在宁波慈溪有一道过年大菜，当地人管它叫“鱼香”（音），一开始听到这道菜名的时候，我一直以为是鱼香，因为它配得起这个名字，吃起来确实太香了，里面又有鱼。是用咸鱼和猪肉炖在一起，放凉后吃的一道菜。

咸香下饭，真的特别好吃。

直到有一次看了一个节目，里面介绍到了这道菜的做法，名字却叫“鲞冻肉”。当时还不知道鲞字怎么读，查了一下才恍然大悟，原来这么多年一直叫错了它的名字，是鱼鲞，而不是鱼香！鲞这个字，写出来很多人都不认识！

它的意思是什么呢？意思是剖开后晾干的鱼。真是糊涂，我一直以为鱼鲞是鱼香呢！

我一直听错了，而且这道菜，正确的叫法叫鱼鲞冻和鲞冻肉，这道菜不仅在宁波慈溪一带很流行，也是绍兴的一道特色美食！在绍兴叫鲞冻肉。

这道菜鲜香开胃，下饭非常好吃，做法也非常简单，很适合在冬天食用！

今天就把这道菜的做法分享给大家。

宁波美食针鲞冻：咸香下饭，做法简单，一看就会

所需食材

带皮猪肉一斤，黄鱼鲞半条，黄酒100毫升，酱油3~4勺，糖2勺，盐适量。

制作步骤

1：猪肉切成大块放到开水中汆烫一下，黄鱼鲞清洗干净之后切成小块，放在一边备用。

2：锅里放些油，油少一点，然后把过了水的猪肉放到锅中煸炒至断生，当把肉炒得差不多的时候，放入黄酒酱油煮沸。再放入切成块的鱼鲞，一个八角，再加上水，水尽量多一些，因为这个鱼鲞冻里面的汤汁要多一点，这道菜的灵魂就在汤里面，等这汤凉后变成冻，如果水放少了就做不出这个效果了！

3：加好水之后先用大火把它们煮开，然后再用小火慢炖一个小时。

4：在炖这道菜的时候也先不要放盐，因为鱼鲞本身是比较咸的。在最后快要出锅的时候，先尝一下鱼汤的味道，如果味道比较淡的话，可适当地放一点盐。

煮好之后，连汤带肉倒在大汤碗里。在常温环境下放上半天或者是一晚上，这鱼鲞冻就成了。一般一次做一大盆，可以吃上好几天。

吃的时候舀上几块放到盘子中，做好的鱼鲞冻鲜香下饭，猪肉一点也不肥腻，反而特别好吃。尤其是鱼冻，味道更好，夹一小块咸鱼，入口即化，咸香下饭，味道太棒了！

你有吃到过这道鱼鲞吗？喜欢这道菜吗？如果没有吃过，到宁波或者绍兴去玩的时候，一定要点名尝一下这道菜哦！

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