野村发表研究报告称，中国餐饮行业是2021年其中一个推荐的消费板块，该行业正沿着标准化及品牌效应的方向增长，首予海底捞（06862）“买入”评级，目标价91.3港元，首予九毛九（09922）“买入”评级，目标价35.8港元。

报告中称，中国的餐饮连锁店渗透率只有2%，对比环球平均的19.1%，及美国的37%，国内餐饮连锁店销售2018-20年的复合年增长率为13.5%，较整个餐饮行业的9%增长较快。

野村表示，中国新冠疫苗推出已令餐饮业销售由2020首季的跌44.3%收窄至全年的16.6%，复苏强劲。该行预期，海底捞及九毛九旗下太二酸菜鱼的餐桌利用率将由2020年的3.2倍及3.8倍，上升至2021年的3.9倍及4.5倍。该行预计，连锁店营运商将可从规模效应中获益。