馬上就是立春了，不少地方已經出現了春天的氣息了。南方的氣溫雖然還比較的低，但不少植物已經開始發芽了，隨時等着氣溫回升就可以快速地生長。而對於人們來說，春季來了各種大自然的美味也開始上市了，是一年中不可錯過喫美味的好時候，尤其是一些野味，更是吸引了人們的目光。

今天咱們來說一種野味，它是春天氣息的一種代表，2年前曾賣百元一斤，去年價格攔腰，今年剛上市價格卻已是低谷。

這就是香椿芽，對於這種春季的美味，古代的人們就用“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也”這樣的句子來形容它。可見它在人們心中的重要性，不少地區的人們都有春季喫香椿芽的習慣。在以前的時候，香椿芽都是以野生的品種爲主，一般香椿芽頭茬的時候價格也是最貴的，也是最好喫的，這是因爲人們都不想錯過這種美味。

記得在以前的時候，人們往往也是象徵性地喫上一次就夠了，然而在這些年香椿芽卻被當作一種產品被炒作起來了。在19年年初的時候，頭茬香椿芽就被炒作賣到了100元一斤，有報道說一斤賣到了110多元，面對這樣的價格，很多人表示喫不起了。價格實在太貴了，有一些人表示，只能買一小把炒個雞蛋過下癮就好了。後來因爲產量的上去了，價格也就自然低了下來。

然而在2020年年初的時候，當頭茬香椿芽上市的時候，價格卻只有50元一斤了，導致價格下跌的原因有兩個方面，一個是疫情的緣故，導致各地的香椿芽無法流通，只能通過降價來出售；還有一個原因是不少地區的人們開始人工種植香椿，看着市場上售價節節攀升，更多的人加入到了種植隊伍中來，而種植香椿芽的技術也不算太高，暖棚裏可以密密麻麻地種植無數的香椿幼苗，暖棚的室內溫度比較穩定，採摘後3天下一批又可以採摘了，上市數量的增加，價格就應聲而下了。

在去年的時候，對於種植香椿芽的農戶來說，可以說是艱難的一年，不少人直接把香椿樹苗當柴火砍掉了。本來以爲會續寫19年的輝煌，但沒想到價格攔腰下跌了，有一些地方的收購價格更是低到了冰點。

時間來到了2021年，雖然立春還沒到，但暖棚裏的頭茬香椿芽已經到了上市的時候，但在網絡上出現的零售價格則已經非常低了，從一些網店可以看到，雖然都打着2021年頭茬香椿芽，但價格最貴也只有30元一斤，便宜一些的甚至也只有10元一斤。然而它們都打着野生香椿芽的名號，很多眼尖的人一眼就可以看出來了，尤其是一些北方地區發貨的香椿芽，怎麼可能在零下幾度的氣溫中在野外生長呢？

頭茬香椿的走勢已經進入到了這些年的價格低谷了，不知道香椿芽這個產業會面臨怎麼樣的洗禮。