猪肉怎样炒又滑又嫩，只因加了它，不柴不硬，配上米饭绝了。猪肉，大部分家庭都会经常吃，炒很多青菜的时候，放上几片猪肉，炒出来的青菜又香又好吃，可是很多朋友炒出来的猪肉，总是又柴又硬又难吃，其实炒猪肉也是一门学问呢！

我家喜欢把猪肉切成丝，和辣椒、青椒一起炒，特别下饭，以前我也不懂，切完的肉丝直接下锅炒，味道是真不咋地，后来跟婆婆学会一招，切好的肉丝，不要着急下锅炒，先加入点调料和淀粉，调料可以让猪肉更加入味，淀粉可以让猪肉吃起来更加嫩，这个就是炒猪肉丝的关键了，虽然只有这么一点淀粉，但是加淀粉的好处，是非常重要的。

炒好的肉丝，就要马上装盘，否则炒的时间也会把猪肉炒老，吃起来就不够滑嫩了，接下来再炒蔬菜，蔬菜炒得差不多了，再把刚才炒熟的肉丝放入锅中，加入调料，翻炒几下就可以出锅了。这样炒出来的肉丝特别滑嫩，而且还相当入味。同样的办法，还可以炒猪肉片，口感也是一样好。

青椒炒肉丝

所需食材;青椒1个、猪肉150克、淀粉半勺、食用油适量、料酒1勺、生抽1勺、盐少许、洋葱1小块、老抽半勺、五香粉少许。

制作方法：

1、青椒去掉根部，把籽取出来，然后切成丝，洋葱也切成细丝。

2、猪肉切成丝，加入生抽、料酒、盐、淀粉，抓匀，腌制15分钟。

3、锅中油热，加入猪肉丝，翻炒至猪肉颜色发白，盛出装盘备用。

4、锅中不用加油，锅底油就可以，把青椒放入锅中，翻炒一下，再加入洋葱丝，翻炒均匀。

5、加入猪肉丝，翻炒均匀。

6、最后加入少许盐、老抽、五香粉，快速翻炒均匀就可以出锅了。

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