不管有錢沒錢，年夜飯餐桌上都少不了它，寓意有頭有尾、年年有餘

臨近年關，家裏的主廚想必都開始準備年夜飯菜單了，在各家主廚的年夜飯菜單裏，不管家裏有錢沒錢，一定都會有魚這種食材。魚取自諧音餘，寓意年年有餘；有的地方年夜飯喫魚，還會留頭留尾到初一，表達明年有頭有尾的祈願。

魚的種類有很多，便宜的有鯉魚、鰱魚、草魚，稍微貴點的有多寶魚、鱸魚、鯧魚，更加名貴的有東星斑、西星斑、燕尾星斑等。總之不管你家有錢沒錢，總有一種魚適合你。

下面我給各家的主廚們推薦一道檸檬鱸魚，鱸魚價格適中，而且魚肉又鮮又嫩。我推薦的是清蒸做法，但是比普通的清蒸鱸魚多加了檸檬調味，這樣喫起來又鮮又嫩又清爽，最重要的是做法簡單，特別適合放在年夜飯菜單裏。

檸檬鱸魚

【食材】

鱸魚兩條700g、鹽3g、米酒15g、大蔥2根、甜辣醬38g、生抽30g、蒜末15g、薑末15g、魚露20g、小米辣2個、青檸檬2個、食用油35g、香菜適量

【詳細做法】

1、選用新鮮的鱸魚處理完清洗乾淨，魚腹內的黑膜和血塊都要仔細清洗，這些都是腥味的來源。清洗乾淨後用廚房紙吸乾水分，魚身兩面用刀劃幾道，撒鹽用手抹勻，醃製15分鐘。

2、把兩個青檸檬都榨成汁；兩根大蔥切成長段，兩個小米辣切碎，香菜切成末。

3、鑄鐵鍋裏鋪上一層大蔥段，把醃好的魚放在大蔥上面，倒上米酒和一半的檸檬汁，蓋上鍋蓋，開中火燒3分鐘，再轉小火燒12分鐘。

4、把姜蒜末、切碎的小米辣、甜辣醬、魚露、生抽和剩下的一半檸檬汁一起放入碗中攪勻，醬汁完成。

5、魚熟了以後淋上醬汁，把食用油燒滾澆上，撒一點香菜末，放幾片檸檬裝飾即可。

各位小夥伴們，你家年夜飯菜單裏準備的是什麼魚呢？你們那裏年夜飯喫魚又有什麼特別的寓意呢？歡迎在下方留言，交流討論。