豬肉怎樣炒又滑又嫩，只因加了它，不柴不硬，配上米飯絕了。豬肉，大部分家庭都會經常喫，炒很多青菜的時候，放上幾片豬肉，炒出來的青菜又香又好喫，可是很多朋友炒出來的豬肉，總是又柴又硬又難喫，其實炒豬肉也是一門學問呢！

我家喜歡把豬肉切成絲，和辣椒、青椒一起炒，特別下飯，以前我也不懂，切完的肉絲直接下鍋炒，味道是真不咋地，後來跟婆婆學會一招，切好的肉絲，不要着急下鍋炒，先加入點調料和澱粉，調料可以讓豬肉更加入味，澱粉可以讓豬肉喫起來更加嫩，這個就是炒豬肉絲的關鍵了，雖然只有這麼一點澱粉，但是加澱粉的好處，是非常重要的。

炒好的肉絲，就要馬上裝盤，否則炒的時間也會把豬肉炒老，喫起來就不夠滑嫩了，接下來再炒蔬菜，蔬菜炒得差不多了，再把剛纔炒熟的肉絲放入鍋中，加入調料，翻炒幾下就可以出鍋了。這樣炒出來的肉絲特別滑嫩，而且還相當入味。同樣的辦法，還可以炒豬肉片，口感也是一樣好。

青椒炒肉絲

所需食材;青椒1個、豬肉150克、澱粉半勺、食用油適量、料酒1勺、生抽1勺、鹽少許、洋蔥1小塊、老抽半勺、五香粉少許。

製作方法：

1、青椒去掉根部，把籽取出來，然後切成絲，洋蔥也切成細絲。

2、豬肉切成絲，加入生抽、料酒、鹽、澱粉，抓勻，醃製15分鐘。

3、鍋中油熱，加入豬肉絲，翻炒至豬肉顏色發白，盛出裝盤備用。

4、鍋中不用加油，鍋底油就可以，把青椒放入鍋中，翻炒一下，再加入洋蔥絲，翻炒均勻。

5、加入豬肉絲，翻炒均勻。

6、最後加入少許鹽、老抽、五香粉，快速翻炒均勻就可以出鍋了。

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