2021就地過年，一家人年夜飯12道菜，菜式豐富寓意好，滿滿年味

不同尋常的2020年就要過去，即將迎來嶄新的2021年農曆春節，今年和往年有所不同，國家要求“就地過年”，新華網還推出了“此心安處是吾家”系列海報，意在解析“就地過年”的意義。

不管什麼形式過年，團圓和喜慶這個宗旨是不變的，做上一桌拿手好菜，和遠方的親人朋友視頻連線，舉起酒杯共度這美好佳節，歲歲年年年相似，年年歲歲人不同，今年的春節，定會成爲很多人心中美好的記憶。

整理了適合5~6口之家的年夜飯，菜式豐富寓意好，滿滿年味，發在朋友圈火了，有網友說“就地過年，也一樣豐盛有年味！”是啊，2021就地過年，依然精彩！

八道熱菜

一【肉末燒海蔘】

食材：豬肉餡，泡發海蔘2個

調料：鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，白胡椒粉，姜，植物油

製作步驟：

1、豬梅花肉剁成細膩的豬肉餡，海蔘需是泡發好的，或是即食海蔘也可以。

2、豬肉餡加少許白胡椒粉、生抽、老抽、料酒和澱粉，攪拌均勻醃製一會。

3、小碗中加白胡椒粉，生抽和蠔油、料酒各1湯匙，老抽少許，加鹽1/3小勺和白糖少許，再加半碗清水和一點澱粉，攪拌均勻備用。

4、炒鍋燒熱加植物油，下入豬肉餡煸炒至變色，再加薑末煸炒均勻。

5、倒入小碗中的調料汁，大火燒開。

6、放入海蔘煮3分鐘左右，再大火收汁至湯汁濃稠，關火盛出即可。

二【富貴有魚】

食材：大黃魚1條（約900克）玉米粒，胡蘿蔔，青豆，肥肉

調料：鹽，白糖，郫縣豆瓣醬，生抽，料酒，姜蒜，植物油，白胡椒粉

製作步驟：

1、大黃魚去腮去肚子裏不能食用部分，將裏面的黑膜和貼骨血也去除，清洗乾淨，在表面劃上幾刀。

2、少許肥豬肉切成小丁，我用的冷凍玉米粒、胡蘿蔔、青豆，提前化凍或是焯水。

3、炒鍋燒熱加植物油再次燒熱，把魚表面水分擦乾，塗抹一點麪粉，放入鍋中煎制。

4、魚兩面都煎至發焦定型後，將魚盛出備用。

5、加入肥肉煸炒一會，把豬油都煸炒出來，再加姜蒜煸炒出香味。

6、加剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再加適量清水、生抽、料酒和少許鹽、白糖攪拌均勻。

7、把煎好的魚放進來，燒開後中小火先煮15分鐘。

8、最後加玉米粒、胡蘿蔔丁、青豆再煮10分鐘左右，大火將湯汁收至粘稠即可。

三【奧爾良黃金錘】

食材：雞翅根5個，雞蛋2個

調料：奧爾良醃肉料，少許鹽，植物油，澱粉，麪包糠

製作步驟：

1、用剪刀將雞翅根一頭的筋膜剪斷，將頂部的肉順着骨頭慢慢推到下部，露出骨頭，看起來像個小錘子一樣，依次將5個都做好。

2、將20克醃肉料加入少許鹽和水攪拌均勻，倒入雞翅根上用手抓勻醃製3個小時以上，最好冷藏醃製過夜。

3、雞蛋打散攪拌均勻，準備點幹澱粉和麪包糠。

4、醃好的雞翅根先沾上一層薄薄的幹澱粉，再在雞蛋液中滾一圈，最後再沾上面包糠，依次將所有雞翅根都操作好，在骨頭上包上錫紙。

5、鍋內加入足夠的植物油，燒至約6成熱時候，放入雞翅根用中火偏小火炸制，一共炸6分鐘左右，看雞翅根顏色變得金黃控油撈出。

6、然後將油溫燒至更熱，再次下入雞翅根進行復炸十幾秒，這樣外皮會更酥脆，控油撈出後用廚房紙巾吸一下油即可。

四【蒜蓉生蠔】

食材：生蠔1000克

調料：大蒜，姜，小米椒，蒸魚豉油，蠔油，料酒，檸檬，小蔥

製作步驟：

1、一頭大蒜去皮切碎末；姜、小米椒和少許小蔥切碎。

2、用刷子將生蠔刷洗乾淨，用螺絲刀將生蠔肉一個個的取出來，將外殼再次沖洗乾淨。

3、生蠔肉黑色的腸肚撕掉，清洗乾淨放入碗中，加入幾滴檸檬汁，上面放上幾片檸檬醃製一會。

4、炒鍋燒熱加植物油，先下一半的蒜蓉，小火煸炒至發焦變成金黃色，再加入剩下的一半蒜蓉、薑末、小米椒煸炒均勻，加1.5湯匙蒸魚豉油和1湯匙蠔油、1湯匙料酒煸炒均勻關火。

5、將生蠔肉放在殼上擺在盤子上，用湯匙將炒好的蒜蓉放在上面。

6、鍋內燒水開放入生蠔，中火蒸5分鐘，關火後兩分鐘取出。

五【糖醋蝦仁】

食材：蝦仁200克，雞蛋1個

調料：番茄醬，生抽，白醋，白糖，鹽，白胡椒粉，澱粉，植物油

製作步驟：

1、蝦仁清洗乾淨攥一下水分，加少許白胡椒粉和料酒、適量鹽攪拌均勻醃製一會。

2、雞蛋清磕入碗中，加適量紅薯澱粉和麪粉（比例爲2：1），再分次加入一些清水，將麪糊攪拌均勻，提起打蛋器呈可以流動略粘稠的麪糊狀。

3、按照“54321”的口訣，來調製糖醋汁，在碗中放入5湯匙清水、4湯匙番茄醬、3湯匙白糖、2湯匙白醋、1湯匙澱粉攪拌均勻。

4、醃製過的蝦仁放入澱粉糊中，讓蝦仁裹上澱粉糊。

5、鍋中加植物油燒至6成熱，放入蝦仁炸制，待炸制蝦仁表面發焦變色，控油撈出。

6、將油燒至更熱一些，蝦仁再次炸制十幾秒。

7、小碗中的糖醋汁倒入鍋中，開大火煮至起小氣泡，倒入蝦仁快速翻炒均勻即可。

六【花開富貴】

食材：綠皮蘿蔔1/2個，豬肉餡少許，雞蛋1個

調料：鹽，生抽，老抽，料酒，蠔油，澱粉，蔥姜，小米椒，植物油

製作步驟：

1、豬肉餡中加少許白胡椒粉、薑末，適量鹽、生抽、老抽、料酒、熟植物油攪拌均勻醃製一會。

2、蘿蔔去皮後切片。

3、鍋內加水燒開，放入蘿蔔皮煮至蘿蔔皮變軟，撈出過冷水。

4、取一個蘿蔔皮，在中間放點肉餡。

5、擺放到盤子裏，每一片蘿蔔之間相互擠壓，形成花朵的形狀，再在中間磕入一個雞蛋。

6、鍋內加水燒開，把盤子放入鍋中，中火蒸8分鐘關火取出。

7、把盤子裏蒸出來的水倒入鍋中，加一點蠔油和生抽，再加少許澱粉攪拌均勻，開火煮一小會，湯汁變得粘稠關火。

8、最後用湯匙把湯汁淋在蘿蔔和雞蛋上，撒上蔥花和小米椒就成

七【素砂鍋】

食材：豆腐泡，鵪鶉蛋，香菇，油菜

調料：郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，料酒，白糖，植物油，蔥薑蒜，鹽

製作步驟：

1、鵪鶉蛋洗乾淨煮約8分鐘煮熟，冷水裏浸泡後將皮剝掉。

2、新鮮香菇剪掉香菇蒂，清洗乾淨在表面打上花刀。

3、小鍋內加水燒開，放入香菇焯水半分鐘，控水撈出。

4、炒鍋燒熱加適量植物油，下入蔥薑蒜爆香，下剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

5、加入鵪鶉蛋、豆腐泡和香菇煸炒均勻，加生抽、老抽各1湯匙煸炒上色。

6、把所有食材都倒入砂鍋中，加入適量清水、2湯匙料酒和少許鹽、白糖，大火燒開後轉中火煮10分鐘。

7、最後加入油菜煮半分鐘關火。

八【包菜炒木耳】

食材：包菜1/2顆，木耳1小把

調料：鹽，白糖，蔥蒜，乾紅辣椒，生抽，老抽，料酒，陳醋，植物油，澱粉，花椒

製作步驟：

1、包菜切掉根部，葉子掰下來撕成小塊。

2、木耳提前冷水泡發，清洗乾淨撕成小朵。

3、大蔥和蒜切碎，乾紅辣椒剪成小塊，不喫辣可以不放辣椒，小碗中加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、1小勺鹽、1/2小勺白糖、1小勺料酒、2湯匙陳醋、1湯匙清水和少許澱粉攪拌均勻。

4、炒鍋燒熱加植物油，下蔥花和蒜末、乾紅辣椒、花椒煸炒一會。

5、下入包菜和木耳大火快速煸炒。

6、最後倒入調料汁煸炒均勻關火。

四道涼菜

一【五香豬肝】

食材：豬肝1塊

調料：鹽，冰糖，生抽，老抽，料酒，桂皮，香葉，花椒，八角，大蔥，姜

製作步驟：

1、豬肝冷水浸泡一個小時沖洗乾淨，冷水入鍋加入幾片薑片和少許料酒，大火燒開煮1分鐘撈出。

2、準備一些調料，香葉、八角、花椒、桂皮、大蔥和姜。

3、另起一鍋加水，加入上面的調料，再加生抽、老抽、料酒和適量鹽，還有冰糖攪拌均勻大火燒開煮一小會。煮開後嘗一下味道，要略重一些。

4、放入豬肝轉中火偏小一點，繼續煮15~20分鐘，用筷子扎一下沒血水冒出即可。

5、豬肝浸泡在湯裏面，待喫之前撈出切成薄片，搭配一碟料汁沾食。

二【香辣口水雞】

食材：大雞腿1個，熟花生米少許，熟芝麻少許

調料：姜，料酒，花椒粒，大蒜，小蔥，香菜，小米椒，辣椒油，芝麻油，生抽，香醋，白糖，鹽，植物油

製作步驟：

1、大雞腿剔除骨頭，雞腿肉清洗乾淨。

2、冷水入鍋加2湯匙料酒、幾片薑片、少許花椒粒，大火燒開後，轉中火煮10~12分鐘，關火後燜5分鐘左右。

3、小米椒、大蒜、香菜、小蔥都切碎，準備一點熟的花生米壓碎。

4、炒鍋燒熱加植物油，加少許花椒粒爆香，然後將花椒粒撿出不要，花椒油晾涼。

5、小碗中加入大蒜、小米椒、生抽2湯匙、香醋1湯匙，白糖1.5湯匙、鹽2/3小勺、辣椒油1.5湯匙、花椒油1湯匙、芝麻香油1湯匙，再加入3湯匙涼開水攪拌均勻。

6、煮好的雞腿肉撈出放入冷水中浸泡一會。

7、雞腿肉撈出控水切小塊，以適合入口爲宜。

8、放入盤子中，澆上調料汁，上面撒上香菜和小蔥，再放上熟花生碎和熟芝麻即可。

三【皮蛋拌豆腐】

食材：內酯豆腐1盒，皮蛋2個

調料：大蒜，小蔥，小米椒，生抽，陳醋，蒸魚豉油，白糖，鹽，香油，花椒，植物油

製作步驟：

1、內酯豆腐剪去四個角撕去塑料皮，倒扣在菜板上，切成小塊。

2、皮蛋剝去外殼，切成合適大小的小塊。

3、豆腐放入大一點的盤子中，皮蛋放在豆腐的兩邊。

4、大蒜、小蔥和小米椒都切碎放入小碗中，炒鍋燒熱加入適量植物油，放入少許花椒粒，小火至花椒粒爆出香味撿出不要，將熱油澆在碗中。

5、再加入1/2小勺鹽、1小勺白糖、1湯匙生抽、2湯匙蒸魚豉油、2湯匙陳醋和少許香油攪拌均勻。

6、將調料汁澆在皮蛋和豆腐上，再撒上一些蔥花即可。

四【蒜蓉秋葵】

食材：秋葵250克

調料：鹽，大蒜，小米椒，陳醋，蠔油，生抽，老抽，澱粉，植物油

製作步驟：

1、煮鍋加水燒開，加少許鹽，下入秋葵焯水半分鐘，撈出後過一遍冷水。

2、秋葵切掉根部後，再豎着切成3小塊，碼放在盤子中。秋葵焯水要整個焯水，然後再切開，這樣可以保證裏面的黏液不流失。

3、炒鍋燒熱加少許油，下入大蒜末煸炒一會，加1/2小勺鹽，生抽和陳醋各1湯匙，蠔油和老抽各1/2湯匙，再加少許水煮一會，最後加點水澱粉勾芡粘稠關火。

4、將調料汁澆在秋葵上，表面再撒點小米椒即可。

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