大家好，年關將至，許多朋友都在爲置辦年貨做着準備，在衆多食材中，魚類是過年時最受歡迎的一種食材。因爲其寓意很好，象徵着年年有餘，且味道鮮美，性價比特別高，不知道你們家有沒有開始往冰箱裏面囤魚類了呢？

今天天氣不錯，剛好上街去買了一些小魚，打算做成一道美味煎魚下酒喝。常常有粉絲給我反映說，自己做煎魚，老是做不成功，不是粘鍋就是破皮，非常影響食慾。這不，今天我就用一些小魚來教大家煎魚的正確製作方法，只需多加2步，一起來學學吧！

美食：【香燒魚仔】

【製作食材】小河魚、蔥花、小米辣、水澱粉、食鹽、香醋、蠔油、生抽

【方法及步驟】

1、買回來的小魚，把它倒入盆裏，再加入適量清水，我的這個已經請攤主幫忙處理好了。我們只需清洗乾淨，再將魚頭給剪掉不要，留下魚身即可。全部整理完畢後，用廚房紙巾將魚身上的多餘水分給它擦乾淨，這就是煎魚不粘鍋不破皮的第一個小要點。如果魚身水分過多，在煎至的時候油水就會混合在一起，容易導致粘鍋破皮。

2、這一步千萬不要嫌麻煩哦，每一條魚的兩面都要把水分擦乾，擦好給它均勻擺放到盤中，放在一邊備用。接下來切一些料頭，幾顆小蔥切成段狀，小米辣斜刀切片，切好裝碟備用。然後來調一碗料汁，碗中加入兩勺生抽，少許食鹽，半勺香醋，一勺蠔油。

再倒入小半碗清水，把料汁攪拌均勻，攪勻放在一邊備用。接着，起鍋，把鍋中水分燒乾，倒入適量食用油，油熱後轉動一下鍋底，讓油潤滿整個鍋壁，這樣煎魚時就會受熱均勻。

3、繼續將油燒至冒青煙的程度，也就是九成熱時，關火待油溫晾至三成熱，然後轉中小火把魚整齊倒入鍋中。待下鍋後，先不要着急去翻動，而是開小火煎至定型。煎魚不破皮、不粘鍋的第二個要點就是將油燒熱以後晾至三成熱，這一步在廚房裏叫做炙鍋。

將鍋炙好，不管炒什麼煎什麼都不會再粘鍋了。一分鐘後，把鍋稍微側一下，這一步叫側鍋給油，能夠把魚煎得比較均勻。

4、繼續將魚煎至能夠聞到明顯的香味時，把魚翻個面，此過程大約五六分鐘。繼續將另一面也煎至金黃，把魚煎至兩面金黃酥脆後，淋入剛剛調好的料汁，開大火把魚煮至充分入味。煮開後，放入蔥花和小米辣，再少量多次的淋入水澱粉。

繼續燜煮，把湯汁收至濃稠後，美味的香燒魚仔就製作完成了，魚肉一點都不破皮也不粘鍋，非常入味好喫，學會的朋友在過年的時候給家人露上一手吧。

煎魚不破皮不粘鍋技巧總結：

1、擦乾魚身上的水分，保持魚肉兩面乾燥。

2、熱鍋冷油下魚，怎麼煎都不會粘鍋，也不會破皮。