導語：北京春晚“好多餘”的梗幽默溫馨，分享4道魚做法，寓意連年有餘！

“年夜飯”“春晚”這無疑是過年的兩大重頭戲，年夜飯是中國人的美食盛宴，一家人歡聚一堂，推杯換盞，其樂融融；而春晚則是中國人的視覺盛宴，時而波濤洶湧，時而柔情似水，時而萬紫千紅，也是中國人的感情盛宴，春晚是大部分人歸鄉、過節、團圓、狂歡的獨特記憶，一路有你，家就在身邊，回眸相望，幸福就在不遠處！看春晚也成了國人的一種儀式，看罷央視春晚，看地方春晚，今年北京春晚小品《每逢佳節被催婚》中“好多魚”的梗叫我捧腹大笑，歡笑之餘也深有感觸，魚諧音“餘”，今天就分享4道家常魚的做法，寓意連年有餘。

【紅燒魚】

所謂紅燒是烹飪中的一種技法，成品多爲深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道以鹹甜爲主，醉爛適口，汁紅濃香。

1、選魚：做紅燒魚一定要選擇新鮮、無異味、無變質的新鮮食材，我們選擇的是新鮮鯧魚，處理後正反兩面打花刀，然後加入薑絲、鹽、胡椒粉和料酒醃製，目的是入味和去腥。

2、煎香：老話說“肉要煸透，魚要煎香”，就是做紅燒肉時，先要煸炒出肉內的水氣，而做紅燒魚時，先要煎制兩面金黃，這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵。正確做法是：用廚房紙擦去魚表面的水分，然後拍上澱粉，起鍋加油，油溫五成熱下魚，煎制兩面金黃盛出。

3、先調色，後加水：另起鍋加油，油溫五成熱放入蔥薑蒜爆鍋，炒香後加入2勺生抽、鹽、白糖，然後下入炸好的鯧魚上色，等鯧魚已經附着顏色，加入適量的熱水燉5分鐘，中途翻面，目的是更入味。

4、大火收汁：時間到，盛出鯧魚，剩餘的湯汁內加入水澱粉勾芡，湯汁濃稠後關火，澆在盤內的鯧魚上，再撒上香菜和蔥花提鮮，鮮香美味的紅燒鯧魚就做好了。

【糖醋魚】

所謂糖醋也是烹飪中的一種技巧，成品多爲亮紅色，它是一道酸甜適中、質地脆嫩、清香爽口的菜品。

1、處理好的鯉魚正反面斜向打花刀，大約5釐米左右，然後加入蔥段、薑片和鹽，然後倒入料酒醃製20分鐘，目的是爲了入味和去腥。

2、調糊和掛糊：碗裏磕入一個雞蛋，加入兩勺澱粉，兩勺麪粉，然後倒入水，用手快速地來回攪拌，使之成爲糊狀；醃製好的魚擦乾水分，然後鋪上一層幹澱粉，這樣不容易脫糊，然後均勻地掛上麪糊，麪糊一定要均勻，這樣炸出的魚造型纔會好。

3、起鍋加油，油要多一點，油溫五成熱，下入掛好糊的魚，轉中火，在炸制的過程中要不停地淋油，目的是使受熱均勻，一般要7~8分鐘，這樣魚才能炸脆炸酥。

4、調汁：碗里加1勺鹽、4勺白糖、加入番茄醬、倒入白醋、加入1勺澱粉、加入白水，攪拌均勻。另起鍋加油，油溫五成熱，倒入蒜末爆香，爆出香味後倒入調好的料汁，料汁熬製黏稠起大泡，我們關火出鍋。

5、熬好的料汁均勻的淋在魚身上，然後撒上蔥花和白芝麻，可以切點蔥絲、青紅椒絲裝飾一下。

【清蒸魚】

所謂清蒸也是烹飪中的一種技法，比較簡單，選用最新鮮的食材，配上佐料以及輔料放入鍋內蒸熟即可。它是一種原汁原味的做法，魚味更溫香柔和，適合於清淡口味。

1、處理好的黃花魚在背部上下各開一刀，然後將腹部下半部分也開一刀，目的是爲了造型和入味，然後加入薑絲、鹽、胡椒粉和料酒進行醃製20分鐘，目的是入味和去腥。

2、醃製好的黃花魚，在魚背部加入薑片和檸檬片，冷水下入蒸鍋，開大火水開後蒸8分鐘。

3、蒸好的魚倒掉蒸出來的水，然後上面擺上蔥絲和紅椒絲，淋入熱油激發出香味後淋入蒸魚豉油即可。

【醬燜魚】

醬燜和紅燒有些類似，而醬燜着重點在於燜上，所以紅燒偏幹，而醬燜帶湯汁，醬香味濃郁。

1、處理好的鮁魚切段，每段大約4釐米左右，然後加入薑絲、料酒、鹽和胡椒粉進行醃製，醃製20分鐘。

2、醃好的鮁魚段擦乾水分，拍上澱粉，目的是煎魚時保持完整，不破不碎。

3、起鍋加油，油溫五成熱放入鮁魚段，煎制兩面金控油撈出。

4、另起鍋加油，油溫五成熱放入蔥薑蒜爆香，爆香後加入1勺黃豆醬、生抽、一滴老抽調色、鹽、白糖和適量的胡椒粉，然後倒入鮁魚段翻炒上色，再加入適量的啤酒，沒過鮁魚段即可，燉5分鐘，5分鐘後盛出撒上香菜即可。

過年就要說吉利話，討彩頭，所以過年的年畫是吉祥有餘，春晚的節目時“好多餘”，而年夜飯的餐桌上也少不了這道魚，寓意連年有餘。北京春晚“好多魚”的梗幽默溫馨，分享4道魚做法，寓意連年有餘，祝願大家在新的一年裏都有好多魚，連年有餘哦！我是曉峯，喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注喫貨峯子哦！

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