一擀，根據個人喜好調節細膩程度。如果要特別細膩的豆沙泥，可以趁熱用料理機處理。

這種豆沙因爲加入了油和糖，口感軟糯香甜。同時油和糖的滲透壓作用，微生物很難繁殖，在不加防腐劑的情況下，可以很好地增加產品保質期。

有的素食朋友可能更喜歡少油少糖的豆沙，那就更應該自己動手做了。在我們配方基礎可以做適當減油減糖。但是要注意到，減少了油和糖的比例，在後期炒制的時候容易沾鍋。所以操作時要掌握好火候調節和增加翻炒頻率。

下面素食報給大家分享一款我們昨天做的“南瓜玉米白麪豆沙包”。

原料：南瓜500克，玉米麪100克，白麪700克，酵母5克，糖10克。豆沙500克。

生南瓜條

製作：1.南瓜切塊蒸熟（15分鐘即可），如果用高壓鍋，上氣後2分鐘，燜兩分鐘。然後放入盆子裏趁熱加入玉米麪搗碎成泥。再加入白糖。

蒸熟攪拌好的南瓜泥

2.南瓜泥溫度降到40度以下後撒入酵母5克，攪拌均勻。加入麪粉。面和至能成團又不太硬的程度（比餃子面要軟一些）。

3.放到溫暖處（28度-38度），發到原麪糰

發好的南瓜泥麪粉

的一倍大即可。有醒發箱的更好。如果沒有醒發箱可以把蒸鍋水燒開關火，鏈子上多放幾層提布，把面盆放上，蓋上蓋子。基本25分鐘就可以發得非常好了。

發好的面加入乾粉是爲了口感不過於萱軟

4.發好的面倒在鋪有乾麪粉的案板上揉搓。不斷加入乾麪粉，直到麪糰達到一定硬度（比包餃子面軟一點）。

生坯擺放要留有空隙

5.麪糰分劑子，擀餅，包入豆沙餡團圓，當然您包成餃子狀也可以。放入蒸屜簾子上（蒸屜下面的水要提前加熱有一定溫度然後關火），醒面15-20分鐘。

蒸熟的南瓜豆沙包

6.開火開始蒸制。上汽後約12-15分鐘即可，關火虛蒸燜2分鐘出籠。

素食報分享技巧：1.決定包子蓬鬆程度的兩個細節：A,面發好後加入乾麪粉的多少，加的越多，成品越有嚼頭。B.包好的包子二次醒面時間，醒發的時間越長，包子越蓬鬆。大家可以根據您自己的喜好的口感做適當調節。

生熟對比圖

2.包子形狀：如果要高一點的形狀，可以在包好豆沙包時劑子口朝下放在案板上，上手掌來回搓，使之成高柱形（類似於山東高莊饅頭狀）。

3.如果您剛蒸好南瓜時未及時拌入玉米麪，建議玉米麪要用開水燙一下，這樣出來的成品口感更好。

4.發好的面建議放一點小蘇打（用量一斤麪粉大約放2克就可以），這樣做出來的成品口感更好。更接近於老式發麪的口感。當然您如果喜歡老式發麪的口感和味道，也可以採取老式發麪的方法，之後放入面鹼或調成鹼水中和酸度。不過很多人對於加入鹼的多少掌握不好，所以用酵母的方法相對來說更方便、更容易操作。