导语：炖牛肉时，先焯水还是直接炖？学会这1招，牛肉软烂易嚼无腥味

红烧牛肉是一道家常菜，也就是说可以随性发挥，用料不一定要有多么的精贵，做法不一定要拘束，只要能根据家人的口味做好便足矣，就如同红烧五花肉一般，每家都有自己的烧法，这红烧牛肉也同样如此，辣或不辣自行决定，放酱油还是酱料亦可自行安排，这次我做红烧牛肉的时候搭配了点新买的黄豆酱，味道比平常做的更加提升了些，其实不管怎么搭配炖牛肉，其中的小技巧处理好了，牛肉才软烂易嚼，对于应该是先焯水还是直接炖这一点，我会在下面的食谱中将方法详细分享大家。

炖牛肉的做法：

备用食材：牛腩600克，黄豆酱1大勺，酱油2大勺，大蒜5瓣，葱姜适量，八角1个；

制作过程：第一步，牛肉切成大块，冷水下锅焯烫下，待锅开后，就可以捞出来，用温水冲洗干净，大葱切成段，生姜切成片；

第二步，大蒜剥了皮用，炒锅中添上2大勺的食用油，放入葱姜蒜以及八角、桂皮和干红辣椒，小火煸炒出香味，将焯过水的牛肉放入；

第三步，快速翻炒下，让牛肉可以快速变色，然后放入1大勺的黄豆酱，炒至牛肉可以均匀粘裹上酱汁，然后再淋入少许的料酒，加上点酱油；

第四步，翻炒均匀，让牛肉上色，这个时候在锅中加上没过牛肉的热水，大火煮开后，转至小火焖煮，差不多一个小时的时间，加上点白砂糖提鲜；

第五步，再加上点食盐调味，同时用大火将锅中的汤汁收一收，就可以出锅了。

小编总结：百家菜有百家味，没有一定的对错，因为每个人的口味是不同的，所以能让家人吃得开心了便足够了，红烧牛肉，留下的汤汁用来拌米饭或者是拌面条吃都是很不错的选择，红烧牛肉这道家常菜，在秋冬季节的时候上桌率会非常高，身上暖暖的，特别舒服，炖牛肉的时候将技巧用好了，牛肉变得软烂易嚼，而且还不会有腥味，至于其中搭配的调味料那便完全可以根据个人的喜好来选择了。

烹饪小技巧：

炖牛肉的时候，焯水还是直接炖？其实有些人炖煮的牛肉之所以会腥味重，便是因为其直接下锅炖了，我们多用1招技巧，将牛肉焯下水，去除其中的杂质和血水，牛肉味道便会变得很好，一点腥味都不会有；香料可随意搭配，但建议不要放太多了，否则会抢了肉的香味，干红辣椒会有一点辣味，所以吃不了辣可以不用放，黄豆酱有的话可以放，没有的可以稍微多放点酱油，喜欢土豆、胡萝卜的也可以搭配点；炖牛肉记得要用小火慢炖，万万不可心急，否则牛肉会发硬难嚼，最后加上点白糖可以提鲜，事先放了黄豆酱和酱油了，咸味也有了，所以最后加盐的时候需要适量，留下的红烧牛肉的汤汁，拌饭吃也很香。炖牛肉的时候用上这个方法，牛肉软烂易嚼，如果你也喜欢吃红烧牛肉，欢迎收藏学习这个做法，或者是将其分享给更多需要的人！