冬日的美食座標裏，有一味是鹹貨，每一年，當乾冷的風準時吹過來，就到了曬鹹貨的好季節：鹹肉、鹹魚、香腸……

哪一道是你念念不忘的經典味道，現在就回味一下，常州的冬天美食，每一個都是老味道。

曬鹹肉：

在常州年貨中，鹹肉必然是不可或缺的。精心挑選的豬肉，與鹽和時間一起創造出一種難以忘懷的味道。

一根竹竿，將臘肉串起。經太陽一曬，直冒出油來，隨風一吹，濃香四溢，令人垂涎，似乎日子也變得有滋有味起來。

所以呀，一到臘月，常州阿婆就開始準備醃臘肉了，去市場選肉、調料、醃製、風乾，每一樣都是自己親自動手來。

因此，這樣醃製出來的臘肉透明鮮亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，喫起來肥不膩口，瘦不塞牙。雖然現在到處都有賣，但老常州人還是喜歡自己做臘肉。

掛在陽臺、屋檐下，或者弄堂裏，路過的行人都要流口水，一直到除夕和春節團圓飯，這道臘肉都是不可多得的美味！

對其做法來說，也是不需要複雜的烹飪，哪怕只是簡單的切片清蒸，都滋味鮮美，油而不膩。

臘肉喫法：酸豆炒臘肉

需要準備好臘肉適量、酸豆角適量、線椒適量、幹辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、剁椒適量 。

然後需要把臘肉進行洗淨再切片，而酸豆角需要用水泡一會再撈起切小段，再把蔥薑蒜等進行切末，幹辣椒切小段。

下面需要把鍋進行燒熱，放少量油滑鍋，再下臘肉翻炒，而後需要放入蔥薑蒜末幹辣椒，待其炒出香味後放入酸豆角，再放入剁椒，放適量雞精，最後放入線椒圈裝盤出鍋酸豆角炒臘肉。

曬香腸：

小時候的冬天，好像家家戶戶都會灌上些香腸，拿到房前屋後晾曬。一排排香腸在陽光下琳琅滿目，成了家鄉一道特別的風景線。

經過時間和陽光的發酵，臘腸的色澤也逐漸凸顯，變成最可口的深色。

取下一根香腸，蒸米飯時一起蒸熟，切片時邊流油，邊往嘴裏塞……絕好的口味，可以說是農家極品菜。

曬鹹魚：

常州河湖資源豐繞，作爲江南的魚米之鄉。一到冬天，最誘人的就是常州的各種湖鮮美味了。

一年中最好的醃魚季節就是當下，冬日的陽光又好又溫暖，能夠充分地把魚曬乾。

鹹魚喫法：紅燒鹹魚

這裏需要準備好鹹魚200g、蔥5g、八角3個、調和油適量，然後需要將鹹魚浸泡半天后撕成塊，再把大蔥切段。

而鍋底需要放油，將乾紅椒和八角爆香，再將鹹魚放進去小火煸炒，然後加大蔥翻炒三分鐘，再兌入兩碗開水，大火燒開後小火燜十分鐘左右即可。

曬鹹雞/鴨/鵝：

鹹雞、鹹鴨、鹹鵝，味道鹹香，肉質緊實。醃製的方式幾乎相同。反覆的揉搓，給肉做按摩，這樣下來鹹味和肉味才能真正的完美融合。

簡單的蒸上一隻，熱乎乎的香氣就被完全地激發出來。滲出的那點雞汁更是極其鮮美，用來下飯勝過任何硬菜。

古老的醃曬方法，讓所有的食物都穿冬而來。

其變得色澤飽滿、醇厚鮮美，成爲飯桌上讓人期待的菜餚。

可以說，鹹貨，它是鹽的味道，山的味道，風的味道，也是時間的味道，人情的味道，那麼今年，你們家曬鹹貨了嗎？

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