春季的野菜品种非常的丰富，而被人们看中的野菜一般是味道鲜美、健康、原生态以及营养十分的丰富，再配上精湛的烹饪技术，使得不少这样的野菜成为春季人们常挂念的美味。如今又是一年开春的时候了，各种野菜也将开始上市，但有一些野菜品种，随着农村的不断变化，如今却越来越少了。

今天咱们就来说一种这样的野菜，如今就有这样的情况，曾是救饥粮，如今成“高钙菜”，开春一斤20元，农村却越来越少。

这就是枸杞嫩芽，是枸杞植物的嫩芽，一般指的就是春季枝叶重新泛绿的时候生长出来的嫩芽头，枸杞一般生在湿润的土壤上，但又十分惧怕水涝。在我国从古代开始就有食用枸杞嫩芽的记录，在一些记录中还把枸杞嫩芽作为一种救饥粮，古代的时候一些地区粮食欠收或者绝收的时候，有枸杞嫩芽的地区人们就把枸杞嫩芽当作救饥粮来食用，村民们称呼它为甜菜头。虽然吃起来有点苦苦的，但它能给人们饱腹感，不仅可以春季采摘，而且夏季秋季只要有嫩叶生长出来，都可以不断地采摘。

那个时候的人们也是在没有办法的情况下才食用枸杞嫩芽，因为枸杞嫩芽有点苦涩，一般人不会直接吃，尤其是孩子更是不喜欢。但如今，烹饪技术的不断提高，虽然枸杞嫩芽有点苦，但经过一般加工之后会有点味甜，然后和其它的蔬菜搭配着吃在口感上就感觉非常不错了。凉拌、热炒、炖汤都是不错的选择，甚至更多人用来泡茶。人们之所以选择吃枸杞嫩芽，很大程度上是因为枸杞嫩芽的营养非常的高，其中每百克中含有将近1300毫克的钙，可以说一种高钙菜了，相比其它的高钙含量的蔬菜还要高出十几倍。

而且枸杞嫩的营养分布几乎都集中在枸杞嫩芽上了，所以也是中药界中比较推荐的一款滋补药材。如今人们注重食材本身营养的情况下，枸杞嫩芽在每一年开春的时候都比较受人们的喜欢，每一年开春的时候，不少农村人就到处寻觅它，好不容易凑够一斤拿到市场上也是非常好销售，因为是比较稀罕的春季野菜，价格一般在20元一斤，这可能是由于数量比较少价格就相对比较高了。

在以前的时候农村的枸杞植物还比较多，但随着人们对于枸杞嫩芽的需求量越来越多的时候，农村的枸杞植物却越来越少了。这是为何呢？以前的时候农村的枸杞主要生长在河流的堤岸上，那时候的人们对于这种野生植物并没有怎么在意，但如今出于生态治理的烤炉，不少堤岸用石头拦起来了，这样虽然好看了许多，但原先的枸杞植物却都被处理掉了，也就造成了枸杞嫩芽变少了。之前门前就就一条河，两边还生长着几棵枸杞植物，每一年开春还可以采摘一些嫩芽，但如今堤岸被改造之后，使得枸杞越来越少了。