湖南人年夜飯9道經典菜，道道香辣下飯，是否勾起你回家的念想？

#最牛新春美食#

還有四天就到除夕了，大家都已經開始準備年夜飯了嗎？我這裏準備了一份推薦菜單，總共9道菜，道道香辣下飯，都是湖南人年夜飯餐桌上的經典菜，大家可以根據自家年夜飯的人數和喜好來挑選幾道適合自己的菜，儘量做到‘葷素搭配’‘有魚有肉’。

看到這些菜，是否勾起你回家的念想呢？今年受疫情影響，各地都提倡就地過年，不能回家雖有遺憾，但是可以自己給自己做道家鄉菜，來慰藉思鄉之情。同時也希望在外地過年的老鄉有一個平安祥和的春節，平平安安是爲了以後更好的團圓。

【香煎刁子魚】

新鮮的野生刁子魚肉質鮮嫩，用油直接幹煎，鹹香濃郁，味道美極了。

把新鮮的刁子魚處理乾淨，魚身上抹鹽醃製6小時左右。起鍋放油燒熱，開小火把魚放入鍋中煎至兩面金黃，煎魚時儘量少翻動。把煎好的魚撥到一邊，放入切好的姜、蒜、青紅辣椒，再放料酒、生抽和一點點溫水。蓋上鍋蓋，燜到收汁，撒上蔥花，起鍋裝盤就行了。

【乾鍋菜花】

菜花口感脆嫩，豬肉炸出豬油來，幹辣椒釋放出香辣味，又香又辣口感又好，真是一道簡單的下飯菜。

把菜花切成小朵，清洗乾淨，鍋裏倒水燒開，菜花倒進去焯水一分鐘後撈出。起鍋放少許油燒熱，放豬肉片煸炒出油，再放生抽上色，然後再放幹辣椒、蒜片炒出香味。把菜花放入鍋中翻炒，等菜花邊緣略微有一點點焦黃，放一點蠔油、鹽、味精調味，翻炒均勻撒上蔥花就可以出鍋了。

【土豆燉肉】

土豆燉肉是很家常的一道菜，這道菜土豆比肉受歡迎，土豆燉到粉糯，透着肉的濃香，澆一勺湯汁，能下一碗米飯。

土豆去皮清洗乾淨切成塊，鍋里加水燒開，土豆倒進去煮三分鐘，撈出來控水。起鍋放油燒熱，放入切塊的豬肉煸炒出油，等豬肉炒至表皮有點焦黃，加生抽、醬油、陳醋翻炒上色，然後再放香葉、幹辣椒、蒜末，和豬肉一塊炒出香味。把煮過的土豆放入鍋裏，加溫水沒過食材，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘左右，等湯汁濃稠，起鍋裝盤，撒上蔥花就可以了。

【肉末酸豆角】

酸豆角、肉末、尖椒、蒜末都切好備用。起鍋放油燒熱，放入豬肉末煸炒出香味，放生抽和鹽給肉末翻炒上色。放入尖椒末和蒜末翻炒均勻後，倒入酸豆角和肉末一起煸炒，兩三分鐘後出鍋就行了。

【涼拌香乾絲】

香乾絲用開水泡二十分鐘左右，這個時間把蔥、姜、蒜、辣椒切好。香乾絲泡好以後過一下冷水，然後控水裝盤，把切好的蔥、姜、蒜、辣椒末撒在香乾絲表面，倒上適量的陳醋和味精。起鍋放油，油燒至滾熱，均勻地澆在香乾絲表面，激發出食材的香味，最後撒上蔥花拌勻即可。

【刀豆炒肉】

新鮮的刀豆摘去兩端，洗淨後切片，肉、蒜、辣椒也切好備用。起鍋放油燒熱，放豬肉煸炒出油，再放老抽翻炒上色。把蒜片放鍋裏炒出香味，再放入切好的刀豆翻炒，最後放紅辣椒翻炒，大約翻炒三分鐘左右即可出鍋。

【香煎豆腐】

豆腐切成三角形，灑少許鹽醃製十分鐘，蔥花、辣椒、蒜末、肉末都切好備用。起鍋放油燒熱，豆腐下鍋煎至兩面焦黃，盛出備用。鍋裏再放少許油，放肉末煸炒至輕微焦黃，放入蒜末、辣椒末炒出香味，再倒入生抽、加少許鹽調味。放入煎好的豆腐和肉末一起翻炒幾下，加適量的水，蓋上鍋蓋燜至收汁，出鍋後撒上蔥花即可。

【家常味肥腸】

肥腸特別難處理，我買的別人處理乾淨的。起鍋放油燒熱，放少許鹽，把姜爆香，再放入切段的肥腸，煸炒至表皮微微焦黃，倒入適量生抽、老抽、料酒翻炒均勻。把炒好的肥腸撥到一邊，把幹辣椒、香葉、蒜放鍋裏炒出香味，再和肥腸一起翻炒均勻。加適量溫水，倒少許花椒油，燜到收汁。把酸醃菜鋪到鉢子裏，把炒好的肥腸蓋到上面，最後撒上蔥花，邊燉邊喫就行了。