冬日的美食坐标里，有一味是咸货，每一年，当干冷的风准时吹过来，就到了晒咸货的好季节：咸肉、咸鱼、香肠……

哪一道是你念念不忘的经典味道，现在就回味一下，常州的冬天美食，每一个都是老味道。

晒咸肉：

在常州年货中，咸肉必然是不可或缺的。精心挑选的猪肉，与盐和时间一起创造出一种难以忘怀的味道。

一根竹竿，将腊肉串起。经太阳一晒，直冒出油来，随风一吹，浓香四溢，令人垂涎，似乎日子也变得有滋有味起来。

所以呀，一到腊月，常州阿婆就开始准备腌腊肉了，去市场选肉、调料、腌制、风干，每一样都是自己亲自动手来。

因此，这样腌制出来的腊肉透明鲜亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来肥不腻口，瘦不塞牙。虽然现在到处都有卖，但老常州人还是喜欢自己做腊肉。

挂在阳台、屋檐下，或者弄堂里，路过的行人都要流口水，一直到除夕和春节团圆饭，这道腊肉都是不可多得的美味！

对其做法来说，也是不需要复杂的烹饪，哪怕只是简单的切片清蒸，都滋味鲜美，油而不腻。

腊肉吃法：酸豆炒腊肉

需要准备好腊肉适量、酸豆角适量、线椒适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量 。

然后需要把腊肉进行洗净再切片，而酸豆角需要用水泡一会再捞起切小段，再把葱姜蒜等进行切末，干辣椒切小段。

下面需要把锅进行烧热，放少量油滑锅，再下腊肉翻炒，而后需要放入葱姜蒜末干辣椒，待其炒出香味后放入酸豆角，再放入剁椒，放适量鸡精，最后放入线椒圈装盘出锅酸豆角炒腊肉。

晒香肠：

小时候的冬天，好像家家户户都会灌上些香肠，拿到房前屋后晾晒。一排排香肠在阳光下琳琅满目，成了家乡一道特别的风景线。

经过时间和阳光的发酵，腊肠的色泽也逐渐凸显，变成最可口的深色。

取下一根香肠，蒸米饭时一起蒸熟，切片时边流油，边往嘴里塞……绝好的口味，可以说是农家极品菜。

晒咸鱼：

常州河湖资源丰绕，作为江南的鱼米之乡。一到冬天，最诱人的就是常州的各种湖鲜美味了。

一年中最好的腌鱼季节就是当下，冬日的阳光又好又温暖，能够充分地把鱼晒干。

咸鱼吃法：红烧咸鱼

这里需要准备好咸鱼200g、葱5g、八角3个、调和油适量，然后需要将咸鱼浸泡半天后撕成块，再把大葱切段。

而锅底需要放油，将干红椒和八角爆香，再将咸鱼放进去小火煸炒，然后加大葱翻炒三分钟，再兑入两碗开水，大火烧开后小火焖十分钟左右即可。

晒咸鸡/鸭/鹅：

咸鸡、咸鸭、咸鹅，味道咸香，肉质紧实。腌制的方式几乎相同。反复的揉搓，给肉做按摩，这样下来咸味和肉味才能真正的完美融合。

简单的蒸上一只，热乎乎的香气就被完全地激发出来。渗出的那点鸡汁更是极其鲜美，用来下饭胜过任何硬菜。

古老的腌晒方法，让所有的食物都穿冬而来。

其变得色泽饱满、醇厚鲜美，成为饭桌上让人期待的菜肴。

可以说，咸货，它是盐的味道，山的味道，风的味道，也是时间的味道，人情的味道，那么今年，你们家晒咸货了吗？

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