我家年夜饭菜单定了，4凉8热12道菜，寓意吉祥如意，连年有余

经过一家人的层层挑选，我家年夜的饭菜单终于定下来了，一如既往的4凉8热12道菜，这12道菜源自一年有12个月，四凉八热则是一年有四季，四平八稳，每一道菜都是一家人爱吃的，每一道菜都代表着大吉大利，吉庆有余，幸福安康，寓意着新的一年吉祥如意，连年有余，财源广进，生活美满，幸福生活红红火火。分享一桌既不肥腻做法又简单的年夜饭，快来看看，有没有你喜欢的那一道。

先上4到凉菜，这4道凉菜今天就可以开工做啦，避免明天手忙脚乱哈！

第1道菜：凉拌牛肉。这第一道菜当然是牛肉，牛年吃牛肉大吉大利，牛气冲天！这道菜最简单，可以是买回来的酱牛肉，也可以自己做酱牛肉，新鲜的牛肉加入各种酱料、调味料，高压锅中压熟就OK了。然后切片，加入炒熟的花生米、胡萝卜丝和香葱段儿，炸个蒜汁一拌，牛肉软烂，花生香脆，蒜香浓郁，味道极其鲜美，老人孩子都爱吃。

第2道菜：卤猪手。在我们这边，猪手是过年必吃的一道菜，无论是红烧还是卤酱，或者炖煮，家家户户几乎都有这道菜，寓意着来年可以抓到更多的财富和幸福。卤猪手的做法很简单，不用一滴油，买一包卤肉料，猪蹄清洗干净，焯水后放入压力锅中，加点葱姜蒜，加上卤料，再加入适量的水，压力锅压熟即可。这道菜不仅寓意好，还兼有滋养补益，美容养颜的功效。而且口感好，软烂鲜香，好吃不腻，增强免疫力，吃得还健康。

第3道菜，白灼金针菇。这道凉拌菜食材简单，主要食材金针菇、黄瓜和大蒜，做法也超简单，金针菇焯水，黄瓜用刮刀刮出薄片，然后用黄瓜卷上金针菇码入盘中，大蒜切碎，炸个蒜汁一浇，撒点小米辣就OK了！整体是圆，俯瞰是圆，侧视也是圆，象征着一家人团团圆圆，无论是宴客还是放在年夜饭的餐桌上，养眼又开胃，下酒又下饭。

第4道菜：柠檬酸辣无骨凤爪。非常爽口的一道凉菜，绝对是下酒下饭菜。鸡爪又称凤爪，爪，同音抓，在我们这边无论是鸡爪还是猪爪，年夜饭必吃，祝福来年抓到更多的财富和幸福。

这道菜做法也很简单，主要食材鸡爪、柠檬、大蒜加各种调味料。鸡爪清洗干净，切掉指甲，入锅加入少许料酒、盐，下入葱姜和花椒大料，再加适量的水，大火烧开，转小火煮半小时左右，煮熟后脱骨，放入盆中，然后加入蒜末、小米辣、香菜和柠檬片，根据自己喜欢的口味用百香果肉汁、海鲜酱油、醋、蚝油、糖、蜂蜜、红油调个酱汁，最后浇上调好的料汁，搅拌拌匀，使鸡爪充分裹匀酱汁，放入冰箱冷藏2小时左右即可开餐了，时间长一点更是入味。

接下来上8到热菜。

第5道菜：清蒸鲤鱼。年夜饭的餐桌上必须有鱼，鱼是一种吉祥的象征，寓意着年年有余。过去讲究年夜饭餐桌上的这道鱼必须是两条，吃一条留一条，来年吃，既是连年有余。鱼的做法很多，尤以清蒸鱼备受宠爱，因为清蒸鱼还有一层含义，寓意着来年蒸蒸日上。而且清蒸鱼也是最健康的吃法之一，一桌子肥甘厚腻的食物，一道清蒸鱼肉嫩味鲜，小清新的味道，绝对令人胃口大开，所以，如果您还没想好年夜饭餐桌上的鱼怎么做好，不妨来一道清蒸鱼吧，开胃又健康。

清蒸鱼做法非常简单，买到的活鱼最好直接让商家给处理好，回来里外清洗干净，然后两面切花刀放上姜片腌制10分钟左右，就可以直接入锅蒸了，出锅撒上葱丝姜丝辣椒丝，浇上蒸鱼豉油和热油就OK了。就这么简单，说起来简单，做起来依然简单，没有难度，绝对零失败。重要的是好吃，肉质细嫩，口感嫩滑，香而不腻，味道鲜美。

第6道菜：豆瓣酱烀鸡。鸡是大吉大利的象征，年夜饭的餐桌上必须有，代表着来年大吉大利，事事如意。东北人比较喜欢小鸡炖蘑菇，不过吃起来还是有点油腻，今年做一道最简单的烀鸡，口感软烂，香而不腻，微辣，撕着吃，那叫一个香，比买的烧鸡好吃多啦，老少皆宜。

这道菜的做法也非常简单，主要食材是鸡和郫县豆瓣酱加上各种调味料。选1~2斤的小鸡最好。小鸡摘洗干净，放入电压力锅中，炒锅加入适量的油，爆香花椒粒葱姜，加入豆瓣酱翻炒，加入适量的水、各种调料，烧开。倒入电压力锅中，打开开关，设置煮肉档启动开关，时间到即可出锅啦，整只鸡端上桌，大吉大利！

第7道菜：红烧羊排。我们这边除夕的年夜饭，在老人的眼里一定要红红火火，团团圆圆，才有过年的味道，一桌团年家宴中至少有一道红烧菜，不但好吃，还有好的寓意，寓意来年鸿运当头，红红火火，给家人带来一年的好运气。

这道菜入口软烂，滑嫩鲜香，香而不腻，老人孩子都爱吃。做法也很简单，买的羊排自带1包炖料，羊排洗净焯水，然后取小碗加入冰糖、料酒、生抽、红烧酱油、蚝油调好酱汁，口重地加少许盐，炒锅加入适量的油，爆香葱姜，下入排骨翻炒，下入调好的酱汁翻炒上色，加入适量多的水，加入调料包，大火烧开，转中火炖熟，OK啦！

第8道菜：蒜蓉粉丝蒸大虾。在老人的眼里，年夜饭的餐桌上必须有一道蒸菜，寓意蒸蒸日上，今天这道菜是小朋友亲点，味道非常棒，蒜香浓郁，不油腻，鲜嫩可口，老少皆宜。

蒸菜的做法更简单，而且营养不流失。粉丝清洗干净焯水，过冷水后控净水分，大虾刷洗干净，去掉虾头，开背挑出虾线，去掉虾皮，保留虾尾，虾肉中间开一口，尾部穿过开口造型，虾尾一定要完整保留，然后用粉丝缠绕包裹起来。炒锅加入适量的油，炒香蒜末至蒜香浓郁，留少许蒜末出锅时加入。加入少许盐、料酒、生抽、蚝油、剁椒炒匀，最后加入剩余的蒜末炒匀。将炒好蒜末均匀的浇在大虾粉丝上，汤汁一起倒入盘中。上屉蒸10分钟，出锅，少许撒点蒜苗点缀一下，OK了！

第9道菜：肘子肉蒸黄花菜。又是一道蒸菜，期盼来年蒸蒸日上哈！这菜香而不腻，老少皆宜，小时候年夜饭必吃的一道热菜，它就是年的象征，只有把它端上桌才有年的味道，少了它感觉就不是过年。虽然现在肘子肉已不再是一年中最盼望的那道菜了，但是端上桌依然感到亲切。

做法依然简单，熟肘子肉切片，冷冻的鲜黄花菜解冻，清洗两次攥掉水分，码入盘中，上边码入肘子肉片，均匀的撒上葱姜碎，撒上五香粉、胡椒粉、盐，加入生抽和料酒，上屉蒸15分钟左右，吃的时候拌一拌就OK啦！肘子肉滑润鲜香，香而不腻，里边的黄花菜吸足了肘子肉蒸出来的汤汁，极其的鲜美，有肉有菜有年味，老少皆宜。

第10道菜：牛肉番茄炖土豆。牛年多吃牛肉，牛气十足哈！这道菜东北人都叫它牛肉炖柿子，加点土豆更好吃，酥烂香甜，好吃又营养，尤其是用了酒精煲炖煮，一家人围在一起，热气腾腾，享受火锅一样的其乐融融。做法非常简单，主要食材牛肉、土豆、西红柿，牛肉切块，加葱姜及各种调料，入砂锅煮熟。土豆、西红柿切块，煮熟的牛肉切小块，热油锅爆香葱姜，加入西红柿、牛肉、土豆块翻炒，加入适量的水，大火烧开，小火炖15分钟左右，移入带有酒精块的酒精煲体。加入盐、糖、海鲜酱油调味，撒些香菜碎，热腾腾的牛肉土豆炖柿子上桌开餐了！

第11道菜：素炒菌菇小白菜。白菜，谐音百财，有聚财、招财、发财、百财聚来的寓意。这是一道健康又营养，解酒又解腻的快手菜，各种菌菇、小白菜，加上西红柿，将他们融合在一起，简单一炒就出锅了，爆炒锁住菌类的鲜美度，营养不流失，白菜的爽脆，菌菇的嫩滑，加上西红柿的酸甜，还有蒜香，多重口味，颜色也漂亮，超简单，超好吃，是不是看着就有食欲！