在寧波慈溪有一道過年大菜，當地人管它叫“魚香”（音），一開始聽到這道菜名的時候，我一直以爲是魚香，因爲它配得起這個名字，喫起來確實太香了，裏面又有魚。是用鹹魚和豬肉燉在一起，放涼後喫的一道菜。

鹹香下飯，真的特別好喫。

直到有一次看了一個節目，裏面介紹到了這道菜的做法，名字卻叫“鯗凍肉”。當時還不知道鯗字怎麼讀，查了一下才恍然大悟，原來這麼多年一直叫錯了它的名字，是魚鯗，而不是魚香！鯗這個字，寫出來很多人都不認識！

它的意思是什麼呢？意思是剖開後晾乾的魚。真是糊塗，我一直以爲魚鯗是魚香呢！

我一直聽錯了，而且這道菜，正確的叫法叫魚鯗凍和鯗凍肉，這道菜不僅在寧波慈溪一帶很流行，也是紹興的一道特色美食！在紹興叫鯗凍肉。

這道菜鮮香開胃，下飯非常好喫，做法也非常簡單，很適合在冬天食用！

今天就把這道菜的做法分享給大家。

寧波美食針鯗凍：鹹香下飯，做法簡單，一看就會

所需食材

帶皮豬肉一斤，黃魚鯗半條，黃酒100毫升，醬油3~4勺，糖2勺，鹽適量。

製作步驟

1：豬肉切成大塊放到開水中汆燙一下，黃魚鯗清洗乾淨之後切成小塊，放在一邊備用。

2：鍋裏放些油，油少一點，然後把過了水的豬肉放到鍋中煸炒至斷生，當把肉炒得差不多的時候，放入黃酒醬油煮沸。再放入切成塊的魚鯗，一個八角，再加上水，水儘量多一些，因爲這個魚鯗凍裏面的湯汁要多一點，這道菜的靈魂就在湯裏面，等這湯涼後變成凍，如果水放少了就做不出這個效果了！

3：加好水之後先用大火把它們煮開，然後再用小火慢燉一個小時。

4：在燉這道菜的時候也先不要放鹽，因爲魚鯗本身是比較鹹的。在最後快要出鍋的時候，先嚐一下魚湯的味道，如果味道比較淡的話，可適當地放一點鹽。

煮好之後，連湯帶肉倒在大湯碗裏。在常溫環境下放上半天或者是一晚上，這魚鯗凍就成了。一般一次做一大盆，可以喫上好幾天。

喫的時候舀上幾塊放到盤子中，做好的魚鯗凍鮮香下飯，豬肉一點也不肥膩，反而特別好喫。尤其是魚凍，味道更好，夾一小塊鹹魚，入口即化，鹹香下飯，味道太棒了！

你有喫到過這道魚鯗嗎？喜歡這道菜嗎？如果沒有喫過，到寧波或者紹興去玩的時候，一定要點名嘗一下這道菜哦！

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