不管有钱没钱，年夜饭餐桌上都少不了它，寓意有头有尾、年年有余

临近年关，家里的主厨想必都开始准备年夜饭菜单了，在各家主厨的年夜饭菜单里，不管家里有钱没钱，一定都会有鱼这种食材。鱼取自谐音余，寓意年年有余；有的地方年夜饭吃鱼，还会留头留尾到初一，表达明年有头有尾的祈愿。

鱼的种类有很多，便宜的有鲤鱼、鲢鱼、草鱼，稍微贵点的有多宝鱼、鲈鱼、鲳鱼，更加名贵的有东星斑、西星斑、燕尾星斑等。总之不管你家有钱没钱，总有一种鱼适合你。

下面我给各家的主厨们推荐一道柠檬鲈鱼，鲈鱼价格适中，而且鱼肉又鲜又嫩。我推荐的是清蒸做法，但是比普通的清蒸鲈鱼多加了柠檬调味，这样吃起来又鲜又嫩又清爽，最重要的是做法简单，特别适合放在年夜饭菜单里。

柠檬鲈鱼

【食材】

鲈鱼两条700g、盐3g、米酒15g、大葱2根、甜辣酱38g、生抽30g、蒜末15g、姜末15g、鱼露20g、小米辣2个、青柠檬2个、食用油35g、香菜适量

【详细做法】

1、选用新鲜的鲈鱼处理完清洗干净，鱼腹内的黑膜和血块都要仔细清洗，这些都是腥味的来源。清洗干净后用厨房纸吸干水分，鱼身两面用刀划几道，撒盐用手抹匀，腌制15分钟。

2、把两个青柠檬都榨成汁；两根大葱切成长段，两个小米辣切碎，香菜切成末。

3、铸铁锅里铺上一层大葱段，把腌好的鱼放在大葱上面，倒上米酒和一半的柠檬汁，盖上锅盖，开中火烧3分钟，再转小火烧12分钟。

4、把姜蒜末、切碎的小米辣、甜辣酱、鱼露、生抽和剩下的一半柠檬汁一起放入碗中搅匀，酱汁完成。

5、鱼熟了以后淋上酱汁，把食用油烧滚浇上，撒一点香菜末，放几片柠檬装饰即可。

各位小伙伴们，你家年夜饭菜单里准备的是什么鱼呢？你们那里年夜饭吃鱼又有什么特别的寓意呢？欢迎在下方留言，交流讨论。