导语：北京春晚“好多余”的梗幽默温馨，分享4道鱼做法，寓意连年有余！

“年夜饭”“春晚”这无疑是过年的两大重头戏，年夜饭是中国人的美食盛宴，一家人欢聚一堂，推杯换盏，其乐融融；而春晚则是中国人的视觉盛宴，时而波涛汹涌，时而柔情似水，时而万紫千红，也是中国人的感情盛宴，春晚是大部分人归乡、过节、团圆、狂欢的独特记忆，一路有你，家就在身边，回眸相望，幸福就在不远处！看春晚也成了国人的一种仪式，看罢央视春晚，看地方春晚，今年北京春晚小品《每逢佳节被催婚》中“好多鱼”的梗叫我捧腹大笑，欢笑之余也深有感触，鱼谐音“余”，今天就分享4道家常鱼的做法，寓意连年有余。

【红烧鱼】

所谓红烧是烹饪中的一种技法，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道以咸甜为主，醉烂适口，汁红浓香。

1、选鱼：做红烧鱼一定要选择新鲜、无异味、无变质的新鲜食材，我们选择的是新鲜鲳鱼，处理后正反两面打花刀，然后加入姜丝、盐、胡椒粉和料酒腌制，目的是入味和去腥。

2、煎香：老话说“肉要煸透，鱼要煎香”，就是做红烧肉时，先要煸炒出肉内的水气，而做红烧鱼时，先要煎制两面金黄，这一步是红烧菜形成光泽的关键。正确做法是：用厨房纸擦去鱼表面的水分，然后拍上淀粉，起锅加油，油温五成热下鱼，煎制两面金黄盛出。

3、先调色，后加水：另起锅加油，油温五成热放入葱姜蒜爆锅，炒香后加入2勺生抽、盐、白糖，然后下入炸好的鲳鱼上色，等鲳鱼已经附着颜色，加入适量的热水炖5分钟，中途翻面，目的是更入味。

4、大火收汁：时间到，盛出鲳鱼，剩余的汤汁内加入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后关火，浇在盘内的鲳鱼上，再撒上香菜和葱花提鲜，鲜香美味的红烧鲳鱼就做好了。

【糖醋鱼】

所谓糖醋也是烹饪中的一种技巧，成品多为亮红色，它是一道酸甜适中、质地脆嫩、清香爽口的菜品。

1、处理好的鲤鱼正反面斜向打花刀，大约5厘米左右，然后加入葱段、姜片和盐，然后倒入料酒腌制20分钟，目的是为了入味和去腥。

2、调糊和挂糊：碗里磕入一个鸡蛋，加入两勺淀粉，两勺面粉，然后倒入水，用手快速地来回搅拌，使之成为糊状；腌制好的鱼擦干水分，然后铺上一层干淀粉，这样不容易脱糊，然后均匀地挂上面糊，面糊一定要均匀，这样炸出的鱼造型才会好。

3、起锅加油，油要多一点，油温五成热，下入挂好糊的鱼，转中火，在炸制的过程中要不停地淋油，目的是使受热均匀，一般要7~8分钟，这样鱼才能炸脆炸酥。

4、调汁：碗里加1勺盐、4勺白糖、加入番茄酱、倒入白醋、加入1勺淀粉、加入白水，搅拌均匀。另起锅加油，油温五成热，倒入蒜末爆香，爆出香味后倒入调好的料汁，料汁熬制黏稠起大泡，我们关火出锅。

5、熬好的料汁均匀的淋在鱼身上，然后撒上葱花和白芝麻，可以切点葱丝、青红椒丝装饰一下。

【清蒸鱼】

所谓清蒸也是烹饪中的一种技法，比较简单，选用最新鲜的食材，配上佐料以及辅料放入锅内蒸熟即可。它是一种原汁原味的做法，鱼味更温香柔和，适合于清淡口味。

1、处理好的黄花鱼在背部上下各开一刀，然后将腹部下半部分也开一刀，目的是为了造型和入味，然后加入姜丝、盐、胡椒粉和料酒进行腌制20分钟，目的是入味和去腥。

2、腌制好的黄花鱼，在鱼背部加入姜片和柠檬片，冷水下入蒸锅，开大火水开后蒸8分钟。

3、蒸好的鱼倒掉蒸出来的水，然后上面摆上葱丝和红椒丝，淋入热油激发出香味后淋入蒸鱼豉油即可。

【酱焖鱼】

酱焖和红烧有些类似，而酱焖着重点在于焖上，所以红烧偏干，而酱焖带汤汁，酱香味浓郁。

1、处理好的鲅鱼切段，每段大约4厘米左右，然后加入姜丝、料酒、盐和胡椒粉进行腌制，腌制20分钟。

2、腌好的鲅鱼段擦干水分，拍上淀粉，目的是煎鱼时保持完整，不破不碎。

3、起锅加油，油温五成热放入鲅鱼段，煎制两面金控油捞出。

4、另起锅加油，油温五成热放入葱姜蒜爆香，爆香后加入1勺黄豆酱、生抽、一滴老抽调色、盐、白糖和适量的胡椒粉，然后倒入鲅鱼段翻炒上色，再加入适量的啤酒，没过鲅鱼段即可，炖5分钟，5分钟后盛出撒上香菜即可。

过年就要说吉利话，讨彩头，所以过年的年画是吉祥有余，春晚的节目时“好多余”，而年夜饭的餐桌上也少不了这道鱼，寓意连年有余。北京春晚“好多鱼”的梗幽默温馨，分享4道鱼做法，寓意连年有余，祝愿大家在新的一年里都有好多鱼，连年有余哦！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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